potato cutting tips: બટાકા એવી શાકભાજી છે જેનો ઉપયોગ લગભગ દરેક ઘરમાં થાય છે. ઘણીવાર રસોઈ બનાવતા પહેલાં બટાકા કાપીને રાખી દેવામાં આવે છે, પરંતુ થોડા સમય બાદ કાપેલા બટાકા સફેદમાંથી કાળા અથવા ભૂરા દેખાવા લાગે છે. આ કારણે ઘણા લોકોને લાગે છે કે બટાકા બગડી ગયા હશે. જોકે, સામાન્ય રીતે આવું ઓક્સિડેશનને કારણે થાય છે. જ્યારે કાપેલા બટાકાનો અંદરનો ભાગ હવાના સંપર્કમાં આવે છે ત્યારે તેમાં રહેલા કેટલાક એન્ઝાઇમ ઓક્સિજન સાથે પ્રતિક્રિયા કરે છે. પરિણામે બટાકાનો રંગ બદલાવા લાગે છે. જોકે, રસોડામાં ઉપલબ્ધ કેટલીક સરળ વસ્તુઓની મદદથી આ પ્રક્રિયાને ધીમી કરી શકાય છે.
કાપેલા બટાકાને ઠંડા પાણીમાં રાખો
કાપેલા બટાકાને કાળા પડતા અટકાવવાનો સૌથી સરળ ઉપાય છે તેમને ઠંડા પાણીમાં ડુબાડીને રાખવા. બટાકાના ટુકડા કાપ્યા પછી તરત જ એક સ્વચ્છ વાસણમાં ઠંડું પાણી ભરો અને તેમાં બટાકા સંપૂર્ણપણે ડૂબાડી દો. આ રીતે બટાકાનો સીધો હવાના સંપર્ક ઓછો થાય છે અને રંગ બદલાવાની પ્રક્રિયા ધીમી પડે છે. રસોઈમાં ઉપયોગ કરતા પહેલાં બટાકાને પાણીમાંથી કાઢીને સારી રીતે ધોઈ લો. જો બટાકા તળવાના હોય તો વધારાનું પાણી કપડાં અથવા ટિશ્યૂથી સારી રીતે સૂકવી લેવું જરૂરી છે.
પાણીમાં લીંબુનો રસ અથવા થોડું વિનેગર ઉમેરો
જો બટાકા થોડા કલાક પહેલાં કાપીને રાખવાના હોય તો ઠંડા પાણીમાં થોડો લીંબુનો રસ અથવા સફેદ વિનેગર ઉમેરી શકાય છે. તેની એસિડિક પ્રકૃતિ ઓક્સિડેશનની પ્રક્રિયાને ધીમી કરવામાં મદદ કરી શકે છે. જોકે, લીંબુનો રસ કે વિનેગર વધારે પ્રમાણમાં ન નાખવો. વધારે માત્રા બટાકાના સ્વાદ પર અસર કરી શકે છે.
કાપેલા બટાકાને ક્યાં અને કેટલો સમય રાખવા?
કાપેલા બટાકાને ઠંડા પાણીમાં સંપૂર્ણપણે ડુબાડીને ઢાંકેલા વાસણમાં રાખવા વધુ યોગ્ય છે. શક્ય હોય તો તેને લાંબા સમય સુધી રાખવાને બદલે 24 કલાકની અંદર ઉપયોગ કરી લેવો. વધુ સમય સુધી પાણીમાં રાખવાથી બટાકા પાણી શોષી શકે છે અને તેમનું ટેક્સચર બદલાઈ શકે છે. જો બટાકાનો ઉપયોગ ફ્રેન્ચ ફ્રાઈઝ અથવા અન્ય તળેલી વાનગી માટે કરવાનો હોય તો તળતા પહેલાં તેને સારી રીતે સૂકવી લો. આનાથી ગરમ તેલમાં પાણી પડવાથી છાંટા ઉડવાની શક્યતા ઘટે છે અને બટાકા વધુ ક્રિસ્પી બનવામાં મદદ મળે છે.
ઉકળતા પાણીની મદદથી પણ રાખી શકાય છે
જો કાપેલા બટાકાનો ઉપયોગ બીજા દિવસે કરવાનો હોય તો તેમને થોડા સમય માટે ગરમ પાણીમાં બ્લાંચ કરી શકાય છે. બટાકાના ટુકડાને આશરે 1થી 2 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણીમાં નાખ્યા બાદ તરત જ ઠંડા પાણીમાં કાઢી લો. આ પ્રક્રિયા બટાકામાં રહેલા કેટલાક એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, જેના કારણે રંગ બદલાવાની પ્રક્રિયા ધીમી થઈ શકે છે. જોકે, બટાકાને વધુ સમય સુધી ઉકાળવાથી તે નરમ થઈ શકે છે, તેથી સમયનું ધ્યાન રાખવું જરૂરી છે.
ખાસ ધ્યાનમાં રાખવાની બાબત
કાપેલા બટાકા કાળા પડવા પાછળ મુખ્ય કારણ હવાના સંપર્કથી થતું ઓક્સિડેશન છે. તેથી બટાકાને કાપ્યા પછી ખુલ્લા રાખવાને બદલે ઠંડા પાણીમાં સંપૂર્ણપણે ડુબાડીને રાખવું સૌથી સરળ રીત છે. જરૂર હોય ત્યારે પાણીમાં થોડો લીંબુનો રસ અથવા સફેદ વિનેગર ઉમેરી શકાય છે.
આ સરળ કિચન હેક્સ અપનાવવાથી કાપેલા બટાકાનો રંગ અને ટેક્સચર વધુ સારી રીતે જાળવી શકાય છે અને રસોઈ બનાવતી વખતે પણ બટાકા વધુ તાજા દેખાશે.