Kathiyawadi Kadhi Recipe: ગુજરાતી થાળીમાં કઢીનું ખાસ સ્થાન છે, પરંતુ કાઠિયાવાડી કઢીનો સ્વાદ કંઈક અલગ જ હોય છે. ખાટી-મીઠી ચટપટી કઢી સાથે ગરમાગરમ રોટલો, ખીચડી કે ભાત મળી જાય તો આખું જમવાનું સ્વાદિષ્ટ બની જાય છે. જો તમે ઘરે જ અસલી કાઠિયાવાડી સ્વાદની કઢી બનાવવા માંગતા હો, તો આ સરળ રેસીપી નોંધી લો.
કાઠિયાવાડી કઢી બનાવવા માટેની સામગ્રી
- દહીં – 1 કપ
- ચણાનો લોટ – 2 ટેબલસ્પૂન
- પાણી – 3 કપ
- આદુ-મરચાની પેસ્ટ – 1 ટીસ્પૂન
- લસણની પેસ્ટ – 1 ટીસ્પૂન
- ગોળ – 1 થી 2 ટીસ્પૂન
- મીઠું – સ્વાદ અનુસાર
- હળદર – ¼ ટીસ્પૂન
વઘાર માટે:
- તેલ અથવા ઘી – 1 ટેબલસ્પૂન
- રાઈ – ½ ટીસ્પૂન
- જીરું – ½ ટીસ્પૂન
- મેથીના દાણા – ¼ ટીસ્પૂન
- હિંગ – ચપટી
- સૂકા લાલ મરચાં – 2
- લીમડાના પાન – 8થી 10
કાઠિયાવાડી કઢી બનાવવાની રીત
સૌથી પહેલાં એક મોટા વાસણમાં દહીં અને ચણાનો લોટ લો. તેમાં થોડું પાણી ઉમેરીને સારી રીતે ફેટી લો, જેથી ચણાના લોટની ગાંઠો ન રહે. હવે તેમાં બાકીનું પાણી, મીઠું, હળદર, આદુ-મરચાની પેસ્ટ, લસણની પેસ્ટ અને ગોળ ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી લો.
હવે આ મિશ્રણને ગેસ પર મધ્યમ આંચ પર ઉકળવા મૂકો. કઢી ગરમ થતી વખતે તેને વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો, જેથી દહીં ફાટી ન જાય અને કઢી તળિયે ચોંટે નહીં. કઢી સારી રીતે ઉકળવા લાગે પછી તેને થોડીવાર ધીમા તાપે પકાવો, જેથી તમામ મસાલાનો સ્વાદ કઢીમાં સારી રીતે ભળી જાય.
હવે કઢી માટે વઘાર તૈયાર કરો. એક નાની કડાઈમાં તેલ અથવા ઘી ગરમ કરી તેમાં રાઈ, જીરું અને મેથીના દાણા ઉમેરો. તડતડવા લાગે ત્યારે હિંગ, સૂકા લાલ મરચાં અને લીમડાના પાન ઉમેરો. તૈયાર વઘારને ગરમ કઢીમાં ઉમેરી દો. એક ઉકાળો આવ્યા બાદ ગેસ બંધ કરી દો.
ગરમાગરમ કાઠિયાવાડી કઢીને રોટલા, ખીચડી કે સાદા ભાત સાથે પીરસો. ઉપરથી થોડો લીલો ધાણો ઉમેરશો તો તેનો સ્વાદ અને સુગંધ બંને વધુ સારી લાગશે.
કાઠિયાવાડી કઢીનો સ્વાદ વધારવા માટેની ટિપ્સ
કઢી બનાવતી વખતે દહીં થોડું ખાટું હોય તો તેનો સ્વાદ વધુ સરસ આવે છે. ગોળનું પ્રમાણ તમે તમારી પસંદ મુજબ ઓછું-વધુ કરી શકો છો. કાઠિયાવાડી સ્વાદ માટે લસણ અને વઘારમાં મેથીના દાણાનો ઉપયોગ ખાસ મહત્વનો છે. કઢીને ધીમા તાપે સારી રીતે ઉકાળવાથી તેનો સ્વાદ વધુ મજેદાર બને છે.