How to Reduce Curd Sourness: કલ્પના કરો… બપોરના ભોજનનો સમય છે, તમારી સામે ગરમા ગરમ પરાઠા રાખવામાં આવ્યા છે અને રાયતા તૈયાર છે, પણ એક ચમચી દહીં તમારા મોંમાં જતાની સાથે જ ખાટાપણું તમારો મૂડ બગાડી નાખે છે! અરે, આ રીતે તમને ન તો પરાઠાનો આનંદ મળશે કે ન તો રાયતાનો.
ગરમીમાં ઘણીવાર એવું બને છે કે દહીં ખૂબ જ ઝડપથી ખાટું થઈ જાય છે. ગરમ તાપમાનને કારણે, તેમાં આથો લાવવાની પ્રક્રિયા ઝડપથી થવા લાગે છે. જો ભૂલથી પણ દહીં ફ્રીજની બહાર રહી જાય તો તે ખાટું થઈ જશે.
જો દહીં ખાટું થઈ જાય, તો તેને ખાવાની આખી મજા જ બગડી જાય છે. કેટલાક લોકો તેમાં ખાંડ ઉમેરીને કામ કરે છે, તો કેટલાક પાણી ઉમેરીને તેને પાતળું કરે છે. પરંતુ સાચું કહું તો, આમ કરવાથી દહીંનો અસલી સ્વાદ નાશ પામે છે.
આ પણ વાંચો
આ લેખમાં, અમે તમને દહીંની ખાટાપણું સંતુલિત કરવાની કેટલીક પદ્ધતિઓ જણાવીશું.
દહીંમાંથી ખાટાપણું કેવી રીતે દૂર કરવું
હા, આપણે કેળાની વાત નથી કરી રહ્યા, પણ તેની છાલની વાત કરી રહ્યા છીએ! જો દહીં ખૂબ ખાટું થઈ ગયું હોય, તો કેળાની છાલ લો અને તેને દહીંમાં 10-15 મિનિટ માટે મૂકો. પછી છાલ કાઢી નાખો. કેળાની છાલ ધીમે ધીમે દહીંના વધારાના એસિડને શોષી લે છે, જેનાથી તેની ખાટાપણું ઓછી થાય છે અને સ્વાદ થોડો મીઠો બને છે. આ સ્વાદને સંતુલિત કરે છે. આ યુક્તિ બહુ ઓછા લોકો જાણે છે!
દૂધ ઉમેરીને દહીંની ખાટાપણું ઓછી કરો
જો દહીં ખૂબ ખાટું થઈ ગયું હોય, તો ગભરાવાની જરૂર નથી. એક સરળ ઉપાય એ છે કે તેમાં થોડું ઠંડુ દૂધ નાખો. ધ્યાનમાં રાખો કે દૂધને પહેલા ઉકાળવું જોઈએ, કાચા દૂધમાં રહેલા બેક્ટેરિયાને કારણે દહીં બગડી શકે છે. દૂધ દહીંની એસિડિટીને સંતુલિત કરે છે અને તેનો સ્વાદ સુંવાળો બનાવે છે. યાદ રાખો, ધીમે ધીમે દૂધ ઉમેરો અને પછી દહીંને થોડી મિનિટો માટે ફ્રિજમાં રાખો. આનાથી ખાટાપણું ઘણું ઓછું થઈ જાય છે અને દહીં ફરીથી ખાવા યોગ્ય બને છે.
નાળિયેર પાણી ઉમેરો
જો તમારી પાસે થોડું તાજું નારિયેળ પાણી હોય, તો દહીંમાં ૧-૨ ચમચી ઉમેરો અને તેને ધીમેથી હલાવો. નારિયેળ પાણી પાણીમાં કુદરતી મીઠાશ ઉમેરશે, જે દહીંની એસિડિટીને સંતુલિત કરવામાં મદદ કરશે. આનાથી દહીં ઓછું ખાટું તો બનશે જ, પણ તેની રચના વધુ ક્રીમી પણ બનશે. જો તમે લસ્સી બનાવી રહ્યા છો, તો આ પદ્ધતિ ખૂબ અસરકારક છે. તે કુદરતી મીઠાશ તેમજ તાજગી આપશે.
ખાટા દહીંને ક્રીમ સાથે મિક્સ કરો
જો દહીં ખૂબ ખાટું થઈ ગયું હોય, તો તેને ફેંકી દેવાની જરૂર નથી. ફક્ત તેમાં 1-2 ચમચી તાજું ક્રીમ ઉમેરો અને તેને સારી રીતે હલાવો. ક્રીમ માત્ર દહીંની ખાટાપણું સંતુલિત કરતું નથી, પરંતુ તેની રચનાને સમૃદ્ધ અને સુંવાળી પણ બનાવે છે. રાયતા અથવા ફળ દહીં બનાવતી વખતે આ પદ્ધતિ ખાસ કરીને અસરકારક છે. ક્રીમની હળવી મીઠાશ દહીંને એક નવો સ્વાદ આપે છે. આનાથી દહીંનો સ્વાદ ખાટો પણ થતો નથી.
દહીંમાં પાણી ઉમેરો અને તેને ગાળી લો
જો દહીં ખૂબ ખાટું થઈ ગયું હોય, તો એક સરળ પણ અસરકારક રીત એ છે કે પાણી ઉમેરીને દહીંને ગાળી લો. ખાટા દહીંને મલમલ અથવા પાતળા કપડામાં નાખો, પછી તેમાં થોડું ઠંડુ પાણી ઉમેરો અને તેને ધીમેથી નિચોવી લો. આનાથી દહીંમાંથી એસિડિક પાણી નીકળી જશે અને ક્રીમી દહીં રહેશે. હવે પરાઠા સાથે દહીં પીરસતા પહેલા આ યુક્તિ અજમાવી જુઓ.