Khajur Pak Recipe: શિયાળાની ઋતુમાં ખજૂર અને ડ્રાયફ્રૂટમાંથી બનેલી મીઠાઈ ખાવાની મજા જ કંઈક અલગ હોય છે. જો તમને પણ ઘરે કંઈક સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક મીઠાઈ બનાવવી હોય તો ખજૂર પાક એક બેસ્ટ વિકલ્પ છે. ખજૂરની કુદરતી મીઠાશ, કાજુ, બદામ, પિસ્તા અને ઘીનો સ્વાદ મળીને આ મીઠાઈને એકદમ લાજવાબ બનાવે છે. ખાસ વાત એ છે કે ખજૂર પાક બનાવવા માટે અલગથી ખાંડ કે ગોળ ઉમેરવાની જરૂર પડતી નથી. તો ચાલો જાણીએ બજાર જેવો સ્વાદિષ્ટ ખજૂર પાક ઘરે બનાવવાની સરળ રીત.
ખજૂર પાક બનાવવા માટેની સામગ્રી
- બીજ કાઢેલા ખજૂર – 2 કપ
- બદામ – અડધો કપ
- કાજુ – અડધો કપ
- પિસ્તા – 2 ચમચી
- અખરોટ – 2 ચમચી
- ઘી – 4થી 5 ચમચી
- ખસખસ – 2 ચમચી
- એલચી પાઉડર – અડધી ચમચી
- સૂકું નારિયેળ – 2 ચમચી
- ગુંદર – 2 ચમચી (વૈકલ્પિક)
ખજૂર પાક બનાવવાની રીત
સૌપ્રથમ ખજૂરમાંથી બધાં બીજ કાઢી લો. જો ખજૂર વધારે સૂકા હોય તો તેને થોડા ગરમ દૂધમાં અથવા ગરમ પાણીમાં 10થી 15 મિનિટ પલાળી રાખો, જેથી તે નરમ થઈ જાય. ત્યારબાદ ખજૂરને મિક્સરમાં નાખીને જાડી પેસ્ટ તૈયાર કરી લો. ધ્યાન રાખો કે પેસ્ટ એકદમ સ્મૂધ ન બનાવવી, તેમાં થોડા ખજૂરના નાના ટુકડા રહે તો પાકનો સ્વાદ વધારે સારો આવશે.
હવે એક કડાઈમાં 1 ચમચી ઘી ગરમ કરો અને તેમાં બદામ, કાજુ, પિસ્તા અને અખરોટને ધીમા તાપે હળવા શેકી લો. ડ્રાયફ્રૂટ ઠંડા થાય એટલે તેને નાના ટુકડામાં સમારી લો. ત્યારબાદ એ જ કડાઈમાં ખસખસ અને સૂકું નારિયેળ થોડું શેકી લો. જો તમે ગુંદર ઉમેરવા માંગતા હોવ તો અલગથી ઘીમાં ગુંદરને ફૂલી જાય ત્યાં સુધી તળી લો અને ઠંડો થયા પછી તેનો ભૂકો કરી લો.
હવે કડાઈમાં બાકીનું ઘી ગરમ કરો અને તેમાં તૈયાર કરેલી ખજૂરની પેસ્ટ ઉમેરીને ધીમા તાપે શેકો. ખજૂરની પેસ્ટ કડાઈમાં ચોંટે નહીં તે માટે સતત હલાવતા રહો. થોડા સમય પછી ખજૂર નરમ થઈને એકસાથે ભેગું થવા લાગશે. હવે તેમાં શેકેલા કાજુ, બદામ, પિસ્તા, અખરોટ, ખસખસ, નારિયેળ અને ગુંદરનો ભૂકો ઉમેરો. ત્યારબાદ એલચી પાઉડર નાખીને બધી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરી લો.
જ્યારે બધું મિશ્રણ સરખી રીતે ભેગું થઈ જાય અને કડાઈ છોડવા લાગે ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો. હવે એક થાળીમાં અથવા ટ્રેમાં ઘી લગાવી લો અને તેમાં તૈયાર કરેલું ખજૂરનું મિશ્રણ પાથરી દો. ઉપરથી ચમચી અથવા વાટકીની મદદથી દબાવીને એકસરખું કરી લો. ઇચ્છા હોય તો ઉપરથી પિસ્તાની કતરણ અને ખસખસ ભભરાવી શકો છો.
હવે તેને રૂમના તાપમાને ઠંડું થવા દો. મિશ્રણ બરાબર સેટ થઈ જાય એટલે છરીની મદદથી ચોરસ અથવા લંબચોરસ ટુકડામાં કાપી લો. તૈયાર છે સ્વાદિષ્ટ અને ડ્રાયફ્રૂટથી ભરપૂર ખજૂર પાક. તેને એરટાઇટ ડબ્બામાં ભરીને રાખી શકો છો અને જ્યારે મીઠાઈ ખાવાનું મન થાય ત્યારે તેનો આનંદ માણી શકો છો.
ખજૂર પાક બનાવતી વખતે ધ્યાનમાં રાખો આ ટિપ્સ
ખજૂર પાકનો સ્વાદ અને ટેક્સચર સારું બનાવવા માટે હંમેશાં નરમ અને સારી ગુણવત્તાવાળા ખજૂરનો ઉપયોગ કરવો. જો ખજૂર વધારે સૂકા હોય તો તેને થોડા સમય માટે ગરમ પાણીમાં પલાળી રાખવા. ડ્રાયફ્રૂટને ઘીમાં ધીમા તાપે શેકવા, જેથી તેનો સ્વાદ અને ક્રંચ જળવાઈ રહે. ખજૂરની પેસ્ટને શેકતી વખતે ગેસની આંચ ધીમી રાખવી અને સતત હલાવતા રહેવું, જેથી મિશ્રણ તળિયે ચોંટી ન જાય. ખજૂરમાં પહેલેથી કુદરતી મીઠાશ હોવાથી અલગથી ખાંડ ઉમેરવાની જરૂર નથી. પાકને થાળીમાં પાથર્યા પછી સંપૂર્ણ ઠંડો થવા દેવો, જેથી તેના સરખા ટુકડા સરળતાથી કાપી શકાય.