Punjabi Samosa Recipe: સમોસા તો દરેકે ખાધા હશે, પરંતુ આપણને કોઈ એમ કહે કે શું તમે પંજાબી સમોસા ખાધા છે? તો દરેકનો જવાબ હા ન હોય શકે. ચાલો આજે ગુજરાતી જાગરણ તમને પંજાબી સમોસા કેવી રીતે બનાવવી તેની રેસિપી જણાવી રહ્યું છે. આ પંજાબી સમોસાની રેસિપી તમે જરૂર ટ્રાય કરજો.
પંજાબી સમોસા બનાવવાની સામગ્રી:
સમોસાના લોટ માટે:
- મેંદો: 2.5 કપ
- અજમા : 1 ચમચી
- મીઠું : 1 ચમચી
- ઘી : 4 મોટા ચમચા (2.5 કપ મેંદા માટે)
- મહત્વપૂર્ણ ગુણોત્તર: 1 કિલો મેંદા માટે 200 ગ્રામ ઘી.
- પાણી : જરૂર મુજબ.
સમોસાના પૂરણ માટે:
- ઘી : 2 મોટા ચમચા
- જીરું: 1 ચમચી
- આદુ : ઝીણા ટુકડા કરેલા
- બાફેલા બટાકા: મેશ કરેલા (છીણેલા નહીં).
- આમચૂર પાઉડર: અડધી ચમચી
- લાલ મરચું પાઉડર : 1 ચમચી
- ધાણા પાઉડર: 1 ચમચી
- પંજાબી ગરમ મસાલા: જરૂર મુજબ.
- મીઠું : સ્વાદ મુજબ.
- આખા ધાણા : 1 મોટો ચમચો.
- દાડમના દાણા : 2 ચમચી
- ગરમ પાણી : થોડું (મસાલા મિક્સ કરવા માટે).
- લીલા વટાણા: થોડા (વૈકલ્પિક, આ રેસીપીમાં ઉમેરેલા છે).
- વૈકલ્પિક: કાજુ, બદામ, કિસમિસ.
પંજાબી સમોસાની રેસિપી
લોટ બનાવવાની રીત:
- એક મોટા બાઉલમાં મેંદો, અજમા અને મીઠું લો.
- તેમાં 4 મોટા ચમચા ઘી ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો. ખાતરી કરો કે ઘી મેંદા સાથે સંપૂર્ણપણે ભળી જાય.
- ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરતા જાઓ અને કડક લોટ બાંધો. લોટ નરમ ન હોવો જોઈએ.
- લોટ તૈયાર થઈ જાય પછી, તેને ભીના કપડાથી ઢાંકીને પૂરણ તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી આરામ કરવા દો.
પૂરણ બનાવવાની રીત:
- એક કડાઈમાં ૨ મોટા ચમચા ઘી ગરમ કરો.
- તેમાં જીરું ઉમેરો અને તતડવા દો.
- પછી તેમાં ઝીણા સમારેલા આદુ ઉમેરો અને તેની સુગંધ આવે ત્યાં સુધી સાંતળો.
- આદુ ઉમેર્યા પછી, મેશ કરેલા બાફેલા બટાકા ઉમેરો (ખાતરી કરો કે તે છીણેલા નથી).
- હવે તેમાં આમચૂર પાઉડર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણા પાઉડર અને પંજાબી ગરમ મસાલા ઉમેરો.
- થોડું ગરમ પાણી ઉમેરીને બધું બરાબર મિક્સ કરો જેથી મસાલા એકબીજામાં ભળી જાય.
- સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરો.
- એક અલગ તવા પર આખા ધાણા અને કડક અનારદાણાને ધીમા તાપે ડ્રાય રોસ્ટ કરો.
- ટીપ: આખા ધાણાને ડ્રાય રોસ્ટ કરવાથી તેનો સ્વાદ વધુ સારો આવે છે.
- તેને રોલિંગ પિન (વેલણ) વડે હળવા હાથે કચરી લો, ફક્ત દાણા તોડવા જોઈએ.
