Tawa pulao recipe: મુંબઈના સ્ટ્રીટ ફૂડની વાત આવે ત્યારે પાવભાજી અને વડાપાવની સાથે તવા પુલાવનું નામ પણ યાદ આવે છે. લારી પર મોટા તવા પર બટર, મસાલા અને શાકભાજી સાથે તૈયાર થતો ગરમાગરમ તવા પુલાવ ખાવામાં ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. જો તમને પણ બજાર જેવો ચટાકેદાર તવા પુલાવ ઘરે ખાવાની ઇચ્છા હોય, તો હવે બહાર જવાની જરૂર નથી. બાફેલા ભાત, પાવભાજી મસાલા અને રોજિંદાં શાકભાજીથી તમે સરળતાથી મુંબઈ સ્ટાઇલ તવા પુલાવ બનાવી શકો છો. લંચ કે ડિનર માટે આ એક સરસ વિકલ્પ છે.
મુંબઈ સ્ટાઇલ તવા પુલાવ બનાવવા માટેની સામગ્રી
- બાસમતી ચોખા – 1 કપ
- બટાકા – 1 મધ્યમ કદનો, બાફેલો
- કેપ્સિકમ – 1 નાનું, બારીક સમારેલું
- ડુંગળી – 1 મધ્યમ કદની, સમારેલી
- ટામેટાં – 2 મધ્યમ કદનાં, સમારેલાં
- લીલા વટાણા – ¼ કપ
- ગાજર – ¼ કપ, સમારેલું
- આદુ-લસણની પેસ્ટ – 1 નાની ચમચી
- બટર – 2 મોટી ચમચી
- તેલ – 1 મોટી ચમચી
- પાવભાજી મસાલો – 1½ નાની ચમચી
- લાલ મરચું પાઉડર – ½ નાની ચમચી
- હળદર – ¼ નાની ચમચી
- જીરું – ½ નાની ચમચી
- લીંબુનો રસ – 1 નાની ચમચી
- મીઠું – સ્વાદ અનુસાર
- કોથમીર – બારીક સમારેલી
મુંબઈ સ્ટાઇલ તવા પુલાવ બનાવવાની રીત
સૌપ્રથમ બાસમતી ચોખાને પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો. ત્યાર બાદ તેને પૂરતા પાણીમાં બાફી લો. ચોખા રંધાઈ જાય ત્યારે વધારાનું પાણી કાઢી નાખો અને ભાતને થોડો ઠંડો થવા દો. ધ્યાન રાખો કે ચોખા વધુ પડતા નરમ ન થાય, કારણ કે પુલાવ બનાવતી વખતે તે તૂટી શકે છે. જો તમારી પાસે અગાઉથી વધેલો રાંધેલો ભાત હોય તો તેનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
હવે એક મોટા તવા અથવા પહોળી કડાઈમાં તેલ અને બટર ગરમ કરો. તેમાં જીરું ઉમેરો. જીરું તતડે એટલે સમારેલી ડુંગળી નાખીને હળવી ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ત્યાર બાદ આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો અને તેની કાચી સુગંધ દૂર થાય ત્યાં સુધી થોડી વાર સાંતળો.
હવે તેમાં સમારેલાં ટામેટાં, હળદર, લાલ મરચું પાઉડર અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો. ટામેટાં નરમ થાય ત્યાં સુધી મસાલાને પકાવો. ત્યાર બાદ પાવભાજી મસાલો ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો. આ મસાલો જ તવા પુલાવને મુંબઈના સ્ટ્રીટ ફૂડ જેવો ખાસ સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે.
હવે તેમાં બાફેલા બટાકા, ગાજર, લીલા વટાણા અને કેપ્સિકમ ઉમેરો. શાકભાજીને મસાલા સાથે સારી રીતે મિક્સ કરીને લગભગ 3થી 4 મિનિટ સુધી પકાવો. શાકભાજીને થોડાં નરમ રાખો, જેથી પુલાવમાં તેનો સ્વાદ અને પોત જળવાઈ રહે. જરૂર જણાય તો મસાલો એકસરખો મિક્સ થાય એટલું જ થોડું પાણી ઉમેરો.
ત્યાર બાદ બાફેલા ભાતને તવા પર ઉમેરો. હવે બે ચમચીની મદદથી ભાતને મસાલા સાથે હળવા હાથે મિક્સ કરો, જેથી ચોખા તૂટે નહીં અને દરેક દાણા પર મસાલો બરાબર ચડી જાય. મધ્યમ તાપે 2થી 3 મિનિટ સુધી પુલાવને સાંતળો. છેલ્લે લીંબુનો રસ, થોડું બટર અને બારીક સમારેલી કોથમીર ઉમેરો. તૈયાર છે ગરમાગરમ મુંબઈ સ્ટાઇલ તવા પુલાવ.