પનીરમાંથી અનેક પ્રકારની વાનગીઓ બનાવી હશે પરંતુ શું તમે ક્યારેય અફઘાની પનીર ટ્રાય કર્યું છે? તો ચાલો તેને ઝડપથી બનાવવાની રીત વિશે જાણીએ.
પનીર - 300 ગ્રામ, આદુ-લસણની પેસ્ટ- 1-2 ચમચી, કોથમીર - 1-2 ચમચી, લીલા મરચા - 2-3 સમારેલા, તેલ- 3-4 ચમચી, સફેદ ડુંગળી - 2-3 સમારેલી, સ્વાદ મુજબ મીઠું, દહીં- 2-3 ચમચી, ધાણા પાવડર - 1 ચમચી, હળદર પાવડર - અડધી ચમચી ગરમ મસાલો - 1 ચમચી, જીરું પાવડર - અડધી ચમચી, કાળા મરી પાવડર - અડધી ચમચી, હીંગ - 1 ચપટી, તજ - 1-2, બે તમાલપત્ર.
અફઘાની પનીર બનાવવા માટે સૌથી પહેલા પનીરને મેરીનેટ કરો. આ માટે પનીરને ક્યુબ્સમાં કાપીને એક બાઉલમાં રાખો અને ઉપરથી મીઠું, આદુ-લસણની પેસ્ટ, કાળા મરીનો પાઉડર ઉમેરીને મિક્સ કરો.
હવે એક કડાઈમાં થોડું તેલ ગરમ કરી તેમાં ડુંગળી નાખીને તે થોડુ નરમ થાય ત્યાં સુધી તળો. પછી તેને મિક્સરમાં નાખીને તેમાં કોથમીર, મરચું, મીઠું વગેરે પણ નાખો અને ઘટ્ટ પેસ્ટ બનાવો.
હવે આ પેસ્ટમાં દહીં નાખીને તેને ફરી એકવાર પીસી લો. આ ગ્રેવી માટે મિશ્રણ તૈયાર કરશે.
હવે આ મિશ્રણને એક બાઉલમાં મૂકો અને તેમાં દર્શાવેલ તમામ મસાલા જેમ કે હળદર પાવડર, ગરમ મસાલો, ધાણા પાવડર, જીરું પાવડર વગેરે નાખીને બરાબર મિક્ષ કરી લો.
હવે તેને રાંધવા માટે એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં તમાલપત્ર અને તજ નાખી, એક અલગ પેનમાં પનીર ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
તેલ ગરમ થયા પછી તેમાં તૈયાર કરેલી ગ્રેવી નાખીને તેલ છૂટે ત્યાં સુધી તેને બરાબર પકાવો. જ્યારે મસાલો બફાઈ જાય ત્યારે તેમાં જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરીને ઉકળવા દો.
ઉકળવા લાગે એટલે તેમાં કસુરી મેથી નાખીને મિક્સ કરો. પછી પનીર નાખીને ગ્રેવી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. પછી કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને રોટલી, નાન, ભાત વગેરે સાથે સર્વ કરો.
તમે આ રીતે ઘરે જ અફઘાની પનીર પણ બનાવી શકો છો, રેસીપી ગમે તો શેર કરજો અને આવી બીજી રેસીપી માટે ગુજરાતી જાગરણ વાંચતા રહો.