પાણીપુરી દરેક રાજ્યમાં અલગ-અલગ નામથી ઓળખાય છે. તમે તેનો સ્વાદ અને સર્વિંગ સ્ટાઈલ પણ દરેક રાજ્યમાં અલગ હોય છે.
ઉત્તર ભારત રાજ્યોમાં તે ગોલગપ્પા તરીકે ઓળખાય છે. અહીં તેને સાદા બાફેલા બટેટા, ચણા, આમલીની ચટણી અને મીઠા અને ખાટા ફુદીનાના પાણી સાથે પીરસવામાં આવે છે.
ઉત્તર પ્રદેશના કેટલાક રાજ્યોમાં તેને પાણી બતાશે-પટાશે કહેવામાં આવે છે અને રાજસ્થાનમાં તેને માત્ર પતાશ કહેવામાં આવે છે. જો કે, તેમની સર્વ કરવાની શૈલી અને સ્વાદ બરાબર ગોલગપ્પા જેવો છે.
પૂર્વીય ઉત્તર પ્રદેશ અને ગુજરાતના કેટલાક ભાગોમાં તેને ફુલકી પણ કહેવામાં આવે છે. આ શબ્દનો અર્થ છે હળવા અને તેનું પાણી, સ્ટફિંગ, સ્વાદ અને સર્વિંગ સ્ટાઇલ બિલકુલ ગોલગપ્પા જેવી છે.
પૂર્વ ભારતમાં બિહાર, ઝારખંડ, બંગાળ, છત્તીસગઢ વગેરેમાં તે પુચકા નામથી પ્રખ્યાત છે. જ્યારે, આસામમાં તેને ફુસ્કા અથવા પુસ્કા કહેવામાં આવે છે. તેનું સ્ટફિંગ બાફેલા ચણા અને બટાકાને મેશ કરીને બનાવવામાં આવે છે.
મહારાષ્ટ્ર, તમિલનાડુ, મધ્યપ્રદેશ, કર્ણાટક અને ગુજરાતમાં તેને પાણીપુરી કહેવામાં આવે છે. તેનો સ્વાદ અને પીરસવાની શૈલી એકબીજાથી તદ્દન અલગ છે.
તેલંગાણા, આંધ્રપ્રદેશ અને ઓડિશા જેવા દક્ષિણના રાજ્યોમાં તે ગુપચુક નામથી પ્રખ્યાત છે. અહીં તેની સર્વિંગ સ્ટાઈલ એકદમ અલગ છે. બાફેલા સફેદ વટાણાને કડાઈમાં તળીને અને મસાલાનું સ્ટફિંગ તૈયાર કરીને મસાલેદાર ફુદીનાના પાણી સાથે પીરસવામાં આવે છે.
ગુજરાત અને મધ્યપ્રદેશના કેટલાક ભાગોમાં તેને પકોડી પણ કહેવામાં આવે છે. તેમાં લીલાં મરચાં અને ફુદીનાનું પાણી ઉમેરી તેને સર્વ કરવામાં આવે છે.
હોશંગાબાદ અને મધ્યપ્રદેશના કેટલાક ભાગોમાં તેને ટિક્કી કહેવામાં આવે છે, જો કે તેની સર્વિંગ સ્ટાઈલ બિલકુલ ઉત્તર પ્રદેશ અને બિહાર જેવી છે.
તમે ઘરે આ ગોલગપ્પાનો સ્વાદ માણી શકો છો.માહિતી ગમે તો લાઈક-શેર કરજો અને આવી વધુ માહિતી માટે ગુજરાતી જાગરણ વાંચતા રહો.