Bharela Marcha Na Bhajiya Recipe: સાંજના સમયે ગરમાગરમ નાસ્તો ખાવાની ઈચ્છા થાય, ત્યારે ભરેલા મરચાના ભજીયા ખાવાની મજા જ અલગ છે. હોટેલ કે લારી પર મળતા મસાલેદાર અને ક્રિસ્પી મરચાના ભજીયા હવે ઘરે પણ બનાવી શકાય છે. આ રેસીપીમાં લીલા મરચાંની અંદર બટાકાનો ચટપટો મસાલો ભરવામાં આવે છે અને પછી ચણાના લોટના ખીરામાં ડુબાડીને તળવામાં આવે છે. ખાસ વાત એ છે કે આ ભજીયા બનાવવા માટે ખાવાનો સોડા નાખવાની જરૂર નથી. યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલું ખીરું અને તળવાની રીતથી ભજીયા બહારથી ક્રિસ્પી અને અંદરથી નરમ બનશે.
ભરેલા મરચાના ભજીયા બનાવવા માટેની સામગ્રી
મરચાં અને સ્ટફિંગ માટે
- મોટા લીલા ભજીયાના મરચાં – 6થી 8
- બાફેલા બટાકા – 3 મધ્યમ
- લીલા ધાણા – 2 ચમચી સમારેલા
- લીલા મરચાં – 1 નાનું સમારેલું
- આદુ – 1 નાની ચમચી છીણેલું
- હળદર – ¼ નાની ચમચી
- લાલ મરચું પાઉડર – ½ નાની ચમચી
- ધાણા-જીરું પાઉડર – 1 નાની ચમચી
- આમચૂર પાઉડર – ½ નાની ચમચી
- ગરમ મસાલો – ¼ નાની ચમચી
- મીઠું – સ્વાદ મુજબ
- તેલ – મસાલામાં નાખવા માટે 1 નાની ચમચી
ભજીયાના ખીરા માટે
- ચણાનો લોટ – 1 કપ
- ચોખાનો લોટ – 2 ચમચી
- હળદર – ¼ નાની ચમચી
- લાલ મરચું પાઉડર – ½ નાની ચમચી
- અજમો – ¼ નાની ચમચી
- મીઠું – સ્વાદ મુજબ
- ગરમ તેલ – 1 ચમચી
- પાણી – જરૂર મુજબ
- તળવા માટે તેલ – જરૂર મુજબ
ભરેલા મરચાના ભજીયા બનાવવાની રીત
સૌપ્રથમ મોટા લીલા ભજીયાના મરચાંને ધોઈને સારી રીતે સૂકવી લો. હવે દરેક મરચાંની વચ્ચે લંબાઈમાં ચીરો પાડો. ચીરો પાડતી વખતે મરચાંના બે ભાગ અલગ ન થઈ જાય તેનું ધ્યાન રાખો. મરચાંની અંદર રહેલા બીજ વધારે તીખા હોય તો થોડા કાઢી શકો છો. મરચાંની ડાળી રહેવા દો, જેથી તેને પકડીને સ્ટફિંગ ભરવું સરળ રહે.
એક વાસણમાં બાફેલા બટાકા લઈને તેને સારી રીતે મેશ કરી લો. તેમાં સમારેલા લીલા ધાણા, લીલું મરચું, છીણેલું આદુ, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, ધાણા-જીરું પાઉડર, આમચૂર, ગરમ મસાલો અને મીઠું ઉમેરો. હવે એક નાની ચમચી તેલ નાખીને બધી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરો. મસાલો ચટપટો અને સ્વાદિષ્ટ બને તે માટે તેને ચાખીને મીઠું અને ખટાશ જરૂર મુજબ ગોઠવી લો.
તૈયાર કરેલા મસાલાને મરચાંના ચીરામાં ધીમે ધીમે ભરો. મસાલો વધારે બહાર ન નીકળે તે માટે તેને હળવા હાથે દબાવીને સરખો ફેલાવો. બધા મરચાંમાં આ રીતે બટાકાનો મસાલો ભરીને એક બાજુ રાખો.
એક મોટા વાસણમાં ચણાનો લોટ અને ચોખાનો લોટ લો. તેમાં હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, અજમો અને મીઠું ઉમેરો. હવે થોડું થોડું પાણી નાખીને ખીરું તૈયાર કરો. ખીરું બહુ પાતળું કે બહુ ઘટ્ટ ન હોવું જોઈએ. તેમાં એક ચમચી ગરમ તેલ ઉમેરો અને સારી રીતે ફેંટો. ચોખાનો લોટ ભજીયાને ક્રિસ્પી બનાવવામાં મદદ કરશે, જ્યારે ગરમ તેલથી ખીરાની રચના સારી બનશે. આ ખીરામાં ખાવાનો સોડા નાખવાની જરૂર નથી.
હવે સ્ટફિંગ ભરેલા મરચાંને તૈયાર ખીરામાં ડુબાડો. મરચાંની ઉપર અને બાજુઓ પર ખીરાનું સરખું પડ ચઢે તે રીતે તેને ફેરવો. મરચાં પર ખીરું સારી રીતે ચોંટે તે જરૂરી છે, જેથી તળતી વખતે સ્ટફિંગ બહાર ન નીકળે. જો ખીરું બહુ પાતળું લાગે તો થોડો ચણાનો લોટ ઉમેરી શકો છો.
કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ મધ્યમ ગરમ થાય ત્યારે ખીરામાં ડુબાડેલા મરચાંને ધીમેથી તેલમાં નાખો. શરૂઆતમાં મરચાંને હલાવશો નહીં, જેથી ખીરાનું પડ બરાબર સેટ થઈ જાય. ત્યારબાદ તેને ધીમે ધીમે ફેરવીને તળો. ભજીયાને મધ્યમ આંચ પર તળવાથી બહારનું પડ ક્રિસ્પી બનશે અને અંદરનો બટાકાનો મસાલો પણ ગરમ થઈ જશે.
ભજીયા ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થઈ જાય ત્યારે તેને તેલમાંથી બહાર કાઢો. વધારાનું તેલ નીકળી જાય તે માટે ટિશ્યુ પેપર પર રાખો. તૈયાર ભરેલા મરચાના ભજીયાને લીલી ચટણી, મીઠી ચટણી અથવા ટમેટાની ચટણી સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો.
ભરેલા મરચાના ભજીયા ક્રિસ્પી બનાવવા માટેની ટિપ્સ
- ભજીયા બનાવવા માટે મોટા અને ઓછા તીખા લીલા મરચાં પસંદ કરો.
- મરચાં ધોયા પછી તેને સારી રીતે સૂકવી લો, જેથી ખીરું સરખું ચોંટે.
- સ્ટફિંગમાં બટાકા બહુ ભીના ન હોવા જોઈએ. જરૂર હોય તો મસાલાને થોડીવાર ખુલ્લો રાખો.
- ખીરું મધ્યમ ઘટ્ટ રાખો. બહુ પાતળું ખીરું મરચાં પર ટકશે નહીં.
- ખીરામાં ચોખાનો લોટ ઉમેરવાથી ભજીયાનું બહારનું પડ વધારે ક્રિસ્પી બને છે.
- ભજીયા મધ્યમ આંચ પર તળો. બહુ ગરમ તેલમાં બહારનો ભાગ ઝડપથી રંગ પકડી લેશે, પરંતુ અંદરનો ભાગ ગરમ થવામાં સમય લાગશે.
- ભજીયા તળતી વખતે કડાઈમાં એકસાથે વધારે મરચાં ન નાખો.