Jalebi Recipe: દશેરાના તહેવાર પર મીઠાઈ ખાવાની મજા જ કંઈક અલગ હોય છે. ખાસ કરીને ગરમાગરમ, બહારથી ક્રિસ્પી અને અંદરથી મીઠા રસથી ભરપૂર જલેબીનું નામ સાંભળતાં જ મોઢામાં પાણી આવી જાય છે. સામાન્ય રીતે આવી જલેબી ખાવા માટે લોકો હલવાઈની દુકાન પર જાય છે, પરંતુ હવે તમે ઘરે પણ બજાર જેવી સ્વાદિષ્ટ જલેબી બનાવી શકો છો. યોગ્ય ખીરું, એકદમ યોગ્ય ગરમ તેલ અને એકતાર ચાસણીથી જલેબીનો સ્વાદ અને ટેક્સચર બંને સરસ આવે છે. તો આ દશેરા પર પરિવાર માટે ઘરે જ બનાવો ગરમાગરમ જલેબી.
સામગ્રી
જલેબીનું ખીરું બનાવવા માટે
- મેંદો – 1 કપ
- કોર્નફ્લોર – 2 ટેબલસ્પૂન
- દહીં – 2 ટેબલસ્પૂન
- હળદર – 1 ચપટી (રંગ માટે, વૈકલ્પિક)
- પાણી – જરૂર મુજબ
- બેકિંગ સોડા – 1 ચપટી
- તેલ અથવા ઘી – તળવા માટે
ચાસણી બનાવવા માટે
- ખાંડ – 1 કપ
- પાણી – ½ કપ
- એલચી પાવડર – ¼ ટીસ્પૂન
- લીંબુનો રસ – ½ ટીસ્પૂન
- કેસર – થોડા તાંતણા (વૈકલ્પિક)
રસદાર જલેબી બનાવવાની રીત
સૌપ્રથમ એક મોટા વાસણમાં મેંદો, કોર્નફ્લોર અને દહીં નાખીને બરાબર મિક્સ કરો. હવે તેમાં થોડું-થોડું પાણી ઉમેરીને સ્મૂધ ખીરું તૈયાર કરો. ખીરું ન વધારે પાતળું હોવું જોઈએ અને ન વધારે ઘટ્ટ. તેને ઢાંકીને 6થી 8 કલાક ગરમ જગ્યાએ આથો આવવા માટે રાખો. જો ઇન્સ્ટન્ટ રેસિપી બનાવવી હોય તો આથો આપવાની રીત અલગ હોઈ શકે છે, પરંતુ પરંપરાગત જલેબી માટે આથાવાળું ખીરું સારો સ્વાદ આપે છે.
એક પેનમાં ખાંડ અને પાણી નાખીને મધ્યમ તાપે ગરમ કરો. ખાંડ ઓગળી જાય પછી ચાસણીને થોડી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. તેમાં એલચી પાવડર, કેસર અને લીંબુનો રસ ઉમેરો. ચાસણીને એકતારની આસપાસ રાખવાનો પ્રયત્ન કરો, જેથી જલેબીમાં મીઠાશ સારી રીતે ઉતરે. ચાસણી ગરમ રાખો, પરંતુ તેને વધારે ઘટ્ટ થવા ન દો.
જલેબી બનાવતાં પહેલાં ખીરામાં એક ચપટી બેકિંગ સોડા ઉમેરીને હળવા હાથે મિક્સ કરો. ખીરું જલેબી બનાવવાની બોટલ અથવા નોઝલવાળી પાઇપિંગ બેગમાં ભરી લો. તમારી પાસે આ સાધનો ન હોય તો સ્વચ્છ, મજબૂત પ્લાસ્ટિકની થેલીના ખૂણામાં નાનું કાણું કરીને પણ જલેબી બનાવી શકો છો.
એક કડાઈમાં તેલ અથવા ઘી ગરમ કરો. ગેસ મધ્યમ રાખો, કારણ કે વધારે ગરમ તેલમાં જલેબી બહારથી ઝડપથી લાલ થઈ જશે, પરંતુ અંદરથી યોગ્ય રીતે ક્રિસ્પી નહીં બને. હવે ખીરાને ગોળ-ગોળ ફેરવતાં જલેબીનો આકાર આપો. બંને બાજુથી સરસ સોનેરી અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળો.
તળેલી ગરમ જલેબીને સીધી હૂંફાળી ચાસણીમાં નાખો. તેને લગભગ 30થી 60 સેકન્ડ સુધી ચાસણીમાં રાખો, જેથી મીઠો રસ અંદર સુધી પહોંચે. ત્યારબાદ જલેબીને બહાર કાઢીને થોડી વાર જાળી પર રાખો. હવે તમારી ક્રિસ્પી અને રસદાર જલેબી પીરસવા માટે તૈયાર છે.
જલેબી બનાવતી વખતે આ ટિપ્સ ખાસ ધ્યાનમાં રાખો
- ખીરું બહુ પાતળું હશે તો જલેબીનો આકાર બરાબર નહીં બને.
- મધ્યમ તાપે તળવાથી જલેબી સરસ ક્રિસ્પી બને છે.
- જલેબી લાંબા સમય સુધી ચાસણીમાં રહેવાથી નરમ પડી શકે છે.