Farali Bhajiya Recipe: ફરાળી ભજીયા (જેને ફરાળી પકોડા પણ કહેવાય છે) એ ઉપવાસના દિવસો માટે એકદમ પરફેક્ટ, ઝડપી અને સરળ સ્નેક રેસીપી છે. આ ભજીયા ખાવામાં હળવા, સ્વાદિષ્ટ અને માત્ર થોડી જ મિનિટોમાં તૈયાર થઈ જાય છે. જ્યારે રસોડામાં વધુ સમય પસાર કર્યા વિના કંઈક ટેસ્ટી ખાવાનું મન થાય, ત્યારે આ રેસીપી તમારા માટે બેસ્ટ છે.
આ રેસીપીમાં મેં મિક્સર જારમાં જ ફરાળી ભજીયાનો લોટ ઇન્સ્ટન્ટ તૈયાર કર્યો છે, જેથી તે એકદમ ફ્રેશ રહે. તેના સ્વાદ અને ટેક્સચરને વધારવા માટે, મેં બટાકા અને દહીંની પેસ્ટ બનાવીને સીધી લોટમાં ઉમેરી છે. આનાથી ભજીયા ઈનો કે સોડા ઉમેર્યા વગર પણ અંદરથી એકદમ સોફ્ટ અને બહારથી જબરદસ્ત ક્રિસ્પી બને છે.
હળવા મસાલાવાળા આ પકોડા તમારી મનપસંદ ચટણી પછી તે તીખી લીલી ચટણી હોય કે ખાટી-મીઠી ખજૂર-આમલીની ચટણી, તેની સાથે ખૂબ જ સરસ લાગે છે. આ સરળ અને સ્વાદિષ્ટ રેસીપી ચોક્કસથી ટ્રાય કરો - તમને ખરેખર મજા પડી જશે!
જરૂરી સામગ્રી
ફરાળી ભજીયા માટે
- 1 કપ સાબુદાણા
- 1/2 કપ સામો (મોરૈયો)
- 2 મધ્યમ કદના બાફેલા બટાકા
- 1/2 કપ દહીં
- 1/2 કપ પાણી
- 4 થી 5 લીલા મરચાં
- 1 નાની ચમચી જીરું
- 1/4 કપ શેકેલા સીંગદાણા
- 1/2 કપ ઝીણી સમારેલી કોથમીર
- 2 મોટી ચમચી સફેદ તલ
- સ્વાદ મુજબ મીઠું (સિંધવ મીઠું)
- 1/2 નાની ચમચી કાળા મરીનો પાવડર
- 1 નાની ચમચી ખાંડ
- 1 મોટી ચમચી લીંબુનો રસ
- 1 મોટી ચમચી તેલ (ખીરામાં નાખવા)
- તળવા માટે તેલ
કોથમીર-દહીંની ચટણી માટે
- 1/2 કપ કોથમીર
- 1/2 કપ ફુદીનાના પાન
- 2 થી 3 લીલા મરચાં
- 1/2 ઇંચ આદુ
- 1 મોટી ચમચી દાળિયા / શેકેલી ચણાની દાળ
- સ્વાદ મુજબ મીઠું (સિંધવ મીઠું)
- 1/2 નાની ચમચી ખાંડ
- 1/2 નાની ચમચી ચાટ મસાલો
- ચપટી સંચળ (કાળું મીઠું)
- 1/2 નાની ચમચી શેકેલા જીરુંનો પાવડર
- 1/2 નાની ચમચી લીંબુનો રસ
- 4 મોટી ચમચી + 1 કપ દહીં
- 1 બરફનો ટુકડો
ફરાળી ભજીયા બનાવવાની રીત
1.એક પેનમાં 1 કપ સાબુદાણા લો અને તેને ધીમી આંચ પર 2 મિનિટ માટે શેકી લો જેથી તે ક્રિસ્પી થઈ જાય. તેને એક પ્લેટમાં કાઢીને ઠંડા થવા દો.
2.મિક્સર જારમાં સાબુદાણા અને 1/2 કપ સામો (મોરૈયો) ઉમેરો. તેનો ઝીણો પાવડર બનાવી લો. તમારો ઇન્સ્ટન્ટ ફરાળી ભજીયાનો લોટ તૈયાર છે, તેને એક બાજુ રાખો.
