Chole Kulche Recipe in Gujarati: સ્ટ્રીટ ફૂડ ખાવાનું મન થાય ત્યારે છોલે કુલચે એક સ્વાદિષ્ટ વિકલ્પ બની શકે છે. પંજાબી સ્ટાઇલના મસાલેદાર છોલે, નરમ કુલચા અને સાથે ડુંગળી-લીંબુનું કોમ્બિનેશન ખાવાનો સ્વાદ વધારી દે છે. સામાન્ય રીતે બજારમાં મળતા છોલે કુલચે ઘરે પણ સરળતાથી બનાવી શકાય છે. જો તમે નાસ્તામાં અથવા લંચમાં કંઈક અલગ અને ચટપટું બનાવવાનું વિચારી રહ્યા છો, તો આ રેસિપી તમારા માટે ઉપયોગી છે. તો ચાલો જાણીએ ઘરે છોલે કુલચે બનાવવાની સરળ રીત.
સામગ્રી
છોલે બનાવવા માટે
- કાબુલી ચણા – 1 કપ
- ડુંગળી – 2 નંગ
- ટામેટાં – 2 નંગ
- આદુ-લસણની પેસ્ટ – 1 ચમચી
- લીલાં મરચાં – 2 નંગ
- તેલ – 2 ચમચી
- જીરું – 1/2 ચમચી
- હળદર – 1/4 ચમચી
- લાલ મરચું – 1 ચમચી
- ધાણાજીરું પાઉડર – 1 ચમચી
- છોલે મસાલો – 1થી 2 ચમચી
- ગરમ મસાલો – 1/2 ચમચી
- મીઠું – સ્વાદ અનુસાર
- લીંબુનો રસ અને કોથમીર – જરૂર મુજબ
કુલચા બનાવવા માટે
- મેંદો – 2 કપ
- દહીં – 1/4 કપ
- બેકિંગ પાઉડર – 1/2 ચમચી
- બેકિંગ સોડા – 1/4 ચમચી
- ખાંડ – 1 ચમચી
- મીઠું – સ્વાદ અનુસાર
- તેલ – 1 ચમચી
- હૂંફાળું પાણી – જરૂર મુજબ
- માખણ અથવા ઘી – શેકવા માટે
છોલે કુલચે બનાવવાની રીત
કાબુલી ચણા પલાળી બાફી લો
સૌપ્રથમ કાબુલી ચણાને સારી રીતે ધોઈને 8થી 10 કલાક અથવા આખી રાત પાણીમાં પલાળી રાખો. ત્યારબાદ પાણી કાઢીને ચણાને પ્રેશર કૂકરમાં પૂરતા પાણી અને થોડા મીઠા સાથે બાફી લો. ચણા નરમ થઈ જાય એટલે ગેસ બંધ કરીને બાજુ પર રાખો.
છોલે માટે મસાલો તૈયાર કરો
એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં જીરું ઉમેરો અને પછી બારીક સમારેલી ડુંગળી નાખીને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. હવે આદુ-લસણની પેસ્ટ અને સમારેલાં લીલાં મરચાં ઉમેરીને થોડીવાર પકાવો. ત્યારબાદ ટામેટાં ઉમેરીને નરમ થાય ત્યાં સુધી ચડવા દો. હવે તેમાં હળદર, લાલ મરચું, ધાણાજીરું પાઉડર, છોલે મસાલો અને મીઠું ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો. મસાલો ઘટ્ટ થાય અને તેલ છૂટવા લાગે ત્યાં સુધી થોડીવાર પકાવો.
મસાલામાં ચણા મિક્સ કરો
તૈયાર મસાલામાં બાફેલા કાબુલી ચણા ઉમેરો. સાથે જરૂર મુજબ ચણા બાફેલું પાણી નાખીને બરાબર મિક્સ કરો. ગ્રેવીને વધુ ઘટ્ટ બનાવવા માટે થોડા ચણાને ચમચીથી મસળી શકો છો. હવે ધીમા તાપે 10થી 15 મિનિટ સુધી ચડવા દો, જેથી મસાલો ચણામાં સારી રીતે ભળી જાય. છેલ્લે ગરમ મસાલો, લીંબુનો રસ અને સમારેલી કોથમીર ઉમેરીને ગેસ બંધ કરો.
કુલચા માટે નરમ લોટ બાંધો
એક વાસણમાં મેંદો, દહીં, બેકિંગ પાઉડર, બેકિંગ સોડા, ખાંડ, મીઠું અને તેલ નાખીને મિક્સ કરો. હવે થોડું-થોડું હૂંફાળું પાણી ઉમેરીને નરમ લોટ બાંધો. લોટને ઢાંકીને લગભગ 1થી 2 કલાક આરામ આપો, જેથી કુલચા નરમ બને.
કુલચા વણીને શેકી લો
લોટમાંથી સરખા ભાગના લૂઆ બનાવો. દરેક લૂઆને ગોળ અથવા અંડાકાર આકારમાં વણી લો. હવે ગરમ તવા પર કુલચો મૂકો અને મધ્યમ તાપે બંને બાજુ શેકો. કુલચા પર હળવા સોનેરી ડાઘ દેખાય એટલે તેને ઉતારી લો. ઉપરથી માખણ અથવા ઘી લગાવીને ગરમ રાખો.
છોલે કુલચાને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવાની ટિપ્સ
- છોલેમાં થોડા ચણા મસળી નાખવાથી ગ્રેવી ઘટ્ટ બને છે.
- કુલચા માટે લોટ વધારે કઠણ ન બાંધો, નહીં તો કુલચા નરમ નહીં બને.
- છોલેમાં લીંબુનો રસ છેલ્લે ઉમેરવાથી ચટપટો સ્વાદ મળે છે.
- કુલચાને શેક્યા પછી માખણ લગાવીને તરત પીરસો.
પીરસવાની રીત
ગરમાગરમ કુલચા સાથે મસાલેદાર છોલે પીરસો. તેની સાથે સમારેલી ડુંગળી, લીલાં મરચાં અને લીંબુની ફાચર આપો. આ રીતે ઘરે બનાવેલા છોલે કુલચે નાસ્તા, લંચ અથવા સાંજના સમયે સ્વાદિષ્ટ ભોજન બની શકે છે.