Bharela Kankoda Nu Shaak Recipe | Stuffed Kantola Sabji Recipe: ચોમાસાની સિઝનમાં બજારમાં મળતા તાજા કંકોડા એટલે કે કંટોલાથી અનેક પ્રકારની વાનગીઓ બનાવી શકાય છે. સામાન્ય કંકોડાનું શાક તો ઘણીવાર બનાવતા હશો, પરંતુ જો કંઈક અલગ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવું હોય તો ભરેલા કંકોડાનું શાક એકદમ સરસ વિકલ્પ છે. કંકોડાની અંદર મસાલેદાર મસાલો ભરીને ધીમા તાપે શેકવામાં આવે છે, જેના કારણે મસાલો અંદર સુધી સારી રીતે જાય છે અને શાકનો સ્વાદ ખૂબ જ સરસ લાગે છે. ગરમાગરમ રોટલી, ભાખરી કે પરાઠા સાથે આ શાક સર્વ કરી શકાય છે.
ભરેલા કંકોડા બનાવવા માટેની સામગ્રી
- કંકોડા – 500 ગ્રામ
- મગફળી – ½ કપ
- તલ – 2 ચમચી
- નાળિયેરનું છીણ – 2 ચમચી
- ધાણા-જીરું પાવડર – 2 ચમચી
- લાલ મરચું પાવડર – 1 ચમચી
- હળદર – ½ ચમચી
- ગરમ મસાલો – ½ ચમચી
- આમચૂર પાવડર – ½ ચમચી
- ગોળ – 1 ચમચી
- આદુ-લીલા મરચાંની પેસ્ટ – 1 ચમચી
- મીઠું – સ્વાદ મુજબ
- તેલ – 3થી 4 ચમચી
- રાઈ – ½ ચમચી
- જીરું – ½ ચમચી
- હિંગ – ચપટી
- કોથમીર – સજાવટ માટે
ભરેલા કંકોડાનું શાક બનાવવાની રીત
સૌ પ્રથમ કંકોડાને પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો. કંકોડાની ઉપરની સપાટી પર જો કાંટા વધારે હોય તો તેને હળવા હાથે સાફ કરી શકો છો. હવે દરેક કંકોડાના બંને છેડા કાપી લો અને તેને વચ્ચેની તરફથી એક ચીરો પાડો. ધ્યાન રાખો કે કંકોડો સંપૂર્ણપણે બે ભાગમાં અલગ ન થઈ જાય. આ રીતે મસાલો ભરવા માટે કંકોડા તૈયાર થઈ જશે.
હવે સ્ટફિંગ માટે સૌ પ્રથમ મગફળીને કડાઈમાં તેલ વગર ધીમા તાપે શેકી લો. મગફળી સરસ શેકાઈ જાય પછી તેને ઠંડી થવા દો. ત્યારબાદ શેકેલી મગફળીની છાલ કાઢીને તેનો થોડો જાડો ભૂકો કરી લો. મગફળીનો ભૂકો બહુ ઝીણો ન કરવો, જેથી શાકમાં તેનો સરસ ટેક્સચર રહે.
હવે એક વાસણમાં મગફળીનો ભૂકો લો. તેમાં શેકેલા તલ, નાળિયેરનું છીણ, ધાણા-જીરું પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, હળદર, ગરમ મસાલો અને આમચૂર પાવડર ઉમેરો. ત્યારબાદ તેમાં ગોળ, આદુ-લીલા મરચાંની પેસ્ટ અને સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું નાખો.
બધી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરો. જો મસાલો ખૂબ સૂકો લાગે તો તેમાં એક ચમચી તેલ ઉમેરીને મિક્સ કરી શકો છો. તૈયાર થયેલો આ મસાલો કંકોડાની અંદર સરળતાથી ભરાઈ શકે એવો હોવો જોઈએ.
હવે તૈયાર કરેલા દરેક કંકોડામાં મસાલો સારી રીતે ભરો. આ માટે કંકોડાને હળવેથી ખોલીને તેમાં એકથી બે ચમચી જેટલો મસાલો ભરો અને હાથથી હળવેથી દબાવી દો, જેથી મસાલો બહાર ન નીકળે. બધા કંકોડામાં આ રીતે મસાલો ભરીને એક પ્લેટમાં રાખો.
હવે એક પહોળી કડાઈમાં 3થી 4 ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈ અને જીરું ઉમેરો. રાઈ તડતડે એટલે ચપટી હિંગ નાખો. હવે એક પછી એક ભરેલા કંકોડાને કડાઈમાં ગોઠવો. કંકોડા મૂકતી વખતે ધ્યાન રાખો કે મસાલો બહાર ન નીકળે.
હવે કડાઈને ઢાંકીને કંકોડાને ધીમા તાપે 5થી 7 મિનિટ સુધી પકાવો. ત્યારબાદ ઢાંકણ ખોલીને કંકોડાને હળવેથી ફેરવો, જેથી તે બધી બાજુથી સરખા શેકાય. ફરીથી ઢાંકણ ઢાંકીને ધીમા તાપે 8થી 10 મિનિટ સુધી પકાવો.
કંકોડા નરમ થઈ જાય અને બહારથી થોડા ગોલ્ડન બ્રાઉન દેખાવા લાગે ત્યારે ઢાંકણ ખોલીને 2થી 3 મિનિટ વધુ શેકો. આ સમયે કંકોડાની બહારની સપાટી થોડી ક્રિસ્પી અને અંદરનો મસાલો સારી રીતે શેકાયેલો લાગશે.
છેલ્લે ઉપરથી બારીક સમારેલી તાજી કોથમીર નાખો. તૈયાર છે મસાલેદાર અને સ્વાદિષ્ટ ભરેલા કંકોડાનું શાક. તેને ગરમાગરમ રોટલી, ફૂલકા, ભાખરી અથવા પરાઠા સાથે સર્વ કરો.
ભરેલા કંકોડા બનાવતી વખતે ધ્યાનમાં રાખવાની બાબતો
કંકોડા પસંદ કરતી વખતે બહુ મોટા અને કઠણ કંકોડા લેવાને બદલે તાજા અને મધ્યમ કદના કંકોડા પસંદ કરો. મસાલો ભર્યા પછી કંકોડાને ધીમા તાપે પકવવો ખૂબ જરૂરી છે, જેથી કંકોડા અંદરથી સારી રીતે પાકે અને મસાલો બળે નહીં. કંકોડાને વચ્ચે-વચ્ચે હળવેથી ફેરવતા રહો. જો કંકોડા કડાઈમાં ચોંટતા હોય તો થોડું તેલ ઉમેરી શકો છો.