3.હવે મિક્સર જારમાં 2 બાફેલા બટાકાના ટુકડા, 1/2 કપ દહીં અને 1/2 કપ પાણી ઉમેરીને સ્મૂધ પેસ્ટ બનાવી લો.
4.એક મિક્સિંગ બાઉલમાં તૈયાર કરેલો ફરાળી લોટ અને બટાકા-દહીંની પેસ્ટ ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો. તેને ઢાંકીને 10-15 મિનિટ માટે રેસ્ટ આપો.
5.મિક્સર જારમાં 4-5 લીલા મરચાં, 1 ચમચી જીરું અને 1/4 કપ શેકેલા સીંગદાણા ઉમેરી પલ્સ મોડ પર મિક્સર ચાલુ-બંધ કરીને અધકચરું પીસી લો.
6.ભજીયાનું મિશ્રણ બરાબર પલળી જાય એટલે તેમાં પીસેલા મરચાં-સીંગદાણાની પેસ્ટ, 1/2 કપ કોથમીર, 2 ચમચી સફેદ તલ, સ્વાદ મુજબ મીઠું, 1/2 ચમચી મરી પાવડર, 1 ચમચી ખાંડ અને 1 ચમચી લીંબુનો રસ ઉમેરી મિક્સ કરો.
7.ત્યારબાદ તેમાં 1 મોટી ચમચી તેલ ઉમેરીને ખીરાને 2 મિનિટ માટે બરાબર ફેંટી લો, જેથી તે હળવું અને ફ્લફી બની જાય.
8.હવે તમારા હાથને સહેજ ભીના કરો અને ભજીયાના ખીરામાંથી નાનો ભાગ લો.
9.ગરમ તેલમાં ભજીયા ઉમેરો. તેને સતત હલાવતા રહો અને મીડીયમ ફ્લેમ પર બંને બાજુથી ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળી લો. આ જ રીતે બધા ભજીયા તળી લો.
10.તમારા ગરમાગરમ ફરાળી ભજીયા તૈયાર છે!
કોથમીર-દહીંની ચટણી બનાવવાની રીત
- એક મિક્સર જારમાં કોથમીર, ફુદીનો, લીલા મરચાં, આદુ, દાળિયા, ખાંડ, મીઠું, ચાટ મસાલો, સંચળ, જીરું પાવડર, લીંબુનો રસ, 4 મોટી ચમચી દહીં અને 1 બરફનો ટુકડો ઉમેરો બરફ નાખવાથી ચટણીનો લીલો રંગ જળવાઈ રહે છે.
- આ મિશ્રણને પીસીને સ્મૂધ પેસ્ટ બનાવી લો.
- એક બાઉલમાં 1 કપ દહીં લો અને તેમાં તૈયાર કરેલી ચટણી ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો.
- ભજીયા સાથે ખાવાની મજા પડી જાય તેવી રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઈલ ચટણી સર્વ કરવા માટે તૈયાર છે.
નોંધ
- સાબુદાણાને મીડીયમ ફ્લેમ પર ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી જ શેકો જેથી તેનો પાવડર સરળતાથી અને ઝીણો બની શકે.
- સામાનું (મોરૈયાનું) પ્રમાણ સાબુદાણા કરતા હંમેશા અડધું જ રાખવું.
- દહીં ઉમેરવાથી ભજીયાનો સ્વાદ વધે છે અને તે અંદરથી સોફ્ટ બને છે.
- બાફેલા બટાકામાં રહેલો સ્ટાર્ચ ઈનો કે સોડા ઉમેર્યા વગર પણ ભજીયાને ફૂલવામાં મદદ કરે છે.
- ભજીયાના ખીરાની કન્સિસ્ટન્સી મીડીયમ-જાડી રાખવી; ખીરું વધુ પડતું પાતળું ન થઈ જાય તેનું ખાસ ધ્યાન રાખવું.
- ભજીયાને હંમેશા મીડીયમ ફ્લેમ પર જ તળવા, જેથી તે અંદર સુધી બરાબર ચડી જાય અને બહારથી ક્રિસ્પી બને.