Sitala Satam Special Thali Recipe: મલાઈ બરફી કોને ન ભાવતી હોય. શીતળા સાતમના તહેવાર પર તમે પણ કંદોઈની દુકાન જેવી જ મલાઈ બરફી ઘરે બનાવવા માગતા હોય તો ગુજરાતી જાગરણ ખાસ રેસિપી તમારા માટે લાવ્યું છે. આ સ્ટેપથી તમે મલાઈ બરફી બનાવશો તો તે બજાર જેવી જ બનાવશે. તો ચાલો બનાવીએ મલાઈ બરફી.
મલાઈ બરફી બનાવવાની સામગ્રી:
- પાણી: 2 ચમચી
- દૂધ (સામાન્ય, ઘરમાં વપરાતું): 1 લિટર
- કોર્નફ્લોર અથવા આરા રોટ: અડધી ચમચી
- પાણી/દૂધ (કોર્નફ્લોરના ઘોળ માટે): થોડું
- ખાંડ (ખાંડ): 80 થી 100 ગ્રામ (સ્વાદ મુજબ ઓછી-વધતી કરી શકાય)
- ઘી: 1 ચમચી
- ઈલાયચી પાવડર: થોડો
- કાજુ, બદામ, પિસ્તા: સમારેલા (ગાર્નિશિંગ માટે)
- ચાંદીનો વરખ: (વૈકલ્પિક, ગાર્નિશિંગ માટે)
મલાઈ બરફી બનાવવાની રીત:
1). દૂધ ઉકાળવું: એક ભારે તળિયાવાળી કડાઈ અથવા નોનસ્ટિક પેનમાં 2 ચમચી પાણી ઉમેરો. ત્યારબાદ તેમાં 1 લિટર દૂધ ઉમેરો. દૂધને સતત હલાવતા રહીને ઘટ્ટ માવો બનાવો.
2). દાણેદાર માવો ટાળવા: જો દૂધ ફ્રીજનું ઠંડું હોય અને માવો દાણેદાર બનશે તેવો ડર હોય, તો એક નાની વાટકીમાં અડધી ચમચી કોર્નફ્લોર અથવા આરા રોટ લો. તેમાં થોડું પાણી (અથવા દૂધ) ઉમેરીને સ્લરી (ઘોળ) તૈયાર કરો. જ્યારે દૂધ ઉકળવા લાગે અને 1-2 મિનિટ થઈ જાય, ત્યારે આ કોર્નફ્લોરનો ઘોળ દૂધમાં ઉમેરી દો. આનાથી દૂધ ઝડપથી ઘટ્ટ થશે અને દાણેદાર નહીં બને, પરંતુ સંપૂર્ણપણે સ્મૂથ અને ક્રીમી માવો બનશે. જો તમે વ્રતમાં ખાવા માટે બનાવી રહ્યા હોવ અથવા બિલકુલ તાજા દૂધનો ઉપયોગ કરતા હોવ તો કોર્નફ્લોર ઉમેરવાની જરૂર નથી.
3). માવો ઘટ્ટ કરવો: દૂધને ઉંચી આંચ પર ત્યાં સુધી ઉકાળો જ્યાં સુધી તે ઘણું ઘટ્ટ ન થઈ જાય અને રબડી જેવું ન લાગે. જ્યારે માવો રબડી કરતાં પણ વધારે ઘટ્ટ થઈ જાય, ત્યારે ગેસની આંચ ઓછી કરી દો જેથી તે કડાઈમાં ચોંટી ન જાય કે બળી ન જાય.
4). ખાંડ ઉમેરવી: જ્યારે માવો ખૂબ ઘટ્ટ થઈ જાય અને પેન છોડવા લાગે, ત્યારે તેમાં 80 થી 100 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરો. ખાંડને શરૂઆતમાં દૂધ ઉકાળતી વખતે ઉમેરવાથી માવો હલકો બ્રાઉન થઈ શકે છે, જ્યારે પછીથી ઉમેરવાથી બરફી બિલકુલ સફેદ બને છે.
5). ઘી અને ઈલાયચી ઉમેરવી: માવો પેન છોડવા લાગે અને સંપૂર્ણપણે ઘટ્ટ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં એક ચમચી ઘી અને થોડો ઈલાયચી પાવડર ઉમેરો. ઘી ઉમેરવાથી બરફી લાંબા સમય સુધી (10-15 દિવસ કે 1 મહિનો ફ્રીજમાં) સારી રહે છે અને તેનો સ્વાદ પણ સારો બને છે, તેમજ બરફી નરમ રહે છે.
- મિશ્રણ તૈયાર થયું કે નહીં તે તપાસવું: જ્યારે બરફીનું મિશ્રણ કડાઈને સંપૂર્ણપણે છોડી દે, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો. જો તમને ખાતરી ન હોય, તો થોડું મિશ્રણ હાથમાં લઈને જુઓ. જો તે હાથમાં ન ચોંટે, તો તેનો અર્થ એ છે કે બરફી સેટ થવા માટે તૈયાર છે.
7). મિશ્રણને ઠંડું કરવું: ગેસ બંધ કર્યા પછી, મિશ્રણને સતત હલાવતા રહીને ઠંડું કરો. તમે તેને થોડીવાર માટે પાથરીને પંખા નીચે પણ રાખી શકો છો જેથી તે ઝડપથી ઠંડું થાય. મિશ્રણને સંપૂર્ણપણે ઠંડું થાય ત્યાં સુધી રાહ જોવી જોઈએ નહીં, પરંતુ હલકું ગરમ (હૂંફાળું) રહે ત્યારે ટ્રેમાં નાખવું.
8). ટ્રેને ગ્રીસ કરવી: જ્યાં સુધી મિશ્રણ ઠંડું થઈ રહ્યું હોય, ત્યાં સુધી એક બરફીની ટ્રે, થાળી, પ્લેટ અથવા ચોપિંગ બોર્ડને થોડું તેલ લગાવીને ગ્રીસ કરી લો, જેથી બરફી સરળતાથી નીકળી જાય.
9). બરફી સેટ કરવી: જ્યારે મિશ્રણ હૂંફાળું હોય અને હાથમાં ચોંટે નહીં, ત્યારે તેને ગ્રીસ કરેલી ટ્રેમાં સરખી રીતે પાથરી દો. જો મિશ્રણ ઠંડું થયા પછી પણ ઢીલું રહે તો તેને ફરીથી કડાઈમાં નાખીને થોડું વધુ પકાવી શકાય છે, પછી તે સેટ થઈ જશે.
10). સજાવટ: બરફીને સેટ કર્યા પછી તેના ઉપર સમારેલા કાજુ, બદામ, અથવા પિસ્તા ભભરાવો. તમે હલવાઈની જેમ ચાંદીનો વરખ પણ લગાવી શકો છો.
11). સેટ થવા દેવું: બરફીને 4 થી 5 કલાક (અથવા 5 થી 6 કલાક) સેટ થવા માટે રાખો. હલવાઈઓ તેને આખી રાત સેટ થવા દે છે, જેથી ટુકડા બિલકુલ ચોખ્ખા અને પરફેક્ટ નીકળે.
12). કાપવું: સંપૂર્ણપણે સેટ થઈ ગયા પછી, બરફીને તમારી પસંદગીના આકારમાં કાપી લો