Amla Pickle Recipe: હવે ધીમે ધીમે શિયાળાની ઋતુ શરૂ થવા જઈ રહી છે અને થોડા જ સમયમાં બજારમાં તાજાં આમળાની આવક પણ વધવા લાગશે. આ સીઝનમાં આમળામાંથી મુરબ્બો, કેન્ડી અને અથાણું જેવી અનેક વાનગીઓ બનાવી શકાય છે. જો તમને ભોજન સાથે ખાટું-તીખું અથાણું ખાવાનું પસંદ હોય, તો આ વખતે ઘરે જ આમળાનું અથાણું બનાવીને તૈયાર કરી શકો છો. રોટલી, પરાઠાં અને દાળ-ભાત સાથે તેનું કોમ્બિનેશન ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. તો ચાલો જાણીએ ઘરે સરળતાથી મસાલેદાર આમળાનું અથાણું બનાવવાની રીત.
આમળાનું અથાણું બનાવવા માટેની સામગ્રી
- આમળા – 500 ગ્રામ
- સરસવનું તેલ – 150થી 200 મિલી
- રાઈના કુરિયા – 3 મોટી ચમચી
- વરિયાળી – 2 મોટી ચમચી
- મેથીના દાણા – 1 નાની ચમચી
- હળદર – 1 નાની ચમચી
- લાલ મરચું પાઉડર – 2 નાની ચમચી
- હિંગ – ¼ નાની ચમચી
- મીઠું – સ્વાદ અનુસાર
- લીંબુનો રસ – 1થી 2 મોટી ચમચી (વૈકલ્પિક)
આમળાનું અથાણું બનાવવાની રીત
સૌપ્રથમ 500 ગ્રામ તાજાં આમળા લઈને તેને પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો. ત્યારબાદ સ્વચ્છ કપડાથી લૂછીને સાફ કરો. હવે એક વાસણમાં પાણી ગરમ કરવા મૂકો અને તેમાં આમળા નાખીને 5થી 7 મિનિટ સુધી બાફો.
આમળા થોડા નરમ થઈ જાય ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો. ધ્યાન રાખો કે આમળા વધારે પડતા ન બફાઈ જાય અને તેમનો આકાર જળવાઈ રહે. હવે આમળાને પાણીમાંથી કાઢીને ઠંડા થવા દો. ઠંડા થયા પછી તેના ટુકડા કરો અને ગોટલી અલગ કરી દો. આમળાના ટુકડાને સ્વચ્છ કપડા પર થોડી વાર પાથરી રાખો, જેથી તેમાં રહેલો વધારાનો ભેજ દૂર થઈ જાય.
હવે અથાણાને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે મસાલો તૈયાર કરો. એક પેનમાં એક નાની ચમચી મેથીના દાણા અને બે મોટી ચમચી વરિયાળી નાખીને ધીમા તાપે થોડા શેકી લો. મસાલામાંથી સુગંધ આવવા લાગે ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો.
મસાલો ઠંડો થયા પછી તેને અધકચરો વાટી લો. ત્યારબાદ એક મોટા વાસણમાં ત્રણ મોટી ચમચી રાઈના કુરિયા, શેકેલી વરિયાળી અને મેથીનો ભૂકો, એક નાની ચમચી હળદર, બે નાની ચમચી લાલ મરચું પાઉડર, ચપટી હિંગ અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું નાખીને બધી સામગ્રી બરાબર મિક્સ કરી લો.
ત્યારબાદ એક પેનમાં 150થી 200 મિલી સરસવનું તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થઈ જાય ત્યારે ગેસ બંધ કરી તેને થોડું ઠંડું થવા દો. તેલ થોડું હૂંફાળું થાય પછી તેમાં તૈયાર કરેલો મસાલો ઉમેરો અને સારી રીતે હલાવો. હવે આ મસાલાવાળા તેલમાં આમળાના ટુકડા નાખીને બરાબર મિક્સ કરો. દરેક ટુકડા પર મસાલો સરખી રીતે લાગી જાય તે માટે ધીમેથી હલાવતા રહો. જો તમને વધુ ખાટો સ્વાદ પસંદ હોય, તો સ્વાદ અનુસાર થોડો લીંબુનો રસ પણ ઉમેરી શકો છો.
હવે તૈયાર થયેલા આમળાના અથાણાને સંપૂર્ણપણે ઠંડું થવા દો. ત્યારબાદ તેને સ્વચ્છ અને સંપૂર્ણપણે સૂકી કાચની બરણીમાં ભરી લો. આમળાના ટુકડા તેલમાં સારી રીતે મિશ્રિત રહે તેનું ધ્યાન રાખો. અથાણાને મસાલાનો સ્વાદ બરાબર આવે તે માટે થોડો સમય રહેવા દો. જોકે, તેને લાંબા સમય સુધી સાચવવા માટે ભેજથી બચાવવું અને ફ્રિજમાં રાખવું વધુ યોગ્ય છે. અથાણું કાઢતી વખતે હંમેશાં સ્વચ્છ અને સૂકી ચમચીનો ઉપયોગ કરો.
આ રીતે ઘરે બનાવેલું ખાટું-તીખું આમળાનું અથાણું રોટલી, પરાઠાં, થેપલાં અને દાળ-ભાત સાથે પીરસી શકો છો.