Moong Dal Bhajiya Recipe: સાંજના નાસ્તામાં ગરમાગરમ ભજીયાં ખાવા મળે તો ચાની મજા બમણી થઈ જાય છે. ખાસ કરીને બહારથી કરકરાં અને અંદરથી નરમ મગની દાળનાં ભજીયાં ચટણી સાથે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. પરંતુ ઘણી વાર ઘરે ભજીયાં બનાવીએ ત્યારે તે બજાર જેવા ક્રિસ્પી અને ફૂલેલા બનતા નથી. જો તમારી સાથે પણ આવું થતું હોય, તો આ વખતે મગની દાળના ખીરામાં એક બાફેલું બટેટું ઉમેરીને જુઓ. આ રેસીપીમાં સોડા કે ઈનો ઉમેરવાની જરૂર નથી. તો ચાલો જાણીએ મગની દાળનાં ભજીયાં અને તેની સાથે સ્વાદિષ્ટ ચટણી બનાવવાની રીત.
મગની દાળનાં ભજીયાં બનાવવા માટેની સામગ્રી
- મગની દાળ – 1 વાટકી
- બાફેલું બટેટું – 200 ગ્રામ (મોટા કદનું 1)
- ડુંગળી – 1 કપ બારીક સમારેલી
- લીલાં મરચાં – 4થી 5
- આદુ – 1 ચમચી છીણેલું
- જીરું – 1 ચમચી
- અજમો – ½ ચમચી
- લીમડાનાં પાન – થોડાં
- કોથમીર – ½ કપ
- મીઠું – સ્વાદ અનુસાર
- પાણી – જરૂર મુજબ
- તેલ – ભજીયાં તળવા માટે
ચટણી બનાવવા માટેની સામગ્રી
- તેલ – 2 મોટી ચમચી
- ચણાની દાળ – 1 મોટી ચમચી
- અડદની દાળ – 1 મોટી ચમચી
- ડુંગળી – ½ કપ સમારેલી
- ટામેટાં – 2 નંગ
- લસણ – 4થી 5 કળી
- લીલું મરચું – 1 નંગ
- કાશ્મીરી લાલ મરચું પાઉડર – 1 મોટી ચમચી
- આમલી – 1 નાનો ટુકડો
- ગોળ – 1 મોટી ચમચી
- મીઠું – સ્વાદ અનુસાર
ચટણીના વઘાર માટે
- તેલ – 1 મોટી ચમચી
- રાઈ – 1 ચમચી
- લીમડાનાં પાન – થોડાં
- હિંગ – 1 ચપટી
મગની દાળનાં ભજીયાં બનાવવાની રીત
સૌથી પહેલાં મગની દાળને સાફ પાણીથી ધોઈને 3થી 4 કલાક માટે પલાળી રાખો. દાળ સારી રીતે પલળી જાય પછી તેનું બધું પાણી નિતારી લો. હવે દાળને મિક્સર જારમાં નાખો અને તેમાં આશરે ¼ કપ પાણી સાથે 4 મોટી ચમચી જેટલું વધારાનું પાણી ઉમેરીને પીસી લો. પાણી એકસાથે વધારે ન નાખવું, જેથી ખીરું પાતળું ન થઈ જાય.
હવે તેમાં એક મોટું બાફેલું બટેટું ઉમેરો. બટેટાને પહેલાં થોડું મેશ કરી લો, જેથી તેને પીસવામાં સરળતા રહે. ત્યારબાદ પાણી ઉમેર્યા વગર દાળ અને બટેટાને ફરીથી પીસી લો. આ રીતે સ્મૂધ અને ક્રીમી ખીરું તૈયાર થશે. બાફેલા બટેટામાં રહેલો સ્ટાર્ચ ભજીયાંને ફૂલેલા અને અંદરથી નરમ બનાવવામાં મદદ કરે છે.