- આ ધાણા અને દાડમના દાણાને બટાકાના મિશ્રણમાં ઉમેરો.
- લીલા વટાણા ઉમેરો અને બધું બરાબર મિક્સ કરો.
- પૂરણને આંચ પરથી ઉતારીને ઠંડુ થવા દો.
સમોસા બનાવવાની રીત:
- બાંધેલા લોટમાંથી લીંબુ કરતાં થોડો મોટો લુવો લો.
- આ લુવાને થોડા તેલમાં બોળીને કોઈપણ પાટલી કે સપાટ ફ્લોર પર મૂકો.
- વેલણ વડે તેને લંબગોળ આકારમાં વણી લો.
- જાડાઈ લગભગ તમારી હથેળી જેટલી હોવી જોઈએ.
- વણેલા લંબગોળ કણકને વચ્ચેથી બે ભાગમાં કાપો.
- હવે એક અડધો ભાગ લો. તમારી આંગળીઓને પાણીમાં બોળીને લોટની એક ધાર પર પાણી લગાડો.
- તેને શંકુ (cone) આકાર આપવા માટે કિનારીઓને પાછળ વાળીને સીલ કરો.
- આ શંકુમાં પૂરણને ચુસ્તપણે ભરો.
- સમોસાને સ્થિર ઊભા રાખવા માટેની સૌથી મહત્વપૂર્ણ યુક્તિ (બેકબોન):
- ભરેલા શંકુની બહારની સપાટી પર થોડું પાણી લગાડો.
- એક બાજુથી કણકને પાછળની તરફ વાળીને એક નાની ગડી બનાવો.
- આ ગડીને (જેને "બેકબોન" કહેવાય છે) આગળની કિનારી સાથે જોડીને સીલ કરો.
- આનાથી સમોસા સીધા ઊભા રહી શકશે.
- આ રીતે બધા સમોસા તૈયાર કરો.
સમોસા તળવાની રીત:
- એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ ખૂબ ગરમ ન હોવું જોઈએ, ફક્ત સહેજ ગરમ થતું હોય.
- જ્યારે તમે સમોસા તેલમાં નાખો ત્યારે નાના પરપોટા આવવા જોઈએ.
- સમોસાને ધીમા તાપે લગભગ 10 મિનિટ સુધી તળવા દો.
- ખૂબ મહત્વપૂર્ણ: સમોસાને ધીમા તાપે તળવા જોઈએ. જો તમે તેમને વધુ ગરમ તેલમાં તળશો, તો બહારથી ઝડપથી રંધાઈ જશે પરંતુ અંદરથી કાચા રહેશે, અને તે લાંબા સમય સુધી ક્રિસ્પી રહેશે નહીં.
- લગભગ અડધો સમય (10 મિનિટ પછી) થઈ જાય, ત્યારે આંચને સહેજ વધારો.
- આનાથી સમોસાને સારો સોનેરી-બ્રાઉન રંગ મળશે અને ઉપલી સપાટી પણ સરખી રીતે તળાશે.
- 10મિનિટ સુધી તળો, જ્યાં સુધી તે સરસ સોનેરી-બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી ન થઈ જાય.
- તળેલા સમોસાને ટિશ્યુ પેપર પર કાઢી લો જેથી વધારાનું તેલ શોષાઈ જાય.
- તૈયાર થયેલા સમોસાની સપાટી સરળ અને સમાન હશે, જે ઘીના યોગ્ય પ્રમાણને કારણે છે.
સર્વિંગ સૂચનો:
- ગરમાગરમ પંજાબી સમોસાને ટામેટાં કેચઅપ, ફુદીનાની ચટણી, અને આમલીની ચટણી સાથે માણો.
- તમે સમોસાને મેશ કરીને, તેમાં થોડું દહીં અને ચાટ મસાલો ઉમેરીને પણ માણી શકો છો.
- આ પૂરણનો ઉપયોગ પરાઠા, રોટલી, બ્રેડ અથવા શાકભાજી તરીકે પણ કરી શકાય છે.