Diwali Special Kaju Katli Recipe: દિવાળીનો તહેવાર મીઠાઈઓ વિના અધૂરો લાગે છે. આ તહેવાર પર લોકો ઘરે અલગ-અલગ મીઠાઈઓ બનાવે છે અને સગાં-સંબંધીઓને પણ આપે છે. આવી જ એક લોકપ્રિય મીઠાઈ છે કાજુ કતરી. કાજુના સ્વાદ અને મીઠાશથી ભરેલી આ મીઠાઈ બાળકો અને મોટાઓ બંનેને પસંદ આવે છે. જો તમે પણ આ દિવાળીએ ઘરે બજાર જેવી કાજુ કતરી બનાવવા માંગતા હો, તો અહીં આપેલી રીતથી તેને સરળતાથી બનાવી શકો છો.
કાજુ કતરી બનાવવા માટેની સામગ્રી
- કાજુ – 1 કપ
- ખાંડ – અડધો કપ
- પાણી – ચોથા ભાગનો કપ જેટલું
- એલચી પાઉડર – એક ચપટી (વૈકલ્પિક)
- ઘી – 1 નાની ચમચી
- ચાંદીનો વરખ – જરૂર મુજબ (વૈકલ્પિક)
કાજુ કતરી બનાવવાની રીત
સૌથી પહેલાં કાજુને મિક્સરમાં નાખીને બારીક પાઉડર બનાવી લો. કાજુને એકસાથે લાંબો સમય પીસવાને બદલે થોડા-થોડા સમય માટે પીસો, જેથી તેલ છૂટે નહીં અને કાજુની પેસ્ટ ન બને. તૈયાર પાઉડરમાં મોટા ટુકડા હોય તો ચાળણીથી ચાળી લો.
હવે એક નોન-સ્ટિક પેનમાં ખાંડ અને પાણી નાખીને મધ્યમ તાપે ગરમ કરો. ખાંડ ઓગળી જાય અને ચાસણી થોડી ચીકણી થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. કાજુ કતરી માટે ચાસણીની એક તારની પાકી ચાસણી બનાવવી જરૂરી નથી; ચાસણી થોડી ઘટ્ટ થાય ત્યારે આગળની પ્રક્રિયા કરી શકાય છે.
હવે ચાસણીમાં કાજુનો પાઉડર ધીમે-ધીમે ઉમેરો અને સતત હલાવતા રહો, જેથી ગાંઠો ન પડે. મિશ્રણ ઘટ્ટ થવા લાગે ત્યારે ગેસ ધીમો રાખો. મિશ્રણ પેનની બાજુઓ છોડવા લાગે અને એકસાથે ભેગું થવા લાગે ત્યાં સુધી તેને પકાવો. ધ્યાન રાખો કે મિશ્રણ વધારે સૂકાઈ ન જાય, નહીં તો કતરી કડક બની શકે છે.
ત્યારબાદ ગેસ બંધ કરીને મિશ્રણને થોડું ઠંડું થવા દો. હાથમાં સહન થાય એટલું ગરમ રહે ત્યારે તેના પર થોડું ઘી લગાવીને હળવા હાથે મસળો, જેથી મિશ્રણ મુલાયમ બને. હવે બટર પેપર પર મિશ્રણ મૂકી ઉપર બીજું બટર પેપર રાખો અને વેલણની મદદથી મધ્યમ જાડાઈમાં વણી લો.
મિશ્રણ થોડું સેટ થાય પછી તેના પર ચાંદીનો વરખ લગાવો. હવે ચપ્પુની મદદથી ડાયમંડ આકારમાં કાજુ કતરી કાપી લો. તૈયાર છે ઘરે બનાવેલી સ્વાદિષ્ટ કાજુ કતરી, જેને તમે દિવાળીમાં પરિવાર અને મહેમાનોને પીરસી શકો છો.
કાજુ કતરી બનાવતી વખતે આ ટિપ્સ ધ્યાનમાં રાખો
- કાજુને પીસતી વખતે મિક્સર સતત ચાલુ ન રાખો, નહીં તો કાજુમાંથી તેલ છૂટી શકે છે.
- ચાસણી વધારે ઘટ્ટ ન કરો, નહીં તો કાજુ કતરી કડક બની શકે છે.
- મિશ્રણને વધારે સમય સુધી ગેસ પર ન પકાવો.
- કાજુ કતરીને સંપૂર્ણ ઠંડી અને સેટ થયા પછી જ કાપો, જેથી તેના આકાર સરસ આવે.
- કાજુ કતરીને હવાચુસ્ત ડબ્બામાં રાખો અને ભેજથી દૂર રાખો.