તૈયાર થયેલા ખીરાને એક મોટા વાસણમાં કાઢીને લગભગ 2 મિનિટ સુધી સારી રીતે ફેંટો. ખીરું હલકું અને થોડું ફ્લફી બને ત્યાં સુધી ફેંટવું. તેની કન્સિસ્ટન્સી મધ્યમ જાડી હોવી જોઈએ, જેથી આંગળીની મદદથી સરળતાથી ભજીયાં પાડી શકાય. જો ખીરું વધારે પાતળું થઈ ગયું હોય, તો તેમાં 1થી 2 ચમચી કોર્નફ્લોર અથવા ચોખાનો લોટ ઉમેરી શકો છો.
હવે ખીરામાં સ્વાદ અનુસાર મીઠું, જીરું, અજમો, બારીક સમારેલાં લીલાં મરચાં, છીણેલું આદુ અને લીમડાનાં પાન ઉમેરો. ત્યારબાદ બારીક સમારેલી ડુંગળી અને કોથમીર નાખીને બધી સામગ્રીને બરાબર મિક્સ કરી લો. ભજીયાંનું ખીરું તૈયાર થઈ જાય પછી તેને વધારે સમય સુધી રાખવું નહીં, કારણ કે ડુંગળીમાંથી પાણી છૂટવાથી ખીરું પાતળું થઈ શકે છે.
હવે એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરવા મૂકો. ભજીયાં પાડવા માટે આંગળીઓને થોડાં પાણીથી ભીની કરો. આંગળીમાં થોડું ખીરું લઈને અંગૂઠાની મદદથી તેને ધીમેથી ગરમ તેલમાં નાખો. આ રીતે બધા ભજીયાં તૈયાર કરો. શરૂઆતમાં ભજીયાંને તરત જ હલાવવા નહીં. નીચેની બાજુ થોડી તળાઈ જાય પછી તેને હળવા હાથે ફેરવો.
ભજીયાંને મધ્યમ આંચ પર લગભગ 4થી 5 મિનિટ સુધી તળો. ગેસની આંચ વધારે હશે તો ભજીયાં બહારથી ઝડપથી લાલ થઈ જશે, પરંતુ અંદરથી કાચાં રહી શકે છે. બીજી તરફ, બહુ ધીમી આંચ પર તળવાથી તે વધારે તેલ શોષી શકે છે. ભજીયાં સોનેરી અને કરકરાં થઈ જાય એટલે તેને ઝારાની મદદથી બહાર કાઢી લો.
ભજીયાં સાથે ખાવા માટે બનાવો સ્વાદિષ્ટ ચટણી
સૌથી પહેલાં એક વઘારિયામાં 2 મોટી ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેમાં ચણાની દાળ અને અડદની દાળ ઉમેરીને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. હવે અડધો કપ સમારેલી ડુંગળી, લસણની કળીઓ અને લીલું મરચું ઉમેરીને સાંતળો. ત્યારબાદ સમારેલાં ટામેટાં અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો. ટામેટાં નરમ થાય ત્યાં સુધી 2થી 3 મિનિટ પકવો. ત્યારબાદ ગેસ બંધ કરીને મિશ્રણને ઠંડું થવા દો.
મિશ્રણ ઠંડું થાય એટલે તેને મિક્સર જારમાં કાઢો. તેમાં કાશ્મીરી લાલ મરચું પાઉડર, આમલીનો ટુકડો અને ગોળ ઉમેરો. ટામેટાંમાંથી પાણી છૂટતું હોવાથી શરૂઆતમાં વધારાનું પાણી ઉમેરવાની જરૂર નથી. હવે બધું બરાબર પીસીને સ્મૂધ ચટણી તૈયાર કરો.
ચટણીને એક વાસણમાં કાઢી લો. હવે વઘાર માટે નાની કડાઈમાં એક ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈ, લીમડાનાં પાન અને એક ચપટી હિંગ ઉમેરો. રાઈ તતડવા લાગે એટલે આ ગરમ વઘાર ચટણીમાં ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી લો. આ રીતે ખાટી-મીઠી અને ચટપટી ચટણી તૈયાર થઈ જશે. ગરમાગરમ મગની દાળનાં ભજીયાંને આ ચટણી સાથે પીરસો. બહારથી કરકરાં અને અંદરથી નરમ ભજીયાંનો સ્વાદ ચટણી સાથે વધુ સરસ લાગે છે.