Gulab Jamun Recipe in Gujarati: તહેવાર હોય કે ઘરમાં કોઈ ખાસ પ્રસંગ, મીઠાઈમાં ગુલાબ જામુન હોય તો ખુશી બમણી થઈ જાય છે. ગરમાગરમ ગુલાબ જામુન જ્યારે મીઠી ચાસણીમાં ડૂબેલા હોય ત્યારે તેને ખાવાની મજા જ અલગ હોય છે. જોકે, ઘરે ગુલાબ જામુન બનાવતી વખતે ઘણીવાર તે કડક બની જાય છે અથવા તળતી વખતે ફાટી જાય છે. પરંતુ કેટલીક નાની બાબતોનું ધ્યાન રાખશો તો તમે પણ ઘરે હલવાઈ જેવા નરમ અને રસદાર ગુલાબ જામુન બનાવી શકશો.
ગુલાબ જામુન બનાવવા માટેની સામગ્રી
ગુલાબ જામુન માટે
- માવો (ખોયો) – 250 ગ્રામ
- મેંદો – 2 મોટી ચમચી
- બેકિંગ સોડા – એક ચપટી
- દૂધ – જરૂર મુજબ
- ઘી અથવા તેલ – તળવા માટે
ચાસણી બનાવવા માટે
- ખાંડ – 2 કપ
- પાણી – 2 કપ
- એલચી – 3થી 4 નંગ
- ગુલાબજળ – 1 નાની ચમચી (વૈકલ્પિક)
ગુલાબ જામુન બનાવવાની રીત
સૌપ્રથમ ગુલાબ જામુન માટે ચાસણી તૈયાર કરી લો. એક પેનમાં ખાંડ અને પાણી નાખીને મધ્યમ તાપે ગરમ કરો. ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ચમચીથી હલાવતા રહો. ત્યારબાદ તેમાં વાટેલી એલચી ઉમેરો અને લગભગ 5થી 7 મિનિટ સુધી ઉકાળો. ધ્યાન રાખો કે ચાસણી વધારે ઘટ્ટ ન થવી જોઈએ. તેને થોડી ચીકણી રહેવા દો. છેલ્લે સુગંધ માટે ગુલાબજળ ઉમેરી ગેસ બંધ કરી દો.
હવે એક મોટા વાસણમાં માવો લો અને તેને હાથથી સારી રીતે મસળી લો, જેથી તેમાં કોઈ ગાંઠ ન રહે. ત્યારબાદ તેમાં મેંદો અને એક ચપટી બેકિંગ સોડા ઉમેરીને બધી સામગ્રી મિક્સ કરો. જરૂર લાગે તો થોડું-થોડું દૂધ ઉમેરીને નરમ મિશ્રણ તૈયાર કરો. ધ્યાન રાખો કે મિશ્રણને વધારે પડતું ન મસળવું, નહીં તો ગુલાબ જામુન કડક બની શકે છે.
તૈયાર મિશ્રણમાંથી નાના અને સરખા આકારના ગોળા બનાવો. ગોળા બનાવતી વખતે હથેળી પર હળવું દબાણ રાખો અને દરેક ગોળાને ચારે બાજુથી સ્મૂથ બનાવો. તેમાં કોઈ તિરાડ કે કાપા ન રહે તેનું ખાસ ધ્યાન રાખવું, કારણ કે તિરાડવાળા ગોળા તળતી વખતે ફાટી શકે છે.
હવે એક કડાઈમાં ઘી અથવા તેલ ગરમ કરવા મૂકો. ઘી વધારે ગરમ ન થાય તેનું ધ્યાન રાખો. તે હળવું ગરમ થાય ત્યારે ગેસની આંચ ધીમી કરી દો અને તેમાં ધીમે-ધીમે ગુલાબ જામુનના ગોળા ઉમેરો. ગોળાને હળવા હાથે ફેરવતા રહો, જેથી તે ચારે બાજુથી સરખા તળાય. ધીમી આંચ પર ગુલાબી-કથ્થાઈ રંગ આવે ત્યાં સુધી તળો. વધારે ગરમ તેલમાં તળવાથી બહારનો ભાગ ઝડપથી શેકાઈ જશે, જ્યારે અંદરથી ગોળા કાચા રહી શકે છે.
ગુલાબ જામુન સરસ રીતે તળાઈ જાય એટલે તેને કડાઈમાંથી બહાર કાઢીને એકથી બે મિનિટ માટે રહેવા દો. હવે તેને હૂંફાળી ચાસણીમાં નાખો. બધા ગોળા ચાસણીમાં સારી રીતે ડૂબેલા રહે તેનું ધ્યાન રાખો. ઓછામાં ઓછા 1થી 2 કલાક સુધી તેને ચાસણીમાં રહેવા દો, જેથી ગુલાબ જામુન અંદર સુધી ચાસણી શોષી લે અને નરમ તથા રસદાર બને.
આ રીતે તૈયાર થઈ જશે તમારા ઘરે બનાવેલા બજાર જેવા સ્વાદિષ્ટ ગુલાબ જામુન. તેને ગરમ અથવા હૂંફાળા પીરસી શકો છો.