Undhiyu recipe: શિયાળાના આગમન સાથે, આપણે ગરમા ગરમ વાનગીઓની ઝંખના કરીએ છીએ, અને ઊંધીયુ એક એવી વાનગી છે જે ખાસ કરીને આ ઋતુમાં બનાવવામાં આવે છે. આ ગુજરાતી વાનગી માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી પણ પોષણથી ભરપૂર પણ છે. ઊંધીયુ તાજા મોસમી શાકભાજી, મસાલા અને આખા કઠોળનું અદ્ભુત મિશ્રણ છે. તો ચાલો મકરસંક્રાંતિ પર ઊંધિયું બનાવવાની સરળ રીત જાણીએ.
સામગ્રી
- મૂળા - 1 કપ, સમારેલા
- શક્કરિયા - 1 કપ, સમારેલા
- રીંગણ - 2 નાના, ચાર ભાગવાળા
- ટામેટાં - 2-3, સમારેલા
- ગાજર - 1 કપ, સમારેલા
- લીલા વટાણા - 1/2 કપ
- ફૂલકોબી - 1 કપ, સમારેલા
- આખા મરચાં - 2-3
- ઝીણા સમારેલા ધાણા - 2 ચમચી
- મીઠું - સ્વાદ મુજબ
- ઘી અથવા તેલ - 2-3 ચમચી
ઊંધિયું બનાવવાની રીત
- પ્રથમ, બધી શાકભાજીને સારી રીતે ધોઈને કાપી લો. તે સમાન કદના હોવા જોઈએ જેથી તેમને રસોઈમાં સમાન સમય લાગે.
- એક નાના બાઉલમાં, 1 ચમચી જીરું, 1 ચમચી લીલા મરચાં, 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ, 1/2 ચમચી હળદર, 1 ચમચી ગરમ મસાલો અને 1 ચમચી ખાંડ ભેળવીને મસાલો તૈયાર કરો.
- પછી, 1 ચમચી તલ, 1 ચમચી મરચાંનો પાવડર અને 1 ચમચી ધાણાનો પાવડર ઉમેરો. આ મિશ્રણ ઊંધિયુનો સ્વાદ વધારશે.
- એક કડાઈમાં ઘી અથવા તેલ ગરમ કરો. તેમાં હિંગ, જીરું અને આખા મરચાં ઉમેરો.
- જ્યારે તે તતડવા લાગે, ત્યારે તેમાં સમારેલા રીંગણ, શક્કરીયા, ગાજર, કોબીજ અને અન્ય બધી શાકભાજી ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
- હવે, તૈયાર કરેલો મસાલો અને મીઠું ઉમેરો અને શાકભાજીને સારી રીતે મિક્સ કરો.
- પછી, 1/4 કપ પાણી ઉમેરો, ઢાંકી દો અને ધીમા તાપે 15-20 મિનિટ સુધી ઉકાળો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો જેથી શાકભાજી બળી ન જાય.
- જ્યારે શાકભાજી સારી રીતે રાંધાઈ જાય અને મસાલા શોષાઈ જાય, ત્યારે સમારેલા કોથમીર અને લીલા વટાણા ઉમેરો અને બીજી 5 મિનિટ રાંધો.
- ઊંધિયુને તાજા પરાઠા, ચપાતી અથવા ભાત સાથે ગરમાગરમ પીરસો. તેનો સ્વાદ સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક બને છે, જે શિયાળાની ઋતુમાં તેને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.
સ્વાસ્થ્ય લાભો
ઊંધિયુમાં વિવિધ પ્રકારના શાકભાજી અને મસાલા હોય છે જે શરીરને ગરમી પૂરી પાડે છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવે છે. તે પાચનમાં પણ મદદ કરે છે અને વિટામિન અને મિનરલ્સનો સારો સ્ત્રોત છે.