Medu Vada Recipe: સાઉથ ઇન્ડિયન નાસ્તામાં મેંદુવડાનું નામ આવે એટલે સાથે સાંભાર અને નારિયેળની ચટણી યાદ આવી જાય. બહારથી એકદમ ક્રિસ્પી અને અંદરથી સોફ્ટ મેંદુવડા ઘરે પણ સરળતાથી બનાવી શકાય છે. યોગ્ય રીતે અડદની દાળ પલાળીને અને બેટરને સારી રીતે ફેંટવામાં આવે તો વડા હોટેલ જેવા ફૂલેલા અને સ્વાદિષ્ટ બને છે.
મેંદુવડા બનાવવાની સામગ્રી
- અડદની દાળ – 1 કપ
- લીલા મરચાં – 2
- આદુ – 1 નાનો ટુકડો
- કાળા મરી – ½ ચમચી
- જીરું – ½ ચમચી
- મીઠું – સ્વાદ અનુસાર
- કોથમીર – 2 ચમચી
- હિંગ – 1 ચપટી
- તેલ – તળવા માટે
- પાણી – જરૂર મુજબ
મેંદુવડા બનાવવાની રીત
સૌથી પહેલા અડદની દાળને સારી રીતે ધોઈને 4થી 5 કલાક માટે પાણીમાં પલાળી રાખો. દાળ બરાબર પલળી જાય પછી તેનું પાણી કાઢી લો અને મિક્સરમાં દાળને ઓછા પાણી સાથે એકદમ સ્મૂથ પીસી લો. ધ્યાન રાખો કે બેટર વધારે પાતળું ન થઈ જાય. હવે તૈયાર કરેલું બેટર એક મોટા વાસણમાં કાઢો અને તેને હાથથી અથવા ચમચાની મદદથી થોડીવાર સારી રીતે ફેંટો. બેટરમાં હવા ભળે તે માટે તેને ફેંટવું જરૂરી છે, કારણ કે તેનાથી મેંદુવડા હળવા અને સોફ્ટ બને છે.
હવે તેમાં સમારેલા લીલા મરચાં, આદુ, કાળા મરી, જીરું, કોથમીર, હિંગ અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો. બધી સામગ્રી બેટરમાં સારી રીતે મિક્સ કરી લો. જો બેટરનું થોડું મિશ્રણ પાણીમાં નાખતા તે ઉપર તરતું રહે, તો બેટર વડા બનાવવા માટે તૈયાર છે.
હવે કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. હાથને થોડું ભીનું કરીને તેમાં બેટર લો અને વચ્ચે અંગૂઠાથી નાનું કાણું બનાવીને ગરમ તેલમાં ધીમેથી નાખો. એકસાથે વધારે વડા ન નાખો. મેંદુવડાને મધ્યમ તાપે બંને બાજુથી સોનેરી અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળો. વડા તૈયાર થઈ જાય પછી તેને કડાઈમાંથી કાઢીને ટિશ્યૂ પેપર પર મૂકો, જેથી વધારાનું તેલ નીકળી જાય. ગરમાગરમ મેંદુવડાને નારિયેળની ચટણી અને સાંભાર સાથે સર્વ કરો.
ટિપ્સ
મેંદુવડા સોફ્ટ બનાવવા માટે બેટરમાં પાણી વધારે ન નાખવું અને દાળને સારી રીતે ફેંટવી ખૂબ જરૂરી છે. તેલ ખૂબ ગરમ હશે તો વડા બહારથી ઝડપથી બ્રાઉન થઈ જશે પરંતુ અંદરથી કાચા રહી શકે છે, તેથી તેને મધ્યમ તાપે તળવા જોઈએ.