Kathiyawadi Dahi Tikhari Recipe: રોજ એકના એક શાક ખાઈને કંટાળી ગયા હોવ તો આ વખતે ઘરે બનાવો ગુજરાતની જાણીતી કાઠિયાવાડી દહીં તિખારી. દહીં, લસણ, લીલાં મરચાં અને મસાલાના મિશ્રણથી બનતી આ વાનગીમાં ખાટો, તીખો અને મસાલેદાર સ્વાદ મળે છે. ગરમાગરમ રોટલી, રોટલા કે ભાત સાથે દહીં તિખારી પીરસવામાં આવે તો ભોજનનો સ્વાદ વધી જાય છે. આ વાનગી બનાવવા માટે વધારે સામગ્રીની જરૂર પડતી નથી અને ઘરે રહેલી વસ્તુઓથી સરળતાથી તૈયાર કરી શકાય છે. તો જાણીએ કાઠિયાવાડી દહીં તિખારી બનાવવાની રીત.
કાઠિયાવાડી દહીં તિખારી બનાવવા માટેની સામગ્રી
- દહીં – 400 ગ્રામ
- લીલાં મરચાં – 2 નંગ
- લસણ – 10 કળી
- કાશ્મીરી લાલ મરચું પાઉડર – 1 મોટી ચમચી
- સમારેલી ડુંગળી – 1 નંગ
- જીરું – 1 નાની ચમચી
- હળદર – ¼ નાની ચમચી
- ધાણાજીરું પાઉડર – 1 નાની ચમચી
- ચાટ મસાલો – ½ નાની ચમચી
- રાઈ – 1 નાની ચમચી
- હિંગ – ¼ નાની ચમચી
- લીલી કોથમીર – થોડીક
- તેલ – જરૂર મુજબ
- મીઠું – સ્વાદ અનુસાર
- પાણી – જરૂર મુજબ
કાઠિયાવાડી દહીં તિખારી બનાવવાની રીત
સૌપ્રથમ એક વાસણમાં દહીં લઈને તેને બરાબર ફેંટી લો, જેથી તેમાં ગઠ્ઠા ન રહે. જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરીને દહીંને એકસરખું કરી લો. ત્યારબાદ લસણ અને લીલાં મરચાંને ખાંડીને અથવા મિક્સરમાં અધકચરાં પીસીને તૈયાર રાખો.
હવે એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં રાઈ અને જીરું ઉમેરો. બંને તતડે એટલે હિંગ નાખો. ત્યારબાદ સમારેલી ડુંગળી ઉમેરીને તે નરમ અને હળવી ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. હવે તેમાં ખાંડેલું લસણ અને લીલાં મરચાં ઉમેરીને થોડી વાર સાંતળો, જેથી લસણની સુગંધ બરાબર આવે.
ત્યારબાદ કડાઈમાં હળદર, ધાણાજીરું પાઉડર અને કાશ્મીરી લાલ મરચું પાઉડર ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો. મસાલો બળી ન જાય તેનું ધ્યાન રાખો. હવે ગેસ ધીમો કરીને ફેંટેલું દહીં ધીમે ધીમે ઉમેરો અને સતત હલાવતા રહો. દહીં ઉમેરતી વખતે ગેસ ધીમો રાખવાથી દહીં ફાટવાની શક્યતા ઓછી રહે છે.
દહીંમાં મીઠું અને ચાટ મસાલો ઉમેરીને બધી સામગ્રી બરાબર મિક્સ કરો. મિશ્રણને ધીમા તાપે થોડી મિનિટ સુધી પકાવો અને વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો. દહીં તિખારીની ગ્રેવી તમારી પસંદ મુજબ ઘટ્ટ લાગે ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો. ઉપરથી સમારેલી લીલી કોથમીર નાખીને ગરમાગરમ પીરસો.
કાઠિયાવાડી દહીં તિખારીનો સ્વાદ વધારવા માટેની ટિપ્સ
- દહીં હંમેશાં સારી રીતે ફેંટીને જ ઉમેરો.
- દહીં ઉમેરતી વખતે ગેસ ધીમો રાખો અને સતત હલાવતા રહો.
- લસણ અને લીલાં મરચાંનો જથ્થો તમારા સ્વાદ પ્રમાણે ઓછો કે વધારે કરી શકો છો.
- દહીં તિખારીને ગરમ રોટલી, બાજરીના રોટલા અથવા ભાત સાથે પીરસો.