સફેદ કે પીળા? રસોઈ માટે કયા બટાકા છે સૌથી શ્રેષ્ઠ, ખરીદતા પહેલાં ખાસ જાણો આ તફાવત

White Vs Yellow Potato best: રસોઈમાં બટાકાનું સ્થાન સૌથી ખાસ છે, પણ શાકભાજી માર્કેટમાં જ્યારે તમે બટાકા ખરીદવા જાઓ ત્યારે શું તમે પણ માત્ર તેની સાઈઝ કે ભાવ જોઈને જ થેલી ભરો છો? જો હા, તો કદાચ ઘણીવાર તમારી વાનગીનું ટેક્સચર બગડી જતું હશે. ઘણીવાર બટાકા બાફતી વખતે સાવ ગળી જાય છે કે વીખરાઈ જાય છે, તો ક્યારેક તળતી વખતે ક્રિસ્પી બનવાને બદલે સોફ્ટ થઈ જાય છે. આનું મુખ્ય કારણ રાંધવાની રીત નહીં, પણ તમે પસંદ કરેલા બટાકાનો પ્રકાર છે. બજારમાં મુખ્યત્વે સફેદ અને પીળા એમ બે રંગના બટાકા મળે છે, અને બંનેની રસોઈમાં ભૂમિકા સાવ અલગ હોય છે.

સ્ટાર્ચ અને ભેજનું ગણિત

બટાકાનો સાચો તફાવત તેના રંગ કરતાં તેમાં રહેલા સ્ટાર્ચ અને ભેજના પ્રમાણ પર આધાર રાખે છે.

સફેદ બટાકા: આ પ્રકારના બટાકામાં સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ ખૂબ વધારે હોય છે અને ભેજ ઓછો હોય છે. રસોઈમાં વેગ મળતાં જ તે ઝડપથી ચડી જાય છે અને નરમ પડી જાય છે.

પીળા બટાકા: આ બટાકામાં ભેજ વધારે અને સ્ટાર્ચ ઓછો હોય છે. તેનું ટેક્સચર થોડું ક્રીમી અને કડક હોય છે, જેથી ગરમી મળવા છતાં તે પોતાનો આકાર સરળતાથી છોડતા નથી.

કઈ વાનગી માટે કયા બટાકા ઉત્તમ?

ફ્રાઈસ અને મેશ્ડ પોટેટો માટે (સફેદ બટાકા)

જો તમારે ઘરે એકદમ ક્રિસ્પી ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, બટાકાની ટિક્કી કે આલુ પરોઠા માટે મિશ્રણ બનાવવું હોય, તો સફેદ બટાકા સૌથી શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. વધુ સ્ટાર્ચ હોવાને કારણે તે બહારથી એકદમ કડક-ક્રિસ્પી બને છે અને અંદરથી સોફ્ટ રહે છે. મેશ કરતી વખતે પણ તે ઝડપથી લીસા થઈ જાય છે.

શાક, સલાડ અને સૂપ માટે (પીળા બટાકા)

જો તમે બટાકાનું રસાદાર કે સુકું શાક, પોટેટો સલાડ, સ્ટ્યૂ કે સૂપ બનાવી રહ્યા હોવ, તો પીળા બટાકા જ પસંદ કરવા જોઈએ. બાફ્યા પછી પણ તેના ટુકડા વીખરાતા નથી અને વાનગીમાં બટાકાનો આકાર અકબંધ રહે છે. તેનું ક્રીમી ટેક્સચર ગ્રેવીનો સ્વાદ પણ વધારે છે.

રસોઈ બનાવતી વખતે ધ્યાનમાં રાખવા જેવી બાબતો

માત્ર સાચા બટાકાની પસંદગી જ કાફી નથી, પણ તેને બાફવાની રીત પણ યોગ્ય હોવી જોઈએ: બટાકાને હંમેશાં ગરમ પાણીને બદલે સામાન્ય અથવા ઠંડા પાણીમાં મૂકીને જ બાફવાનું શરૂ કરો, જેથી તે અંદર અને બહારથી સરખા બફાય. વધુ પડતા બાફવાથી બટાકા પાણી શોષી લે છે અને ભુસ્સા જેવા થઈ જાય છે. તેથી જરૂરી સમય મુજબ જ તેને ગરમી આપો.

ટૂંકમાં, સફેદ કે પીળામાંથી કોઈ એક બટાકો શ્રેષ્ઠ નથી, પરંતુ તમે કઈ વાનગી બનાવી રહ્યા છો તેના પર પસંદગીનો આધાર રહેલો છે. હવેથી માર્કેટમાં જાઓ ત્યારે વાનગી મુજબ બટાકા ખરીદીને તમારી રસોઈનો સ્વાદ અને ટેક્સચર બંને બમણા કરી શકો છો.