Bhinda Kadhi Recipe: ગુજરાતી ઘરોમાં કઢી તો અવારનવાર બનતી હોય છે, પરંતુ જો તમે રોજની કઢીથી કંઈક અલગ અને સ્વાદિષ્ટ ટ્રાય કરવા માંગતા હોવ તો ભીંડાની કઢી બનાવી શકો છો. ભીંડાને હળવો સાંતળીને તૈયાર કરવામાં આવતી આ કઢી સ્વાદમાં ખાટી-મીઠી અને મસાલેદાર બને છે. ગરમાગરમ ભાત સાથે તેનો સ્વાદ ખૂબ જ સરસ લાગે છે.
ભીંડાની કઢી બનાવવાની સામગ્રી
- ભીંડા – 250 ગ્રામ
- દહીં – 1 કપ
- ચણાનો લોટ – 2 ટેબલસ્પૂન
- પાણી – 3 કપ
- આદુ-મરચાંની પેસ્ટ – 1 ચમચી
- હળદર – ¼ ચમચી
- મીઠું – સ્વાદ મુજબ
- ખાંડ – 1 ચમચી
- તેલ – 2 ટેબલસ્પૂન
વઘાર માટે
- તેલ – 1 ટેબલસ્પૂન
- રાઈ – ½ ચમચી
- જીરું – ½ ચમચી
- મેથીના દાણા – ¼ ચમચી
- સૂકા લાલ મરચાં – 2
- હિંગ – ચપટી
- કઢી પત્તા – 7-8
- લાલ મરચું પાઉડર – ½ ચમચી
ભીંડાની કઢી બનાવવાની રીત
સૌથી પહેલા ભીંડાને સારી રીતે ધોઈને કપડાથી એકદમ કોરા કરી લો. ત્યારબાદ તેના નાના ટુકડા કરી લો. એક કડાઈમાં બે ચમચી તેલ ગરમ કરીને તેમાં સમારેલા ભીંડા નાખો. ભીંડાને મધ્યમ તાપે સાંતળતા રહો, જ્યાં સુધી તેનો ચીકણો ભાગ ઓછો થઈ જાય અને ભીંડા થોડા ક્રિસ્પી લાગે. ત્યારબાદ તેને એક બાજુ રાખી દો.
હવે એક વાસણમાં દહીં, ચણાનો લોટ, હળદર અને થોડું પાણી ઉમેરીને સારી રીતે ફેંટી લો, જેથી તેમાં ગઠ્ઠા ન રહે. તેમાં બાકીનું પાણી, મીઠું, ખાંડ અને આદુ-મરચાંની પેસ્ટ ઉમેરીને મિક્સ કરો.
આ મિશ્રણને કડાઈમાં નાખીને મધ્યમ તાપે સતત હલાવતા રહો. કઢી ઉકળવા લાગે પછી તેમાં સાંતળેલા ભીંડા ઉમેરી દો. ત્યારબાદ કઢીને ધીમા તાપે થોડા સમય સુધી ઉકળવા દો, જેથી ભીંડાનો સ્વાદ કઢીમાં સારી રીતે ભળી જાય.
હવે વઘાર માટે નાના પેનમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈ, જીરું અને મેથીના દાણા નાખો. ત્યારબાદ સૂકા લાલ મરચાં, હિંગ અને કઢી પત્તા ઉમેરો. ગેસ બંધ કરીને લાલ મરચું પાઉડર ઉમેરો અને તરત જ આ વઘાર તૈયાર કઢી પર રેડી દો.
ગરમાગરમ ભીંડાની કઢીને ઉપરથી થોડા તાજા કોથમીરથી સજાવીને પીરસો. આ કઢી સાદા ભાત, જીરા રાઈસ અથવા રોટલી સાથે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.
ટિપ્સ
ભીંડાને સાંતળતા પહેલાં તે એકદમ કોરા હોવા જોઈએ. ભીંડામાં પાણી રહી જાય તો કઢીમાં ચીકાશ વધારે રહી શકે છે. કઢી બનાવતી વખતે દહીંનું મિશ્રણ ઉકળે ત્યાં સુધી હલાવતા રહેશો તો દહીં ફાટવાની શક્યતા ઓછી રહેશે.