Malai Kofta Recipe: મલાઈ કોફ્તા એવી વાનગી છે જેનું નામ સાંભળતા જ મોઢામાં પાણી આવી જાય. સોફ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ કોફ્તા સાથે ક્રીમી, મસાલેદાર ગ્રેવી આ વાનગીને ખાસ બનાવે છે. ઘરે પણ કેટલીક સરળ ટિપ્સ સાથે રેસ્ટોરન્ટ જેવા મલાઈ કોફ્તા બનાવી શકાય છે.
મલાઈ કોફ્તા બનાવવા માટેની સામગ્રી
કોફ્તા માટે
- બટાકા – 3-4 બાફેલા
- પનીર – 150 ગ્રામ
- કોર્નફ્લોર – 2 ચમચી
- કાજુ – 2 ચમચી
- કિશમિશ – 1 ચમચી
- મીઠું – સ્વાદ મુજબ
- ગરમ મસાલો – ½ ચમચી
- લાલ મરચું – ½ ચમચી
- તેલ – તળવા માટે
ગ્રેવી માટે
- ડુંગળી – 2
- ટમેટા – 3
- કાજુ – 10-12
- આદુ-લસણની પેસ્ટ – 1 ચમચી
- કાજુની પેસ્ટ – 2 ચમચી
- મલાઈ અથવા ફ્રેશ ક્રીમ – 3 ચમચી
- લાલ મરચું – 1 ચમચી
- ધાણા-જીરું પાઉડર – 1 ચમચી
- ગરમ મસાલો – ½ ચમચી
- કસૂરી મેથી – ½ ચમચી
- મીઠું – સ્વાદ મુજબ
- તેલ અથવા બટર – જરૂર મુજબ
મલાઈ કોફ્તા બનાવવાની રીત
સૌથી પહેલા બાફેલા બટાકા અને પનીરને સારી રીતે મસળી લો. તેમાં કોર્નફ્લોર, મીઠું, લાલ મરચું અને ગરમ મસાલો ઉમેરીને નરમ મિશ્રણ તૈયાર કરો. હવે તેના નાના-નાના બોલ બનાવો. દરેક બોલની વચ્ચે થોડું કાજુ અને કિશમિશનું સ્ટફિંગ મૂકી શકાય છે.
કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરીને કોફ્તાને મધ્યમ આંચ પર ગોલ્ડન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળી લો. કોફ્તા ખૂબ વધારે આંચ પર ન તળવા, નહીં તો બહારથી ઝડપથી બ્રાઉન થઈ જશે અને અંદરથી સોફ્ટ ટેક્સચર નહીં રહે.
હવે ગ્રેવી બનાવવા માટે કઢાઈમાં થોડું તેલ અથવા બટર ગરમ કરો. તેમાં ડુંગળી અને કાજુને સાંતળી લો. ત્યારબાદ ટમેટા અને આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરીને સારી રીતે પકાવો. મિશ્રણ ઠંડું થાય પછી તેને સ્મૂધ પેસ્ટમાં પીસી લો.
આ પેસ્ટને ફરી કઢાઈમાં નાખીને તેમાં લાલ મરચું, ધાણા-જીરું પાઉડર, મીઠું અને ગરમ મસાલો ઉમેરો. જરૂર મુજબ થોડું પાણી નાખીને ગ્રેવીને સારી રીતે ઉકળવા દો. ત્યારબાદ કાજુની પેસ્ટ અને મલાઈ ઉમેરો. ધીમી આંચ પર થોડીવાર પકવવાથી ગ્રેવી વધુ ક્રીમી અને સ્વાદિષ્ટ બનશે.
સર્વ કરતી વખતે ગરમ ગ્રેવીમાં કોફ્તા ઉમેરો અને ઉપરથી કસૂરી મેથી તથા થોડી મલાઈથી ગાર્નિશ કરો. મલાઈ કોફ્તાને ગરમ નાન, તંદૂરી રોટી, પરાઠા અથવા જીરા રાઈસ સાથે સર્વ કરી શકાય છે.
મલાઈ કોફ્તાને સોફ્ટ રાખવાની ટિપ્સ
કોફ્તાનું મિશ્રણ બહુ ઢીલું ન રાખવું અને તેમાં કોર્નફ્લોર યોગ્ય માત્રામાં ઉમેરવો. કોફ્તા તળતી વખતે તેલ સારી રીતે ગરમ હોવું જોઈએ, પરંતુ આંચ મધ્યમ રાખવી. ગ્રેવીમાં મલાઈ ઉમેર્યા પછી તેને ખૂબ વધારે સમય સુધી ઉકાળવાથી ક્રીમનો ટેક્સચર બદલાઈ શકે છે.