Gulab Jamun Recipe: તહેવાર આવે એટલે ઘરમાં મીઠાઈ બનાવવાની તૈયારી શરૂ થઈ જાય છે. તેમાં પણ ગુલાબ જાંબુ એવી મીઠાઈ છે જે નાના-મોટાથી લઈને મોટા સૌને પસંદ આવે છે. બહારથી મળતા ગુલાબ જાંબુ જેવા જ સોફ્ટ અને રસદાર ગુલાબ જાંબુ તમે ઘરે પણ સરળતાથી બનાવી શકો છો.
ગુલાબ જાંબુ બનાવતી વખતે સૌથી મહત્વની બાબત છે કે જાંબુ અંદરથી સોફ્ટ રહે અને ચાસણીને સારી રીતે શોષી લે. જો લોટ યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં આવે અને જાંબુને ધીમા તાપે તળવામાં આવે તો ગુલાબ જાંબુ એકદમ પરફેક્ટ બને છે. તો ચાલો જાણીએ ઘરે ગુલાબ જાંબુ બનાવવાની સરળ રેસીપી.
ગુલાબ જાંબુ બનાવવા માટેની સામગ્રી
- 1 કપ માવા/ખોયો
- 2-3 ચમચી મેંદો
- 1 ચપટી બેકિંગ સોડા
- 1 ચમચી દૂધ
- તળવા માટે ઘી અથવા તેલ
ચાસણી માટે
- 2 કપ ખાંડ
- 2 કપ પાણી
- 3-4 એલચી
- થોડા કેસરના તાંતણા
- 1 ચમચી ગુલાબજળ
ગુલાબ જાંબુ બનાવવાની રીત
સૌથી પહેલાં એક મોટા વાસણમાં માવો લો અને તેને હાથથી સારી રીતે મસળી લો. માવો નરમ અને એકદમ સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી તેને મસળવો. હવે તેમાં મેંદો અને એક ચપટી બેકિંગ સોડા ઉમેરો.
હવે બધી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરીને નરમ લોટ જેવું મિશ્રણ તૈયાર કરો. જરૂર લાગે તો તેમાં થોડું-થોડું દૂધ ઉમેરી શકો છો. ધ્યાન રાખવું કે મિશ્રણ વધારે કઠણ ન થાય.
મિશ્રણ તૈયાર થઈ જાય પછી તેના નાના-નાના સરખા ભાગ કરી લો. હવે દરેક ભાગને હાથની હથેળી વચ્ચે ફેરવીને એકદમ સ્મૂધ અને ગોળ જાંબુ બનાવો. જાંબુમાં કોઈ તિરાડ ન રહે તેનું ધ્યાન રાખવું.
હવે એક કડાઈમાં ઘી અથવા તેલ ગરમ કરો. તેલ ખૂબ ગરમ ન હોવું જોઈએ. મધ્યમથી ધીમા તાપે જાંબુને ધીમે-ધીમે તળો. જાંબુને હળવા હાથે ફેરવતા રહો જેથી તે ચારેય બાજુથી સરખા ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય.
જાંબુ તળાઈ જાય ત્યારે તેને બહાર કાઢીને થોડા સમય માટે રાખી દો. હવે ચાસણી તૈયાર કરો. એક કડાઈમાં ખાંડ અને પાણી નાખીને ઉકાળો. તેમાં એલચી અને કેસર ઉમેરો અને ચાસણીને થોડા સમય સુધી ઉકળવા દો.
ચાસણી તૈયાર થાય ત્યારે તેમાં ગુલાબજળ ઉમેરો. ચાસણી બહુ જાડી ન રાખવી. હવે તળેલા ગરમ અથવા હૂંફાળા જાંબુને ગરમ ચાસણીમાં નાખી દો અને ઓછામાં ઓછા 2-3 કલાક માટે રહેવા દો.
થોડા સમય પછી ગુલાબ જાંબુ ચાસણી શોષી લેશે અને સરસ ફૂલીને સોફ્ટ બની જશે. હવે તેને ગરમાગરમ અથવા ઠંડા બંને રીતે સર્વ કરી શકાય છે.
ગુલાબ જાંબુને સોફ્ટ બનાવવા માટેની ખાસ ટિપ્સ
- ગુલાબ જાંબુનું મિશ્રણ વધારે કઠણ ન રાખવું. નરમ મિશ્રણથી જાંબુ સોફ્ટ બને છે અને ચાસણી પણ સારી રીતે શોષે છે.
- જાંબુ બનાવતી વખતે તેમાં તિરાડ ન રહે તેનું ધ્યાન રાખવું. તિરાડ હશે તો તળતી વખતે જાંબુ ફાટી શકે છે.
- જાંબુને હંમેશાં ધીમા અથવા મધ્યમ તાપે તળવા. વધારે ગરમ તેલમાં બહારથી જલ્દી બ્રાઉન થઈ જશે પરંતુ અંદરથી કાચા રહી શકે છે.
- ચાસણી એકદમ જાડી ન કરવી. પાતળી અને હળવી ચાસણીમાં જાંબુ સારી રીતે રસ શોષી શકે છે.
તહેવારમાં જરૂર બનાવો ગુલાબ જાંબુ
તહેવાર હોય કે ઘરમાં કોઈ ખાસ પ્રસંગ, ગુલાબ જાંબુ દરેક પ્રસંગ માટે પરફેક્ટ મીઠાઈ છે. ઉપરની સરળ રીત અને ટિપ્સને ધ્યાનમાં રાખીને બનાવશો તો ઘરે જ સોફ્ટ, રસદાર અને હલવાઈ જેવા ગુલાબ જાંબુ બનાવી શકશો.