પૂરણપોળીનું ગુજરાતી ફેવરીટ વાનગી છે, જે પરંપરાગત મહારાષ્ટ્રીયન મીઠી ફ્લેટબ્રેડ છે. માહારષ્ટ્રા હવે ગુજરાતથી અલગ છે પહેલા બંન્ને એક હતા, પૂરણપોળીને સામાન્ય રીતે તુવેરની દાળનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, ચણાની દાળનો ઉપયોગ કરીને નહીં. આ વાનગી ખાસ કરીને હોળી, ગુડી પડવા, દિવાળી અને અન્ય તહેવારો દરમિયાન માણવામાં આવે છે.
2 કપ ઘઉંનો લોટ, 1 ચમચી તેલ, 2 કપ પાણી, 1 કપ તુવેરની દાળ, 1 કપ ગોળ, 1/4 ચમચી એલચી પાવડર, 1/4 ચમચી જાયફળ પાવડર, 6 પલાળેલા કેસરના દોરાઓ, એક ચપટી મીઠું, 3 ચમચી ઘી.
1 કપ તુવેર દાળને સારી રીતે ધોઈ લો અને પછી તેને ગરમ પાણીમાં 30-40 મિનિટ માટે પલાળી રાખો અને ત્યારબાદ પાણી નીતારી લો અને દાળને પ્રેશર કૂકરમાં પકાવવા માટે મૂકો.
કૂકરમાં અંદાજે 2 કપ પાણી નાખીને દાળ સાથે મિક્સ કરીને ઢાંકણને બંધ કરી દો અને મધ્યમ તાપ પર 3-4 સીટી વગે ત્યાં સુધી પકાવો.
હવે બાફેલી દાળમાં ગોળ ઉમેરીને ગોળ ઓગળી લો અને દાળ સાથે મિક્સ કરો. સ્મૂધ મિશ્રણ બનાવવા માટે દાળને મેશ કરો.
જ્યારે મિશ્રણ સુકવા લાગે ત્યારે તેમાં એલચી, જાયફળ પાવડર અને કેસર ઉમેરો. પેસ્ટને ઘટ્ટ કરવા માટે હલાવતા રહો. થઈ જાય એટલે મિશ્રણને ઠંડુ થવા દો.
એક અલગ બાઉલમાં લોટ અને તેલ મિક્સ કરો અને લોટ બાંધો. જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરીને બરાબર મસળીને લોટ બાંધીને ઢાંકીને 20 મિનિટ માટે સેટ થવા દો.
બાદમાં લોટના નાના-નાના બોલ બનાવીને રોટલીની જેમ વણી લો અને વચ્ચે થોડું નમકીન ભરો.
હવે પુરીના અડધા ભાગને ફોલ્ડ કરો અને કિનારીઓને વાળીને બંધ કરો.
હવે પૂરણપોળીને મધ્યમ આંચ પર બંને બાજુ ઘી લગાવીને તળી લો, જ્યાં સુધી તે બધી બાજુથી સોનેરી/આછો બ્રાઉન ન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.
હવે ઉપર ઘી લગાવીને ગરમા-ગરમ સર્વ કરો, રેસીપી ગમે તો લાઈક-શેર કરો અને આવી વધુ રેસીપી માટે ગુજરાતી જાગરણ વાંચતા રહો.