Dudhi Muthiya Recipe: દૂધીના મુઠીયા એ બધા જ ગુજરાતીઓના ફેવરેટ નાસ્તામાંનો એક છે. આ રેસીપીમાં શાકભાજી અને લોટના પરફેક્ટ માપ સાથે મુઠીયા કેવી રીતે બનાવવા જાણીશું. ગુજરાતી જાગરણની આ રેસિપી તમને ગમે તો શેર કરવાનું ભૂલશો નહીં.
દૂધીના મુઠીયા ઢોકળાની સામગ્રી : (મુઠીયા ઢોકળા કેવી રીતે બનાવવા - How To Make Muthiya Dhokla)
- મસાલા મિક્સ માટે:
- દહીં: 1/4 કપ (ચાર મોટી ચમચી જેટલું)
- તેલ: 2 મોટી ચમચી
- હળદર પાવડર: 1/2 ચમચી
- મીઠું: સ્વાદ પ્રમાણે
- લાલ મરચું પાવડર: 1 ચમચી
- ધાણાજીરું પાવડર: 1 ચમચી
- ગરમ મસાલા પાવડર: 1/2 ચમચી
- હિંગ: એક પીંચ (પચવામાં હળવા રહે છે)
- અજમો: 1/2 ચમચી (હાથેથી ક્રશ કરીને) (પચવામાં હળવા રહે છે)
- જીરું: 1/2 ચમચી
- લીલી વરિયાળી: 1/2 ચમચી
- સફેદ તલ: 1 ચમચી
- ખાંડ: 1 મોટી ચમચી (ખાટો મીઠો સ્વાદ દેવા માટે)
- બેકિંગ સોડા (ખાવાનો સોડા): ફક્ત એક પીંચ (મુઠીયા ફૂલેલા બને તેના માટે)
- લીંબુનો રસ: 1 ચમચી (સોડાને એક્ટિવેટ કરવા માટે) (જો દહીં ખાટું હોય તો લીંબુ એડ ના કરવું)
લોટ અને શાકભાજી માટે: (દૂધીના ઢોકળા Dudhi na Dhokla recipe in Gujarati)
- દૂધીનું છીણ: 2 કપ (એક મીડીયમ સાઈઝની દૂધી, મીડીયમ સાઈઝની ખમણીથી ખમણેલી)
- કોથમીરના પાન: 1 કપ
- લીલા મરચાની પેસ્ટ: 1 મોટી ચમચી (તીખાશ માટે)
- આદુની પેસ્ટ: 1 ચમચી
- લસણની પેસ્ટ: 1 ચમચી
- ઘઉંનો જાડો લોટ (કરકરો લોટ): 1 કપ અને 3/4 કપ (વાટકીના માપથી), (કરકરો લોટ દૂધીમાં રહેલા પાણીને એબ્સોર્બ કરી લે છે અને મુઠીયાને અંદરથી સોફ્ટ અને જાળીદાર બનાવે છે) . જો જાડો લોટ ન હોય તો ઘઉંના લોટ સાથે થોડો રવો એડ કરી શકાય છે .
- ચણાનો લોટ (બેસન): 1/4 કપ (ફક્ત ચાર મોટી ચમચી જેટલો) (બેસનથી સ્વાદ સરસ આવે છે, પરંતુ વધુ પડતો ઉમેરવાથી મુઠીયા ચીકાશવાળા બને છે) .
વઘાર માટે:
- તેલ: 2 મોટી ચમચી
- રાય: 1 ચમચી
- જીરું: 1 ચમચી
- સફેદ તલ: 1 મોટી ચમચી
- લીમડાના પાન: 10-12
- લીલા મરચાના ટુકડા: 2
- પાણી: ૩ મોટી ચમચી (વઘારમાં પાણી ઉમેરવાથી સ્ટીમ જનરેટ થાય છે અને મુઠીયા સોફ્ટ બને છે)
- કોથમીરના પાન: થોડા (ઉપરથી ભભરાવવા માટે)
દૂધી ના મુઠીયા બનાવાની પરફેકટ રીત | Soft Doodhi na muthiya recipe
1). મસાલાનું મિશ્રણ તૈયાર કરવું:
સૌ પ્રથમ, એક બાઉલમાં 1/4 કપ દહીં અને 2 મોટી ચમચી તેલ લઈને એકદમ સારી રીતે ફેટીને મિક્સ કરી લો .
હવે તેમાં 1/2 ચમચી હળદર પાવડર, સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું, 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર, 1 ચમચી ધાણાજીરું પાવડર, 1/2 ચમચી ગરમ મસાલા પાવડર, એક પીંચ હિંગ, હાથેથી ક્રશ કરેલો 1/2 ચમચી અજમો, 1/2 ચમચી જીરું, 1/2 ચમચી લીલી વરિયાળી, 1 ચમચી સફેદ તલ અને 1 મોટી ચમચી ખાંડ ઉમેરો .
