Basundi Recipe: દિવાળીના તહેવાર પર ઘરે મીઠાઈ બનાવવાની મજા જ કંઈક અલગ હોય છે. જો તમે આ વખતે બજારમાંથી મીઠાઈ લાવવાને બદલે ઘરે જ કંઈક ખાસ બનાવવા માંગતા હોવ, તો બાસુંદી એક સરસ વિકલ્પ છે. દૂધને ધીમા તાપે ઉકાળીને તેમાં ખાંડ, એલચી અને ડ્રાયફ્રૂટ્સ ઉમેરીને તૈયાર થતી બાસુંદી સ્વાદમાં ખૂબ જ મજેદાર લાગે છે. તો ચાલો જાણીએ ઘરે જ ઘટ્ટ અને ક્રીમી બાસુંદી બનાવવાની રીત.
બાસુંદી બનાવવા માટેની સામગ્રી
- ફુલ ક્રીમ દૂધ – 1 લિટર
- ખાંડ – 4 થી 5 મોટી ચમચી (સ્વાદ પ્રમાણે)
- બદામ – 10 થી 12
- કાજુ – 10 થી 12
- પિસ્તા – 8 થી 10
- એલચી પાવડર – અડધી નાની ચમચી
- કેસર – 8 થી 10 તાંતણા
- ચારોળી – 1 નાની ચમચી
- જાયફળ પાવડર – એક ચપટી
બાસુંદી બનાવવાની રીત
સૌથી પહેલાં એક ભારે તળિયાવાળું વાસણ લો અને તેમાં એક લિટર ફુલ ક્રીમ દૂધ નાખીને મધ્યમ તાપે ગરમ કરવા મૂકો. દૂધમાં એક ઉકાળો આવે એટલે ગેસ ધીમો કરી દો. હવે દૂધને ધીમે ધીમે ઉકળવા દો અને વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો, જેથી દૂધ વાસણના તળિયે ચોંટી ન જાય.
દૂધ ઉકળે ત્યારે તેની ઉપર મલાઈનું પડ બનવા લાગશે. આ મલાઈને ચમચીથી હટાવીને વાસણની કિનારી પર લગાવતા જાઓ. આ રીતે દૂધને ધીમા તાપે ત્યાં સુધી ઉકાળો જ્યાં સુધી તે ઘટ્ટ થઈને અંદાજે અડધું ન થઈ જાય. આ પ્રક્રિયાથી બાસુંદીમાં બજાર જેવી ઘટ્ટ અને મલાઈદાર બનાવટ આવશે.
હવે બદામ, કાજુ અને પિસ્તાને બારીક કાપી લો. કેસરને બે ચમચી ગરમ દૂધમાં પલાળી રાખો. દૂધ ઘટ્ટ થઈ જાય એટલે તેમાં ખાંડ ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો. ત્યારબાદ પલાળેલું કેસર અને એલચી પાવડર નાખીને થોડીવાર ધીમા તાપે ઉકળવા દો.
હવે તેમાં સમારેલા બદામ, કાજુ, પિસ્તા અને ચારોળી ઉમેરો. સાથે જ સ્વાદ અને સુગંધ વધારવા માટે એક ચપટી જાયફળ પાવડર નાખી દો. બધી સામગ્રી બરાબર મિક્સ કરીને 3થી 4 મિનિટ સુધી ઉકાળો. ત્યારબાદ ગેસ બંધ કરી દો અને બાસુંદીને ઠંડી થવા દો.
તૈયાર છે તમારી સ્વાદિષ્ટ અને ઘટ્ટ બાસુંદી. તેને ફ્રિજમાં ઠંડી કરીને ચાંદીના વરખ અને થોડા ડ્રાયફ્રૂટ્સથી સજાવીને દિવાળીના મહેમાનોને પીરસો. ગરમાગરમ માલપુઆ, ગુલાબજાંબુ કે જલેબી સાથે પણ તેનો સ્વાદ ખૂબ જ સરસ લાગે છે.