Jalaram Special Khaman Recipe: ખમણનું નામ લઈએ એટલે જલારામ ખમણનું નામ યાદ આવે. આજે જલારામ ખમણ જેવા ખમણ ઘરે કેવી રીતે બનાવવા તેની રેસિપી ગુજરાતી જાગરણ તમને અહીં જણાવશે. આ ખમણમાં તમને સુરતના પ્રખ્યાત વાટીદાળના ખમણ જેવો ટેસ્ટ પણ આવશે. જેને ઘણા સુરતી વાટીદાળના ખમણ પણ કહે છે. તો ચાલો બનાવીએ ખમણ ઢોકળા.
જલારામ ખમણ બનાવવાની સામગ્રી : (જલારામ સ્પેશ્યલ ખમણ Jalaram Special Khaman Recipe In Gujarati)
- દાળ (ચણાની દાળ, પલાળીને વાટેલી) – 1 કપ
- લીંબુનો રસ – 5 ચમચી (જો લીંબુના ફૂલ (સાઈટ્રિક એસિડ) વાપરતા હો તો 5 ચપટી)
- મીઠું – સ્વાદ પ્રમાણે (લગભગ 1 ચમચી)
- હળદર – 5 ચપટી
- હિંગ – 5 ચપટી
- પાણી – જરૂર મુજબ
- ખાવાનો સોડા – ½ ચમચી (અથવા 4 ચપટી)
- બરફનું ઠંડું પાણી – થોડું (સોડા સાથે મિક્સ કરવા માટે)
- પ્લેટો ગ્રીસ કરવા માટે તેલ
- વઘાર (તડકા) માટે:
- રાઈ (સરસવના દાણા)
- હિંગ
- મીઠા લીમડાના પાન
- લીલા મરચાં (ઝીણા સમારેલા; સ્ત્રોતમાં "કાપડનો" ઉલ્લેખ છે, જે સંભવતઃ "કાપેલ" કે "લીલા મરચાં" હોઈ શકે છે)
- તેલ – વઘાર કરવા માટે
બનાવવાની રીત (ખમણ): (Jalaram Khaman House l જલારામના પ્રખ્યાત સુરતી ખમણ l
- 1). સૌ પ્રથમ, 1 કપ દાળને (જેનો અર્થ પલાળીને વાટેલી ચણાની દાળ થાય છે) એક મોટા વાસણમાં લો.
- 2). આ વાટેલી દાળના ખીરામાં 5 ચમચી લીંબુનો રસ ઉમેરો. જો તમે લીંબુના ફૂલ (સાઈટ્રિક એસિડ) વાપરતા હો, તો 5 ચપટી ઉમેરો. આ મિશ્રણને બરાબર હલાવીને મિક્સ કરી લો.
- 3). હવે આ ખીરામાં થોડું પાણી ઉમેરો અને તેને બરાબર મિક્સ કરો. ખીરું વધારે પાતળું ન થાય અને વધારે ઘટ્ટ પણ ન થાય તેનું ધ્યાન રાખો.
- 4). આ ખીરાને આથો આવવા માટે ઢાંકીને મૂકી દો. આથા આવવાનો સમય વાતાવરણ પર આધાર રાખે છે; જો ઠંડું વાતાવરણ હોય તો આથો આવતા વધુ સમય લાગી શકે છે.
- 5). આથો આવી ગયા પછી, ખીરામાં સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું (લગભગ 1 ચમચી), 5 ચપટી હળદર, 5 ચપટી હિંગ અને જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો. ખીરાની સુસંગતતા જાળવી રાખો જેથી તે વધારે ઢીલું ન બને.
- 6). ખમણ સ્ટીમ કરવા માટે, એક સ્ટીમર અથવા મોટા વાસણમાં પાણી ગરમ કરવા મૂકો.
- 7). ખમણ સ્ટીમ કરતા પહેલા તરત જ, ખીરામાં ½ ચમચી (અથવા 4 ચપટી) ખાવાનો સોડા ઉમેરો. આ સોડામાં થોડું બરફનું ઠંડું પાણી ઉમેરી, તેને બરાબર હલાવીને મિક્સ કરો.
- 8). આ સોડા અને પાણીના મિશ્રણને ખમણના ખીરામાં ઉમેરો અને એક જ દિશામાં હળવા હાથે મિક્સ કરો. આનાથી ખમણ એકદમ જાળીદાર અને પરફેક્ટ બનશે.
- 9). તેલથી ગ્રીસ કરેલી પ્લેટોમાં તૈયાર ખીરું રેડો.
- 10). ગરમ કરેલા સ્ટીમરમાં આ પ્લેટો મૂકીને ખમણને 10 થી 12 મિનિટ માટે સ્ટીમ કરો.
- 11). ખમણ થઈ ગયા છે કે નહીં તે ચકાસવા માટે, તેમાં એક ચપ્પુ નાખો; જો ચપ્પુ સાફ બહાર આવે તો ખમણ તૈયાર છે.
- 12). ખમણ સ્ટીમ થઈ જાય પછી, તેને બહાર કાઢીને સહેજ ઠંડા થવા દો અને પછી મનપસંદ આકારમાં કાપી લો.
ખમણ સાથે ખાઈ શકાયા તેવી ફૂદીનાની ચટણીની રેસિપી જાણવા અહીં ક્લિક કરો
વઘાર બનાવવાની રીત:
- 1). એક નાના વાસણ અથવા કડાઈમાં થોડું તેલ ગરમ કરો.
- 2). તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં રાઈ, હિંગ, મીઠા લીમડાના પાન અને ઝીણા સમારેલા લીલા મરચાં ઉમેરીને ગરમ વઘાર તૈયાર કરો.
- 3). આ ગરમ વઘારને તૈયાર ખમણ પર તરત જ રેડો. તૈયાર છે તમારા જલારામ ખમણ.