Mathiya Papad Recipe: દિવાળીના તહેવારમાં ગુજરાતી ઘરોમાં ફરસાણ અને નાસ્તાની તૈયારીઓ શરૂ થઈ જાય છે. ચકરી, ચેવડો, સેવ અને મઠીયા જેવા નાસ્તા વગર દિવાળીની મજા અધૂરી લાગે છે. ખાસ કરીને પાતળા, કરકરા અને સ્વાદિષ્ટ ગુજરાતી મઠીયા પાપડ ચા સાથે ખાવાની મજા જ અલગ છે. આ વખતે બજારમાંથી મઠીયા લાવવાને બદલે ઘરે જ પરંપરાગત રીતે બનાવી શકાય છે. તો ચાલો જાણીએ મઠીયા માટે લોટ કેવી રીતે બાંધવો, તેને પાતળા કેવી રીતે વણવા અને તળતી વખતે કઈ બાબતોનું ધ્યાન રાખવું.
મઠીયા બનાવવાની સામગ્રી
- મઠીયાનો લોટ – 2 કપ
- અડદનો લોટ – 1 કપ
- મીઠું – સ્વાદ અનુસાર
- કાળા મરીનો પાઉડર – અડધી ચમચી
- અજમો – અડધી ચમચી
- જીરું – અડધી ચમચી
- હિંગ – 1 ચપટી
- તેલ – મોણ માટે 2 મોટી ચમચી
- હૂંફાળું પાણી – જરૂર મુજબ
- મઠીયા વણવા માટે સૂકો લોટ – જરૂર મુજબ
- તળવા માટે તેલ – જરૂર મુજબ
ગુજરાતી મઠીયા બનાવવાની રીત
સૌપ્રથમ એક મોટા વાસણમાં મઠીયાનો લોટ અને અડદનો લોટ ચાળી લો. હવે તેમાં મીઠું, કાળા મરીનો પાઉડર, અજમો, જીરું અને હિંગ ઉમેરો. ત્યારબાદ બે મોટી ચમચી તેલ ગરમ કરીને લોટમાં ઉમેરો અને હાથથી બરાબર મિક્સ કરો, જેથી મઠીયા સ્વાદિષ્ટ અને કરકરા બને.
હવે થોડું-થોડું હૂંફાળું પાણી ઉમેરીને લોટ બાંધો. લોટ ન તો બહુ ઢીલો હોવો જોઈએ કે ન તો એકદમ કઠણ. તેને સારી રીતે મસળીને એકસરખો બનાવો. તૈયાર લોટને ઢાંકીને 15થી 20 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો, જેથી તેને વણવામાં સરળતા રહે.
લોટ તૈયાર થઈ જાય પછી તેના નાના-નાના લૂઆ બનાવી લો. હવે પાટલી પર થોડો સૂકો લોટ છાંટીને દરેક લૂઆને પાતળો વણો. મઠીયા જેટલા પાતળા અને એકસરખા વણેલા હશે, તેટલા સરસ રીતે તળાશે. વણતી વખતે વચ્ચે હવાના પરપોટા ન રહે અને મઠીયા ફાટી ન જાય તેનું ધ્યાન રાખો. તમે ઇચ્છો તો વણેલા મઠીયાને ગોળ આકારમાં કાપી શકો છો. તૈયાર મઠીયાને એક સ્વચ્છ કપડા અથવા થાળીમાં અલગ-અલગ ગોઠવો, જેથી તે એકબીજા સાથે ચોંટી ન જાય.
હવે એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ બહુ ગરમ થઈ જાય તો મઠીયા બહારથી ઝડપથી રંગ પકડી લેશે અને અંદરથી બરાબર શેકાશે નહીં. તેથી મધ્યમથી ધીમા તાપે મઠીયા તળવા યોગ્ય રહે છે. એક સમયે એક કે બે મઠીયા નાખીને ધીમે-ધીમે તળો અને જરૂર મુજબ પલટાવતા રહો. મઠીયા હળવા સોનેરી રંગના અને કરકરા થાય એટલે તેને ઝારાથી બહાર કાઢો. વધારાનું તેલ નીકળી જાય તે માટે ટિશ્યૂ પેપર અથવા જાળી પર રાખો. બધા મઠીયા આ જ રીતે તળી લો અને સંપૂર્ણ ઠંડા થવા દો.
મઠીયાને લાંબા સમય સુધી કરકરા રાખવાની ટિપ્સ
મઠીયા સંપૂર્ણ ઠંડા થયા પછી જ હવાચુસ્ત ડબ્બામાં ભરો. ગરમ મઠીયા ડબ્બામાં ભરવાથી અંદર ભેજ થઈ શકે છે અને મઠીયા નરમ પડી શકે છે. લોટ બાંધતી વખતે પાણી એકસાથે ન ઉમેરવું અને મઠીયા તળતી વખતે તેલનું તાપમાન જાળવવું, આ બે બાબતો ખાસ ધ્યાનમાં રાખો. આ રીતે ઘરે બનાવેલા ગુજરાતી મઠીયા પાપડ દિવાળીના નાસ્તા માટે તૈયાર થઈ જશે. તેને ચા સાથે પીરસો અથવા મહેમાનો માટે ફરસાણની થાળીમાં સામેલ કરો.