Green Chilli Pickle Recipe: ગુજરાતી ઘરોમાં અથાણું માત્ર સાઇડ ડિશ નથી, પરંતુ થાળીમાં સ્વાદ વધારતી એક ખાસ વસ્તુ છે. સાદા દાળ-ભાત હોય, ગરમાગરમ રોટલી-શાક હોય કે પછી ખીચડી, તેની સાથે થોડું અથાણું મળી જાય તો આખા ભોજનનો સ્વાદ બદલાઈ જાય છે. ખાસ કરીને જેમને તીખું અને મસાલેદાર ખાવાનું પસંદ છે તેમના માટે લીલા મરચાનું અથાણું એકદમ પરફેક્ટ છે. લીલા મરચાંમાંથી બનતું આ અથાણું ખાટું, તીખું અને મસાલેદાર હોય છે, જેના કારણે ભોજનમાં એક અલગ જ ચટાકો આવે છે.
ઘણા લોકોને ઘરે અથાણું બનાવવું મુશ્કેલ લાગતું હોય છે, પરંતુ લીલા મરચાનું અથાણું બનાવવા માટે બહુ લાંબી પ્રક્રિયાની જરૂર પડતી નથી. થોડા તાજા લીલા મરચાં, રાઈનો કુરિયો, મેથી, હળદર, હિંગ, લીંબુનો રસ અને રાઈના તેલ જેવી સરળ સામગ્રીથી આ અથાણું તૈયાર કરી શકાય છે. યોગ્ય રીતે મસાલો તૈયાર કરીને મરચાં સાથે મિક્સ કરવામાં આવે તો ઘરે જ બજાર જેવું સ્વાદિષ્ટ અથાણું બનાવી શકાય છે.
લીલા મરચાનું અથાણું બનાવવાની સામગ્રી
- લીલા મરચાં – 500 ગ્રામ
- રાઈનો કુરિયો – 5 ટેબલસ્પૂન
- મેથીના દાણા – 1½ ટેબલસ્પૂન
- હળદર – 1 ટીસ્પૂન
- હિંગ – ½ ટીસ્પૂન
- મીઠું – સ્વાદ અનુસાર
- લીંબુનો રસ – 5 થી 6 ટેબલસ્પૂન
- રાઈનું તેલ – 7 થી 8 ટેબલસ્પૂન
- ખાંડ – 1 ટીસ્પૂન
- સૂંઠ પાવડર – ½ ટીસ્પૂન
લીલા મરચાનું અથાણું બનાવવાની રીત
સૌથી પહેલાં તાજા અને કડક લીલા મરચાં લઈ લો. મરચાંને પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો અને ત્યારબાદ સ્વચ્છ કપડાથી એકદમ કોરા કરી લો. અથાણું બનાવતી વખતે મરચાંમાં પાણી ન રહે તે ખૂબ જરૂરી છે, કારણ કે ભેજને કારણે અથાણું જલદી બગડી શકે છે. મરચાંના ડીંટા કાઢીને તેને તમારી પસંદ મુજબ લાંબા અથવા થોડા મોટા ટુકડામાં કાપી લો.
હવે અથાણાંનો મસાલો તૈયાર કરવા માટે એક નાની કડાઈ ગરમ કરો. તેમાં મેથીના દાણા નાખીને ધીમા તાપે હળવા શેકી લો. મેથીનો રંગ બહુ ઘેરો ન થાય તેનું ધ્યાન રાખવું, નહીં તો અથાણામાં કડવાશ આવી શકે છે. શેકેલી મેથીને ઠંડી થવા દો અને પછી તેને થોડા કરકરા વાટી લો.
એક મોટા અને સૂકા બાઉલમાં રાઈનો કુરિયો, વાટેલી મેથી, હળદર, હિંગ, મીઠું, સૂંઠ પાવડર અને ખાંડ ઉમેરો. બધા મસાલાને સારી રીતે મિક્સ કરી લો. હવે તેમાં કાપેલા લીલા મરચાં ઉમેરો અને મસાલો દરેક મરચાં પર સરસ રીતે ચોંટે તેમ હળવા હાથે મિક્સ કરો.
આ પછી તેમાં તાજો લીંબુનો રસ ઉમેરો. લીંબુનો રસ અથાણામાં સરસ ખટાશ લાવશે અને લીલા મરચાંના તીખા સ્વાદને બેલેન્સ કરશે. તમને વધારે ખાટું અથાણું પસંદ હોય તો લીંબુનો રસ થોડો વધારી પણ શકો છો.
હવે એક કડાઈમાં રાઈનું તેલ ગરમ કરો. તેલ સારી રીતે ગરમ થઈ જાય પછી ગેસ બંધ કરી દો અને તેલને થોડું હૂંફાળું થવા દો. બહુ ગરમ તેલ સીધું મરચાંમાં ન નાખવું. જ્યારે તેલ થોડું ઠંડું થાય ત્યારે તેને મરચાં અને મસાલાના મિશ્રણમાં ઉમેરીને સારી રીતે મિક્સ કરી લો. તેલ મસાલા અને મરચાં સાથે સરસ રીતે ભળી જાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરવું.
તૈયાર થયેલા લીલા મરચાંના અથાણાને હવે સાફ અને એકદમ સૂકા કાચના જારમાં ભરી દો. અથાણું જારમાં ભર્યા પછી ઉપર થોડું તેલ દેખાય તેવું રાખવું. ત્યારબાદ જારનું ઢાંકણું સારી રીતે બંધ કરી દો.
અથાણાને બનાવ્યા પછી થોડા કલાક માટે રાખવાથી મસાલો મરચાંમાં સારી રીતે ભળવા લાગે છે. જો તેને થોડો વધુ સમય રાખશો તો રાઈ, મેથી, લીંબુ અને મસાલાનો સ્વાદ મરચાંમાં સારી રીતે ઉતરી જશે અને અથાણું વધુ ટેસ્ટી બનશે. ભોજન પીરસતી વખતે થોડું લીલા મરચાનું અથાણું સાથે રાખો અને ગરમ રોટલી, પરાઠા, થેપલા, દાળ-ભાત કે ખીચડી સાથે તેનો આનંદ લો.
અથાણું સ્વાદિષ્ટ અને લાંબો સમય સારું રાખવા માટેની ટિપ્સ
- અથાણું બનાવતી વખતે મરચાંમાં પાણી ન રહે તેનું ખાસ ધ્યાન રાખવું. ધોયા બાદ મરચાંને પૂરતા સમય સુધી કપડાથી કોરા કરી લેવા.
- કાચની બરણી પણ ધોઈને સંપૂર્ણપણે સૂકવી લેવી. તેમાં ભેજ રહી જાય તો અથાણું ઝડપથી ખરાબ થઈ શકે છે.
- અથાણું કાઢવા માટે હંમેશા સાફ અને સૂકી ચમચીનો ઉપયોગ કરવો. ભીની ચમચીથી અથાણું કાઢવાથી તેમાં ભેજ જઈ શકે છે.