Randhan Chhath Shitala Satam Recipe: જન્માષ્ટમીના તહેવારો આપે એટલે ઘરોમાં અનેક પ્રકારની મઠાઈ અને અનેક પ્રકારના ફરસાણ બનતા હોય છે. આજે રાંઘણ છઠ્ઠ પર તીખા ગાડીયા કેવી રીતે બનાવવા તેની રેસિપી ગુજરાતી જાગરણ તમને અહીં જણાવશે. તો ચાલો બનાવીએ ફરસાણની દુકાન જેવા તીખા ગાઠીયા.
તીખા ગાંઠિયા બનાવવાની સામગ્રી:
- બેસન (ચણાનો લોટ): 1 કપ
- પાણી: 1 કપ (લોટ બાંધવા માટે, લોટની ગુણવત્તા પ્રમાણે જરૂરિયાત બદલાઈ શકે છે) [
- તેલ:
- 2 મોટી ચમચી (પાણીમાં ઉમેરવા માટે)
- 2 મોટી ચમચી (લોટ બાંધતી વખતે)
- વધારાનું 1 મોટી ચમચી (જરૂર પડે તો લોટ બાંધતી વખતે)
- તળવા માટે (જરૂર મુજબ)
- મીઠું: સ્વાદ મુજબ [
- હળદર પાવડર: ¼ ચમચી
- મસાલાનું મિશ્રણ બનાવવા માટે:
- અજમો: 1 ચમચી, હાથેથી અધકચરો ભૂક્કો કરેલો
- કાશ્મીરી લાલ મરચાંનો પાવડર: 1 ચમચી
- મરી પાવડર: ½ ચમચી
- હિંગ: ¼ ચમચી
- ખાવાનો સોડા (સોડા બાયકાર્બ): ¼ ચમચી
- હિંગ: ચપટી (ગાંઠિયા તળતી વખતે ગરમ તેલમાં ઉમેરવા માટે)
- ચાટ મસાલો: ½ ચમચી (ગાંઠિયા ઉપર છાંટવા માટે)
- બાફેલું બટાકું (વૈકલ્પિક)
- ચોખાનો લોટ: થોડો (વૈકલ્પિક)
તીખા ગાંઠિયા બનાવવાની રીત:
મસાલાવાળું પાણી તૈયાર કરવું:
- એક વાસણમાં1 કપ પાણી લો .
- તેમાં 2 મોટી ચમચી તેલ, અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરો .
- સાથે જ ¼ ચમચી હળદર પાવડર ઉમેરીને બધું બરાબર મિક્સ કરો .
- આ પાણીને ઉકાળવા મૂકો. પાણીમાં ઉભરો આવે એટલે ગેસ બંધ કરી દો .
- પાણીને થોડું ઠંડુ થવા દો .
મસાલાનું મિશ્રણ બનાવવું:
- એક નાની વાટકીમાં 1 ચમચી હાથેથી ક્રશ કરેલો અજમો, 1 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચાંનો પાવડર, ½ ચમચી મરી પાવડર, ¼ ચમચી હિંગ, અને ¼ ચમચી ખાવાનો સોડા લો .
- બધા મસાલાને બરાબર મિક્સ કરી લો .
ગાંઠિયાનો લોટ બાંધવો:
- એક મોટા વાસણમાં 1 કપ ચણાનો લોટ (બેસન) લો. બાફેલું બટાકું ખમણીને લેવી, ચોખાનો લોટ પણ ઉમેરી શકો છો.
- લોટમાં તૈયાર કરેલું મસાલાનું મિશ્રણ ઉમેરો .
- હવે, ગરમ કરેલું મસાલાવાળું પાણી ધીમે ધીમે લોટમાં ઉમેરતા જાઓ અને ચમચાની મદદથી મિક્સ કરો, કારણ કે મિશ્રણ ગરમ છે .
- થોડું ઠંડું થાય એટલે તેમાં 2 મોટી ચમચી ગરમ તેલ ઉમેરો .
- પછી હાથ વડે લોટને સારી રીતે મસળી લો. લોટ એકદમ જાડો (ચીકણો) બનશે .
- આ લોટમાં ધીમે ધીમે ¼ કપ પાણી ઉમેરતા જાઓ અને લોટને મસળતા રહો. લોટને ત્યાં સુધી મસળવો જ્યાં સુધી તે એકદમ નરમ અને મુલાયમ ન બની જાય .
- ગાંઠિયાનો લોટ બાંધવા માટે કુલ કેટલું પાણી વપરાશે તે લોટની ગુણવત્તા પર આધાર રાખે છે .
- આ લોટને 7 મિનિટ સુધી ખૂબ સારી રીતે મસળો જેથી તે સ્પંજી બને .
- જો લોટ બાંધવામાં મુશ્કેલી પડે તો, વધારાનું 1 મોટી ચમચી ગરમ તેલ ઉમેરીને ફરીથી મસળી શકાય છે .
ગાંઠિયા તળવા:
- એક કડાઈમાં ગાંઠિયા તળવા માટે તેલ ગરમ કરો .
- તેલ ગરમ થયું છે કે નહીં તે ચકાસવા માટે, લોટનો એક નાનો ટુકડો તેલમાં નાખો. જો તે તરત ઉપર આવે તો તેલ તૈયાર છે .
- ગરમ તેલમાં ચપટી હિંગ ઉમેરો .
- ગાંઠિયાના સંચાથી પાડો:
- સંચાને થોડા તેલથી ગ્રીસ કરી લો .
- લોટનો થોડો ભાગ સંચામાં ભરો .
- ગરમ તેલ ઉપર સંચો રાખીને ગોળ ગોળ ફેરવતા જાઓ અને મોટા જાડા ગાંઠિયા તેલમાં પાડો .
- ગેસની ફ્લેમ મીડીયમ રાખીને ગાંઠિયાને ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળો. વચ્ચે વચ્ચે પલટાવતા રહો .
- તળાઈ જાય પછી ટીશ્યુ પેપર પર કાઢી લો .
જાળીની મદદથી (ફરસાણની દુકાન જેવા):
- તમે ફરસાણની દુકાન જેવા બનાવવા માટે ગાંઠિયા પાડવાની જાળા (છિદ્રવાળી પાવડી) ને થોડા તેલથી ગ્રીસ કરી લો .
- કડાઈ ઉપર જાળો રાખો .
- લોટનો થોડો ભાગ જાળી ઉપર મૂકો .
- તમારી હથેળીનો ઉપયોગ કરીને લોટને જાળાના છિદ્રોમાંથી નીચે તેલમાં પાડો .
- ગેસની ફ્લેમ મીડીયમ રાખીને ગાંઠિયાને ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળો. વચ્ચે વચ્ચે પલટાવતા રહો .
- તળાઈ જાય પછી ટીશ્યુ પેપર પર કાઢી લો