ત્યારબાદ ફક્ત એક પીંચ બેકિંગ સોડા (ખાવાનો સોડા) ઉમેરી, તેની ઉપર 1 ચમચી લીંબુનો રસ એડ કરો . જો દહીં ખાટું હોય તો લીંબુ ઉમેરવાની જરૂર નથી .
બધા જ મસાલાને મિશ્રણમાં એકદમ સારી રીતે મિક્સ કરી લો . દહીં અને તેલના મિક્સરને ફેટવાથી મુઠીયા સોફ્ટ બને છે અને મસાલા સારી રીતે ભળી જાય છે .
2). લોટ બાંધવો: (દૂધી ના ઢોકળા - Dudhi Na Dhokla)
તૈયાર મસાલા મિક્સમાં 2 કપ દૂધીનું છીણ, 1 કપ કોથમીરના પાન, 1 મોટી ચમચી લીલા મરચાની પેસ્ટ, 1 ચમચી આદુની પેસ્ટ અને 1 ચમચી લસણની પેસ્ટ ઉમેરો .
હવે તેમાં 1 કપ અને ૩/4 કપ ઘઉંનો જાડો લોટ અને 1/4 કપ ચણાનો લોટ ઉમેરો [1, 2].
લોટ બાંધતી વખતે ઉપરથી જરા પણ પાણી ઉમેરવું નહીં, કારણ કે દહીં અને દૂધી પોતાનું પાણી રિલીઝ કરશે, જેથી લોટ ઢીલો થઈ શકે છે .
લોટને સોફ્ટ થાય ત્યાં સુધી બાંધી લો .
૩). મુઠીયા વાળવા:
હાથને થોડો તેલવાળો કરીને , મુઠીયાના મિશ્રણનો થોડો ભાગ હાથમાં લો અને તેને ઓવલ શેપ આપી દો . આ રીતે બધા મુઠીયા તૈયાર કરી લો .
4). મુઠીયા સ્ટીમ કરવા:
સ્ટીમરને ૫ મિનિટ પહેલા ગરમ કરી લો .
સ્ટીમરની અંદર રાખેલી કાણાવાળી ડીશને થોડા તેલથી ગ્રીસ કરી લો .
ગ્રીસ કરેલી પ્લેટ ઉપર મુઠીયાને થોડા થોડા અંતરે રાખો, કારણ કે સ્ટીમ થતી વખતે તે સાઈઝમાં ડબલ થઈ જશે .
ઢાંકણ બંધ કરીને, મીડીયમથી હાઈ ગેસની ફ્લેમ પર મુઠીયાને 12 થી 1૫ મિનિટ માટે સ્ટીમ કરો [2, ૩]. (વધુ વાર સ્ટીમ કરવાથી કઠણ બની શકે છે) .
12-1૫ મિનિટ પછી ઢાંકણ ખોલી, છરીની મદદથી ચેક કરો; જો છરી ક્લીન બહાર આવે તો મુઠીયા ચડી ગયા છે .
સ્ટીમરમાંથી મુઠીયાને કાઢીને સારી રીતે ઠંડા થવા દો [2, ૩]. ગરમ મુઠીયા કાપવાથી તૂટી શકે છે .
5). મુઠીયાનો વઘાર કરવો: (dudhi na muthiya banavani rit)
મુઠીયા ઠંડા થઈ જાય પછી, છરીની મદદથી તેના મીડીયમ થીક પીસ કરી લો . અંદરથી જાળીદાર અને રૂ જેવા સોફ્ટ બન્યા હશે .
એક પેનમાં 2 મોટી ચમચી તેલ ગરમ કરો .
તેમાં 1 ચમચી રાય, 1 ચમચી જીરું, 1 મોટી ચમચી સફેદ તલ, 1૦-12 લીમડાના પાન અને 2 લીલા મરચાના ટુકડા ઉમેરીને વઘારને સારી રીતે સાતળી લો (લગભગ 1 મિનિટ) .
હવે તેમાં ૩ મોટી ચમચી પાણી ઉમેરીને સારી રીતે મિક્સ કરી લો . પાણી બોઈલ થવા લાગે એટલે તેમાં કટ કરેલા મુઠીયા ઉમેરીને વઘાર સાથે સારી રીતે મિક્સ કરી લો .
ઢાંકણ બંધ કરીને મુઠીયાને 2 થી ૩ મિનિટ માટે કૂક કરો, જેથી વઘારની બધી ફ્લેવર મુઠીયામાં ભળી જાય .
ગેસની ફ્લેમ બંધ કરીને તૈયાર થયેલા મુઠીયા ઉપર થોડા કોથમીરના પાન સ્પ્રિંકલ કરી લો .
તમારા એકદમ ટેસ્ટી દૂધીના મુઠીયા તૈયાર છે! તેને ગરમાગરમ સર્વ કરો . આ નવી ટ્રીક સાથે મુઠીયા ચોક્કસથી ટ્રાય કરવા જેવા છે .