Diwali Special Lasan Tikho Chevdo Recipe in Gujarati: દિવાળીનો તહેવાર નજીક આવે એટલે ઘરમાં મીઠાઈની સાથે વિવિધ પ્રકારના નાસ્તા અને ફરસાન બનાવવાની તૈયારીઓ પણ શરૂ થઈ જાય છે. ચકલી, સેવ, ગાંઠિયા અને ચેવડા જેવા નાસ્તા તહેવારની મજા વધારી દે છે. જો તમને તીખું અને ચટાકેદાર ફરસાન ખાવું ગમતું હોય, તો આ દિવાળીએ ઘરે લસણવાળો તીખો ચેવડો બનાવી શકો છો. પૌંઆ, લસણ અને મસાલાના સ્વાદથી તૈયાર થતો આ ચેવડો ચા સાથે ખાવામાં પણ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે તો તે કરકરો રહે છે અને એરટાઇટ ડબ્બામાં રાખીને ઘણા દિવસો સુધી નાસ્તા તરીકે માણી શકાય છે.
લસણવાળો તીખો ચેવડો બનાવવા માટેની સામગ્રી
- જાડા પૌંઆ – 4 કપ
- લસણ – 10થી 12 કળી
- મગફળી – અડધો કપ
- શેકેલા દાળિયા – અડધો કપ
- કાજુના ટુકડા – 2 ચમચી (વૈકલ્પિક)
- લીલાં મરચાં – 2થી 3
- લાલ મરચું પાઉડર – 1 નાની ચમચી
- હળદર – અડધી નાની ચમચી
- ખાંડ – 1 નાની ચમચી (વૈકલ્પિક)
- મીઠું – સ્વાદ અનુસાર
- રાઈ – અડધી નાની ચમચી
- હિંગ – એક ચપટી
- કઢી લીમડાનાં પાન – 8થી 10
- તેલ – જરૂર મુજબ
લસણવાળો તીખો ચેવડો બનાવવાની રીત
સૌપ્રથમ એક જાડા તળિયાવાળી કડાઈમાં પૌંઆને ધીમા તાપે શેકો. પૌંઆ હલાવતા રહો, જેથી તે બળી ન જાય અને સરસ કરકરા બને. પૌંઆ હાથથી દબાવતાં સહેલાઈથી તૂટી જાય એટલા કરકરા થઈ જાય એટલે તેને એક મોટા વાસણમાં કાઢીને બાજુ પર રાખો. પાતળા પૌંઆનો ઉપયોગ કરતા હોવ તો તેને શેકતી વખતે ખાસ ધ્યાન રાખવું.
લસણની કળીઓ છોલીને તેને મિક્સરમાં થોડાં લીલાં મરચાં સાથે અધકચરી વાટી લો. પેસ્ટમાં વધારે પાણી ઉમેરવું નહીં. આ મિશ્રણ ચેવડાને લસણનો સરસ સ્વાદ અને તીખાશ આપશે. તમે ઇચ્છો તો લસણને બારીક સમારીને પણ ઉપયોગમાં લઈ શકો છો.
એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરીને તેમાં મગફળી ઉમેરો અને ધીમા તાપે કરકરી થાય ત્યાં સુધી તળો. ત્યારબાદ શેકેલા દાળિયા અને કાજુના ટુકડા ઉમેરો. આ બધું તૈયાર થઈ જાય એટલે અલગ કાઢી લો. મગફળી બળી ન જાય તેનું ધ્યાન રાખવું.
હવે કડાઈમાં થોડું તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈ ઉમેરો અને તે તતડવા લાગે એટલે હિંગ તથા કઢી લીમડાનાં પાન નાખો. ત્યારબાદ લસણ અને લીલાં મરચાંની પેસ્ટ ઉમેરીને ધીમા તાપે સાંતળો. લસણની કાચી વાસ દૂર થાય અને મિશ્રણમાંથી સરસ સુગંધ આવવા લાગે ત્યાં સુધી તેને હલાવતા રહો. ધ્યાન રાખો કે લસણનો રંગ વધારે ઘેરો ન થઈ જાય, નહીં તો સ્વાદ કડવો થઈ શકે છે.
હવે ગેસ ધીમો કરીને તેમાં હળદર, લાલ મરચું પાઉડર, મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો. મસાલાને બરાબર મિક્સ કર્યા પછી શેકેલા પૌંઆ, મગફળી, દાળિયા અને કાજુ ઉમેરો. બધી સામગ્રીને હળવા હાથે મિક્સ કરો, જેથી મસાલો દરેક પૌંઆ પર સરખી રીતે લાગી જાય. બે-ત્રણ મિનિટ ધીમા તાપે હલાવીને ગેસ બંધ કરી દો.
તૈયાર થયેલા લસણવાળા તીખા ચેવડાને એક પહોળા વાસણમાં કાઢીને સંપૂર્ણ ઠંડો થવા દો. ત્યારબાદ તેને સ્વચ્છ અને હવાચુસ્ત ડબ્બામાં ભરીને રાખો. દિવાળીના દિવસોમાં મહેમાનોને નાસ્તા તરીકે પીરસવા માટે આ ચેવડો ઉત્તમ વિકલ્પ છે.
લસણવાળો તીખો ચેવડો કરકરો બનાવવા માટેની ટિપ્સ
- પૌંઆને ધીમા તાપે સરખી રીતે શેકવાથી ચેવડો વધુ કરકરો બને છે.
- લસણને વધારે તાપે ન તળો, નહીં તો તેનો સ્વાદ કડવો થઈ શકે છે.
- મરચાં અને લાલ મરચાંનું પ્રમાણ તમારા સ્વાદ પ્રમાણે ઓછું કે વધારે રાખી શકો છો.
- ચેવડો ડબ્બામાં ભરતાં પહેલાં સંપૂર્ણ ઠંડો થઈ ગયો હોય તેની ખાતરી કરો. ગરમ ચેવડો ભરવાથી ભેજ પેદા થઈ શકે છે.
- ચેવડાને ભેજથી દૂર રાખો અને હંમેશાં સૂકા ચમચાનો ઉપયોગ કરો.