Kumbhaniya Bhajiya Recipe: ગુજરાતમાં ચા સાથે ગરમાગરમ ભજીયા ખાવાની મજા જ કંઈક અલગ છે. ખાસ કરીને જામનગરના પ્રખ્યાત કુંભણીયા ભજીયા પોતાના ચટાકેદાર સ્વાદ અને મસાલેદાર ટેસ્ટ માટે જાણીતા છે. સાંજના નાસ્તામાં કંઈક નવું અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવાનું મન થાય તો આ ભજીયા એક સારો વિકલ્પ છે. બહારથી ક્રિસ્પી અને અંદરથી નરમ ભજીયા લીલી ચટણી, લસણની ચટણી કે ગરમ ચા સાથે પીરસી શકાય છે. તો ચાલો જાણીએ ઘરે કુંભણીયા ભજીયા બનાવવા માટે કઈ સામગ્રી જોઈએ અને તેને બનાવવાની સરળ રીત.
કુંભણીયા ભજીયા બનાવવા માટેની સામગ્રી
- ચણાનો લોટ – 1 કપ
- ડુંગળી – 1 મધ્યમ કદની
- બટાકા – 1 મધ્યમ કદનો
- લીલા મરચાં – 2
- આદુ – 1 નાનો ટુકડો
- લસણ – 4થી 5 કળી
- અજમો – ½ ચમચી
- લાલ મરચું પાવડર – ½ ચમચી
- હળદર – ¼ ચમચી
- ધાણા-જીરું પાવડર – ½ ચમચી
- ગરમ મસાલો – ¼ ચમચી
- હિંગ – 1 ચપટી
- મીઠું – સ્વાદ પ્રમાણે
- લીંબુનો રસ – 1 ચમચી
- કોથમીર – જરૂર પ્રમાણે
- પાણી – જરૂર પ્રમાણે
- તળવા માટે તેલ
કુંભણીયા ભજીયા બનાવવાની રીત
સૌપ્રથમ ડુંગળીને બારીક સમારી લો અને બટાકાને છીણી લો. લીલા મરચાં, આદુ અને લસણને બારીક પીસી લો. હવે એક મોટા વાસણમાં ચણાનો લોટ લો. તેમાં સમારેલી ડુંગળી, છીણેલા બટાકા, મરચાં-આદુ-લસણની પેસ્ટ અને કોથમીર ઉમેરો. ત્યારબાદ તેમાં અજમો, હળદર, લાલ મરચું પાવડર, ધાણા-જીરું પાવડર, ગરમ મસાલો, હિંગ અને મીઠું ઉમેરો. ઉપરથી લીંબુનો રસ નાખીને બધી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરો.
હવે થોડું-થોડું પાણી ઉમેરીને ઘટ્ટ ખીરું તૈયાર કરો. ખીરું બહુ પાતળું ન રાખવું, કારણ કે તેનાથી ભજીયા તેલમાં ફેલાઈ શકે છે. તૈયાર ખીરાને થોડી મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો, જેથી બધી સામગ્રીનો સ્વાદ એકબીજામાં ભળી જાય.
એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ મધ્યમ ગરમ થાય ત્યારે હાથ અથવા ચમચીની મદદથી થોડું-થોડું ખીરું તેલમાં નાખો. ભજીયાને મધ્યમ તાપે તળો, જેથી તે અંદરથી પણ સારી રીતે ચડી જાય અને બહારથી ક્રિસ્પી બને.
ભજીયા સોનેરી અને ક્રિસ્પી થાય એટલે તેને ઝારાની મદદથી બહાર કાઢો. વધારાનું તેલ નીકળી જાય તે માટે ટિશ્યૂ પેપર પર રાખો. તૈયાર કુંભણીયા ભજીયાને ગરમાગરમ લીલી ચટણી, લસણની ચટણી અથવા ચા સાથે પીરસો.
કુંભણીયા ભજીયા સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટેની ટિપ્સ
- ભજીયાનું ખીરું બનાવતી વખતે પાણી એકસાથે ન નાખવું. થોડું-થોડું પાણી ઉમેરીને ઘટ્ટ ખીરું તૈયાર કરવું.
- ભજીયા તળવા માટે તેલ વધારે ગરમ ન કરવું. વધારે ગરમ તેલમાં ભજીયા બહારથી ઝડપથી બ્રાઉન થઈ જશે, પરંતુ અંદરથી કાચા રહી શકે છે.
- વધારે ક્રિસ્પી ભજીયા બનાવવા માટે ખીરામાં થોડો ચોખાનો લોટ ઉમેરી શકાય છે. જોકે આ વૈકલ્પિક છે.
- ભજીયામાં મસાલા અને મરચાંનું પ્રમાણ તમારા સ્વાદ પ્રમાણે ઓછું કે વધારે રાખી શકો છો.