Aloo Paratha recipe: સવારના નાસ્તામાં ગરમાગરમ આલૂ પરાઠા મળી જાય તો દિવસની શરૂઆત જ મજેદાર બની જાય છે. ઘણા લોકોને આલૂ પરાઠા ખાવા ખૂબ પસંદ હોય છે, પરંતુ ઘરે બનાવતી વખતે એક સામાન્ય સમસ્યા જોવા મળે છે. પરાઠા વણતી વખતે જ ફાટી જાય છે અને અંદરનું બટાકાનું સ્ટફિંગ બહાર નીકળી આવે છે. જેના કારણે પરાઠાનો આકાર પણ બગડી જાય છે. જો તમારી સાથે પણ આવું થતું હોય, તો હવે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી. લોટ બાંધતી વખતે માત્ર એક ખાસ વસ્તુ ઉમેરવાથી લોટ નરમ અને લચીલો બની શકે છે. તો ચાલો જાણીએ પરફેક્ટ આલૂ પરાઠા બનાવવાની રીત અને કેટલીક ખાસ ટિપ્સ.
આલૂ પરાઠા બનાવવા માટેની સામગ્રી
- 2 કપ ઘઉંનો લોટ
- 3-4 મધ્યમ કદના બાફેલા બટાકા
- 1 ચમચી તાજી મલાઈ
- 1 ચમચી ઘી અથવા તેલ
- 1 નાની ચમચી આદુ-મરચાંની પેસ્ટ
- ½ ચમચી લાલ મરચું પાઉડર
- ½ ચમચી ગરમ મસાલો
- ½ ચમચી આમચૂર પાઉડર
- ઝીણી સમારેલી કોથમીર
- સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું
- જરૂર મુજબ પાણી
- આલૂ પરાઠા શેકવા માટે ઘી અથવા તેલ
આલૂ પરાઠા બનાવવાની રીત
સૌથી પહેલાં એક મોટા વાસણમાં ઘઉંનો લોટ લો. તેમાં એક ચમચી તાજી મલાઈ ઉમેરો. ત્યારબાદ થોડું-થોડું પાણી નાખીને નરમ અને લચીલો લોટ બાંધી લો. તમે મલાઈની જગ્યાએ એક ચમચી હૂંફાળું દૂધ અથવા થોડું ગરમ ઘી પણ ઉમેરી શકો છો. લોટ બાંધી લીધા પછી તેને ઢાંકીને 10થી 15 મિનિટ માટે રહેવા દો. આમ કરવાથી લોટ સારી રીતે સેટ થઈ જશે અને આલૂ પરાઠા વણવામાં સરળતા રહેશે.
હવે બાફેલા બટાકાની છાલ ઉતારીને તેને બરાબર મેશ કરી લો. ધ્યાન રાખો કે તેમાં કોઈ ગાંઠ કે મોટા ટુકડા ન રહે. હવે તેમાં આદુ-મરચાંની પેસ્ટ, લાલ મરચું પાઉડર, ગરમ મસાલો, આમચૂર પાઉડર, ઝીણી સમારેલી કોથમીર અને સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું ઉમેરો. બધી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરી લો. સ્ટફિંગમાં પાણી કે વધારે ભેજ ન હોવો જોઈએ, કારણ કે તેના કારણે પરાઠા વણતી વખતે ફાટી શકે છે.
હવે બાંધેલા લોટમાંથી મધ્યમ કદનો લૂવો તૈયાર કરો. તેને થોડો વણીને વચ્ચે તૈયાર કરેલું બટાકાનું સ્ટફિંગ મૂકો. ત્યારબાદ લોટની કિનારીઓને ભેગી કરીને બરાબર બંધ કરી દો, જેથી અંદરનું મસાલેદાર પૂરણ બહાર ન આવે. ધ્યાન રાખો કે સ્ટફિંગ વધારે ન ભરવું, નહીં તો પરાઠો વણતી વખતે ફાટી શકે છે.
તૈયાર કરેલા લૂવા પર થોડો સૂકો લોટ લગાવી હળવા હાથે ધીમે-ધીમે વણો. પરાઠા વણતી વખતે વધારે દબાણ ન આપો, નહીં તો તે ફાટી શકે છે. જરૂર કરતાં વધારે સૂકો લોટ પણ ન લગાવો. પરાઠાને ધીમે-ધીમે ગોળ આકાર આપો, જેથી સ્ટફિંગ અંદર સરખી રીતે ફેલાઈ જાય.
પછી ગેસ પર તવી ગરમ કરો અને તેના પર વણેલો આલૂ પરાઠો મૂકો. એક બાજુ થોડી શેકાઈ જાય પછી તેને પલટાવો. હવે બંને બાજુ ઘી અથવા તેલ લગાવી મધ્યમ આંચ પર ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી શેકો. આ રીતે તમારા નરમ, સ્વાદિષ્ટ અને મસાલેદાર આલૂ પરાઠા તૈયાર થઈ જશે. તેને ગરમાગરમ દહીં, અથાણું અથવા લીલી ચટણી સાથે પીરસો.