Kumbhaniya Bhajiya Recipe: શિયાળામાં ભજીયા ખાવાની મજા અલગ છે. તેમાય ભણીયા ભજીયા હોય તો વાત જ શું કરવી. આજે ગુજરાતી જાગરણ તમને ભણીયા ભજીયા બનાવવાની રેસિપી જણાવશે. વાડીના પ્રોગ્રામના ભણીયા ભજીયા બનાવવાની રીત અહીં જણાવીશું.
કુંભણીયા ભજીયા માટે જરૂરી સામગ્રી
- લીલા ધાણા (કોથમીર): 250 ગ્રામ
- લીલું લસણ: 50 ગ્રામથી 100 ગ્રામની વચ્ચે
- લીલા મરચાં: 10 થી 12
- આદુ: 1 મોટો ટુકડો
- બેસન (ચણાનો લોટ): દોઢ કપ જેટલો
- મીઠું: 2 ટી સ્પૂન જેટલું કે સ્વાદ પ્રમાણે
- લીંબુનો રસ: અડધા લીંબુનો રસ
- પાણી: 1 થી 2 ટેબલ સ્પૂન જેટલું (બેટર ઢીલું કરવા માટે)
- તેલ: તળવા માટે
કુંભણીયા ભજીયા બનાવવાની રીત
સામગ્રીની તૈયારી
સૌપ્રથમ લીલા લસણનો ઉપરનો ભાગ કાઢીને તેને ધોઈ, નિતારી લેવું અને પછી એકદમ ઝીણું ચોપ કરી લેવું.
આ જ રીતે, લીલા મરચાં અને લીલા ધાણા (કોથમીર) પણ કટ કરીને રેડી કરી લેવા.
આદુની છાલ ઉતારીને તેને ખમણી લેવું (છીણી લેવું). આ રીતે ખમણવાથી તેના ટુકડા મોઢામાં નહીં આવે.
બેટર મિક્સ કરવું
- એક બાઉલમાં લીલા ધાણા, લીલું લસણ, લીલા મરચાં અને ખમણેલું આદુ ઉમેરી દેવું.
- તેમાં 2 ટી સ્પૂન જેટલું મીઠું અથવા સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું ઉમેરવું . મીઠું ઉમેરીને બધી સામગ્રીને મિક્સ કરવી, જેથી તેમાં પાણી થવા લાગે .
- હવે ચણાનો લોટ (બેસન) થોડો થોડો કરીને ઉમેરવો . દોઢ કપ બેસન મેં ત્રણ વાર અડધો-અડધો કપ કરીને ઉમેર્યો .
- અત્યારે પાણી ઉમેરવું નહીં . બેસનનું કોટિંગ આવે એ રીતે બધી સામગ્રીને મસળીને મિક્સ કરવાની છે .
- ખાસ ધ્યાન રાખવું કે બેસન બહુ વધારે ન વપરાય, માત્ર કોટિંગ આવે એટલો જ લોટ ઉમેરવો
- હવે તેમાં અડધા લીંબુનો રસ નીચોવીને પાછું મિક્સ કરી લેવું .
- બેટર શરૂઆતમાં હાર્ડ સાઈડ એટલે કે સહેજ કઠણ રાખવું.
ભજીયા તળવા
- ભજીયા તળવા માટે તેલ ગરમ કરવા મૂકી દેવું .
- જ્યારે ભજીયા કડાઈમાં નાખવાના હોય, ત્યારે જ બેટરનો એક ભાગ સાઈડમાં કાઢી લેવો .
- આ કાઢેલા ભાગમાં એક થી દોઢ ટેબલ સ્પૂન જેટલું (લગભગ 2 ટેબલસ્પૂન જેટલું) પાણી ઉમેરીને તેને મસળીને સોફ્ટ (ઢીલું) બેટર કરી લેવું.
- આ ઢીલું બેટર હાથમાં લઈને, આંગળીઓને ઉપર નીચે કરીને નાની નાની ભજી (મીડીયમ સાઇઝની) પાડવી. નાની નાની ભજી હશે તો જ ક્રિસ્પી બનશે
- કડાઈમાં જેટલા ભજીયા સમાય તેટલા ઉમેરી દેવા .
- ભજીયાને પહેલા દોઢ મિનિટ જેવું મીડીયમ હાઈ ફ્લેમ પર તળવા .
- દોઢ મિનિટ પછી સાઈડ ચેન્જ કરી દેવી .
- ભજીયા હલકો ગોલ્ડન કલર આવે ત્યાં સુધી ફ્રાય કરવાના છે અને તે કુરકુરા ક્રિસ્પી થવા જોઈએ .
- ધ્યાન રાખો: જ્યારે તમે બીજી વાર ભજીયા તળો છો, ત્યારે તેલ બરાબર ગરમ હોય છે, તેથી એક જ મિનિટમાં સાઈડ ચેન્જ કરી લેવી અને પાછું એક મિનિટ જેવું ફ્રાય કરવું .
- જો ભજીયા ક્રિસ્પી ન થયા હોય અને સોફ્ટ રહ્યા હોય, તો તેને એક મિનિટ વધારે થવા દેવા.
સર્વ કરવું
- ગોલ્ડન કલરના ક્રિસ્પી ભજીયા થઈ જાય એટલે તેને કાઢી લેવા.
- ગરમાગરમ કુંભણીયા ભજીયાને સર્વિંગ પ્લેટમાં કાઢીને સર્વ કરવા [૬].
- આ ભજીયા છાશ સાથે, કચુંબર (કાકડી, કોબી, ડુંગળી, ટમેટાનું) સાથે, અને પટ્ટી મરચાના ભજીયા સાથે વધારે ખાવામાં આવે છે.
- ગરમાગરમ ભજીયા ઉપર લીંબુ છાંટીને ડુંગળી સાથે સર્વ કરવા.