Pickle Storing Tips: ઘરોમાં અથાણું માત્ર ભોજનનો સ્વાદ વધારવાનું કામ નથી કરતું, પરંતુ તે આપણી પરંપરાનો એક મહત્વનો ભાગ છે. ગરમાગરમ પરાઠા હોય કે દાળ-ભાત, એક ચમચી અથાણું આખા ભોજનનો આનંદ બમણો કરી દે છે. આ જ કારણે ચોમાસા કે ઉનાળાની ઋતુમાં મોટાભાગના ઘરોમાં આખા વર્ષ માટે મોટી માત્રામાં અથાણું બનાવીને સંગ્રહ કરવામાં આવે છે. પરંતુ ઘણીવાર ભેજ, અયોગ્ય સંગ્રહ અથવા નાની ભૂલોને કારણે અથાણામાં ફૂગ લાગી જાય છે, તેમાંથી તીખી ગંધ આવવા લાગે છે અથવા તેનો સ્વાદ અને તેલનો રંગ બદલાઈ જાય છે. જો તમે પણ આ સમસ્યાથી પરેશાન છો, તો અહીં જણાવેલી 5 દેશી ટિપ્સ અને સામગ્રીઓ તમારા અથાણાને આખું વર્ષ ફ્રેશ અને ટેસ્ટી રાખશે.
અથાણાંને બગડતું અટકાવતી 5 મુખ્ય સામગ્રીઓ
સરસવનું તેલ: અથાણાં માટે સરસવનું તેલ શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે. તેનામાં કુદરતી ફૂગ વિરોધી ગુણધર્મો હોય છે. અથાણામાં તેલ ઉમેરતા પહેલા તેને ધુમાડો નીકળે ત્યાં સુધી ગરમ કરો અને પછી સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. અથાણું હંમેશા તેલમાં ડૂબેલું રહેવું જોઈએ.
સેંધા નમક: સાદા મીઠાને બદલે સેંધા નમકનો ઉપયોગ વધુ ફાયદાકારક છે. તે અથાણામાં રહેલો વધારાનો ભેજ શોષી લે છે અને હાનિકારક બેક્ટેરિયા તેમજ ફૂગના વિકાસને અટકાવે છે.
હિંગ: હિંગ માત્ર અથાણાની સુગંધ અને સ્વાદ જ નથી વધારતી, પરંતુ તે અથાણાને લાંબા સમય સુધી સુરક્ષિત રાખે છે. તે ફૂગ અને અપ્રિય ગંધને દૂર રાખે છે. મસાલામાં ઉમેરતા પહેલા તેને થોડી તેલમાં શેકી લેવી જોઈએ.
ગુણવત્તાયુક્ત હળદર: હળદરમાં એન્ટિસેપ્ટિક અને એન્ટીબેક્ટેરિયલ ગુણો હોય છે. તે અથાણાને બગાડતા અટકાવવાની સાથે તેને સરસ તેજસ્વી રંગ પણ આપે છે.
રાય: રાયના કુરિયા અથવા સરસવના બીજ અથાણાને લાંબા સમય સુધી તાજું રાખવામાં મદદ કરે છે. જો કે, તેનો ઉપયોગ મર્યાદિત માત્રામાં કરવો જોઈએ જેથી સ્વાદ સંતુલિત રહે.
સંગ્રહ કરવાની સાચી રીત
અથાણું લાંબો સમય ચાલશે કે નહીં તેનો આધાર તેના સંગ્રહ પર છે. અથાણાને ક્યારેય પ્લાસ્ટિક કે ધાતુના વાસણમાં ન રાખવું. હંમેશા કાચ અથવા ચિનાઈ માટીની બરણીનો જ ઉપયોગ કરો.
ભરતા પહેલા બરણીને ગરમ પાણીથી ધોઈ, તડકામાં સંપૂર્ણપણે સૂકવી લો જેથી તેમાં સહેજ પણ ભેજ ન રહે. અથાણું ભર્યા પછી, બરણીનું મોં સુતરાઉ કાપડથી બાંધીને તેને પાંચ દિવસ સુધી તડકામાં રાખવું જરૂરી છે. આનાથી અથાણું બરાબર પાકી જશે અને આખું વર્ષ બગડશે નહીં.