Kalakand Recipe: દિવાળીના તહેવારમાં મીઠાઈ વિના ઉજવણી અધૂરી લાગે છે. આ વખતે બજારમાંથી મીઠાઈ ખરીદવાને બદલે ઘરે જ બનાવો દાણેદાર અને સોફ્ટ કલાકંદ. દૂધ, પનીર અને ખાંડ જેવી સરળ સામગ્રીથી બનતી આ મીઠાઈનો સ્વાદ એટલો સરસ હોય છે કે એક ટુકડો ખાધા પછી બીજો ખાવાનું મન થઈ જાય. યોગ્ય રીતે દૂધને પકવવામાં આવે તો કલાકંદમાં બજાર જેવી દાણેદાર રચના અને મોંમાં ઓગળી જાય તેવી નરમાઈ લાવી શકાય છે.
દાણેદાર કલાકંદ બનાવવા માટેની સામગ્રી
આ પણ વાંચો
- ફુલ ક્રીમ દૂધ – 1 લિટર
- તાજું પનીર – 200 ગ્રામ
- ખાંડ – ½ કપ (સ્વાદ અનુસાર)
- લીંબુનો રસ – 1થી 2 ચમચી
- એલચી પાવડર – ¼ ચમચી
- ઝીણા સમારેલા પિસ્તા અને બદામ – 2 ચમચી
- ઘી – થાળી ગ્રીસ કરવા માટે
કલાકંદ બનાવવાની રીત
સૌપ્રથમ એક જાડા તળિયાવાળા વાસણમાં ફુલ ક્રીમ દૂધ લો અને મધ્યમ તાપે ઉકાળવા મૂકો. દૂધને વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો, જેથી તે તળિયે ચોંટે નહીં. દૂધ થોડું ઘટે અને તેની માત્રા ઓછી થવા લાગે ત્યાં સુધી તેને પકવો.
હવે દૂધમાં લીંબુનો રસ થોડો થોડો ઉમેરીને હલાવો. દૂધમાં નાના દાણા બનવા લાગે ત્યારે તાપ ધીમો કરી દો. દૂધને વધારે ફાડવાની જરૂર નથી, કારણ કે કલાકંદ માટે નરમ અને ભેજવાળા દાણા જરૂરી છે. જો તમે પહેલેથી તૈયાર પનીર વાપરી રહ્યા હો, તો આ સ્ટેપમાં દૂધમાં થોડા દાણા બન્યા બાદ પનીર ઉમેરો.
તૈયાર પનીરને હાથથી મસળીને અથવા છીણીને દૂધમાં ઉમેરો. ત્યારબાદ ખાંડ નાખીને ધીમા તાપે સતત હલાવતા રહો. મિશ્રણ ધીમે ધીમે ઘટ્ટ થવા લાગશે. તેને વધારે સૂકું ન થવા દો, કારણ કે વધારે પકવવાથી કલાકંદ કઠણ બની શકે છે.
મિશ્રણ ઘટ્ટ થઈને દાણાદાર દેખાવા લાગે ત્યારે તેમાં એલચી પાવડર ઉમેરો. બધું બરાબર મિક્સ કરીને ગેસ બંધ કરો. મિશ્રણમાં થોડો ભેજ રહે ત્યારે જ તેને ઉતારી લો, જેથી ઠંડું થયા પછી પણ કલાકંદ સોફ્ટ રહે.
એક થાળીમાં થોડું ઘી લગાવીને તૈયાર મિશ્રણ સરખી રીતે ફેલાવો. ઉપરથી સમારેલા બદામ અને પિસ્તા છાંટો અને હળવા હાથે દબાવો. કલાકંદને ઓરડાના તાપમાને ઠંડું થવા દો. ત્યારબાદ 1થી 2 કલાક માટે ફ્રિજમાં રાખો. સારી રીતે સેટ થઈ જાય પછી મનપસંદ આકારમાં ચોરસ ટુકડા કાપો.
ટિપ્સ
કલાકંદનો અસલી સ્વાદ અને ટેક્સચર જાળવવા માટે ફુલ ક્રીમ દૂધનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારો રહે છે. મિશ્રણને હંમેશાં ધીમા તાપે પકવો અને સતત હલાવતા રહો. ખાંડ ઉમેર્યા પછી મિશ્રણમાં ભેજ વધે છે, તેથી તેને ફરી ઘટ્ટ થવા માટે થોડો સમય આપો. જોકે વધારે સમય સુધી પકવવાથી મીઠાઈ સૂકી અને કઠણ બની શકે છે. કલાકંદને કાપતા પહેલાં સારી રીતે ઠંડું થવા દો. આ રીતે ટુકડાઓ સરસ આકારમાં આવશે અને મીઠાઈનો દાણેદાર દેખાવ પણ જળવાઈ રહેશે.