Rajasthani Garlic Chutney Recipe: આ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને ચટાકેદાર લસણની ચટણી ઘરે સરળતાથી બનાવી શકાય છે, જેનો ઉપયોગ વડાપાઉં, ચાટ, બ્રેડ, સેન્ડવીચ અને અન્ય વાનગીઓ સાથે કરી શકાય છે. જો તમે લસણ અને મરચાંના શોખીન છો, તો તમને આ રેસીપી ચોક્કસ ગમશે. ગુજરાતી જાગરણની આ રેસિપી તમને ગમે તો શેર કરવાનું ભુલશો નહીં. તો ચાલો બનાવીએ રાજસ્થાની સ્ટાઈલમાં લસણ અને મરચાની ચટણી.
રાજસ્થાની લસણની ચટણી બનાવાવની સામગ્રી:
- સૂકા લાલ મરચાં: 15-20 નંગ
- લસણની કળીઓ: 15-20 નંગ
- આદુ: 1-2 નાના ટુકડા (વૈકલ્પિક, સ્વાદ વધારવા માટે)
- તેલ: 1 મોટી ચમચી (શેકવા માટે) + 2 મોટી ચમચી (વઘાર માટે)
- જીરું: 1 નાની ચમચી (શેકવા માટે) + 1/2 નાની ચમચી (વઘાર માટે)
- ધાણા (આખા અથવા પાવડર): 1/2 નાની ચમચી
- રાઈ: 1/2 નાની ચમચી
- હિંગ: 1/4 નાની ચમચી
- મીઠું: સ્વાદ મુજબ
- પાણી: મરચાં પલાળવા માટે
આ રીતે બનાવો રાજસ્થાની ટેસ્ટી લસણની ચટણી (લસણની ચટણી ને એકદમ ટેસ્ટી બનાવવાની રીત/ Lasan ni Chutney Recipe)
- 1). મરચાં પલાળવા: સૌ પ્રથમ, 15 થી 20 સૂકા લાલ મરચાંને નાના ટુકડામાં તોડી લો. તેને લગભગ 2 થી 3 કલાક માટે પાણીમાં પલાળી રાખો જેથી તે નરમ થઈ જાય અને તેનો જથ્થો સહેજ વધી જાય. જો તમે ચટણીને વધુ તીખી બનાવવા માંગતા હો, તો મરચાંના બધા બીજ અકબંધ રાખો. ઓછી તીખી બનાવવા માટે, કેટલાક બીજ કાઢી શકો છો. મરચાં પલળી જાય પછી, વધારાનું પાણી કાઢી નાખો, પરંતુ આ સ્વાદિષ્ટ પાણીને પછીથી ચટણીની સુસંગતતા ગોઠવવા માટે બાજુ પર રાખો.
- 2). લસણ અને આદુ શેકવું: એક કડાઈમાં 1 મોટી ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેમાં લગભગ 15 થી 20 લસણની કળીઓ ઉમેરો. તેને મધ્યમ આંચ પર 1 થી 2 મિનિટ માટે રાંધો જ્યાં સુધી તેની કાચી ગંધ દૂર ન થાય અને તે સહેજ ગોલ્ડન બ્રાઉન ન થાય. ધ્યાન રાખો કે લસણને વધુ પડતું ઘેરું ન કરો, નહીંતર તે ચટણીનો રંગ બદલી નાખશે. તમે 1 થી 2 નાના આદુના ટુકડા પણ ઉમેરી શકો છો, કારણ કે તે ચટણીનો સ્વાદ વધારે છે. આ બંને ઘટકોને લસણ સાથે રાંધો. નોંધ: ઘટકોને પહેલા રાંધવાથી ચટણી વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે અને તેની શેલ્ફ-લાઇફ પણ વધે છે.
- 3). મસાલા અને મરચાં ઉમેરવા: જ્યારે લસણ અને આદુ સહેજ ગોલ્ડન બ્રાઉન થઈ જાય, ત્યારે તેમાં 1 નાની ચમચી જીરું અને 1/2 નાની ચમચી ધાણા (આખા અથવા પાવડર) ઉમેરો અને માત્ર 1 મિનિટ માટે સાંતળો. હવે, પલાળેલા લાલ મરચાં ઉમેરો અને મધ્યમ આંચ પર લગભગ 2 મિનિટ માટે રાંધો. તેને વધુ પડતા ન રાંધો, કારણ કે આપણે તેને ખૂબ નરમ નથી બનાવવા માંગતા.
- 4). ઠંડુ કરવું અને પીસવું: આંચ બંધ કરો અને મિશ્રણને બ્લેન્ડરમાં સ્થાનાંતરિત કરતા પહેલા થોડું ઠંડુ થવા દો. ઠંડુ થયા પછી, આ મિશ્રણને બ્લેન્ડરમાં લો. તેમાં 2 મોટી ચમચી આરક્ષિત (પલાળેલું) મરચાંનું પાણી ઉમેરો. તેને બારીક પેસ્ટ બનાવવા માટે પીસી લો. તમે તમારી પસંદગી મુજબ તેને સહેજ જાડું (coarse) રાખી શકો છો અથવા સંપૂર્ણપણે મુલાયમ પ્યુરી બનાવી શકો છો. મને વ્યક્તિગત રીતે સહેજ જાડું ટેક્સચર પસંદ છે. (તમામ પ્રકારની ચટણીઓની રેસિપી એકજ જગ્યાએ- વાંચવા માટે ક્લિક કરો)
- 5). વઘાર અને ચટણી બનાવવી: એક અલગ કડાઈમાં 2 મોટી ચમચી તેલ ગરમ કરો. તે ગરમ થાય એટલે, 1/2 નાની ચમચી રાઈ ઉમેરો. જ્યારે રાઈ તતડવા માંડે, ત્યારે તેમાં 1/2 નાની ચમચી જીરું અને 1/4 નાની ચમચી હિંગ ઉમેરો અને થોડી વાર માટે સાંતળો. હવે, ગેસની આંચ ધીમી રાખીને, તૈયાર કરેલી લાલ મરચાંની પેસ્ટ ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો. આ ચટણીને મધ્યમ આંચ પર લગભગ 3 થી 4 મિનિટ માટે રાંધો, અથવા જ્યાં સુધી વધારાનું પાણી સુકાઈ ન જાય અને ચટણીની કિનારીઓમાંથી તેલ છૂટું ન પડવા માંડે. આ તેની પાકવાની નિશાની છે. સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો.
- 6). સર્વ અથવા સ્ટોર કરો: ચટણીને 4 થી 5 મિનિટ માટે રાંધ્યા પછી, તેનો રંગ સહેજ બદલાઈ ગયો હશે અને તે વધુ ઘેરી થઈ જશે. તમે તેને ઢાંકણથી ઢાંકીને પણ 3 થી 4 મિનિટ સુધી રાંધી શકો છો. કુલ લગભગ 6 થી 7 મિનિટ રાંધવાથી ચટણી ઘટ્ટ રચનાવાળી અને ઘેરા રંગની બનશે. આંચ બંધ કરો અને તેને કોઈપણ હવાબંધ કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરતા પહેલા સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. આ ચટણી ફ્રિજમાં લગભગ એક મહિના સુધી સારી રહે છે. જો આ લસણ મરચાની ચટણી ગમી હોય તો શેર કરજો.