ચોમાસાની વિદાય પછી શિયાળો આવશે. શિયાળામાં રિંગણાનો ઓળો જેને આપણે રીંગણનું ભરતું કે બેંગન ભરતા કહીએ છીએ. આજે ગુજરાતી જાગરણ તેની રેસિપી જણાવશે. રીંગણના ઓળાને ખાધા પછી તમે કહેશો મજા પડી ગઈ.
1 મોટું રીંગણ, 1 ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી), 1 ટામેટું (ઝીણું સમારેલું), 2-3 લીલાં મરચાં (ઝીણાં સમારેલાં), 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ, 2 ચમચી તેલ, 1/2 ચમચી જીરું, 1/2 ચમચી હળદર, 1 ચમચી ધાણાજીરું પાવડર, 1/2 ચમચી લાલ મરચું પાવડર, મીઠું સ્વાદ અનુસાર, અને થોડું કોથમીર.
રીંગણને ધોઈને ગેસની ફ્લેમ પર અથવા ઓવનમાં શેકો જ્યાં સુધી બહારનું ચામડું કાળું થાય અને અંદરનો ભાગ નરમ થાય. તમે રીંગણને બાફી પણ શકો છો. ટેસ્ટ માટે તેને શેકો.
શેકેલા રીંગણને ઠંડું થવા દો, પછી છાલ ઉતારીને નરમ ભાગને બાઉલમાં કાઢીને મેશ કરો.
એક પેનમાં 2 ચમચી તેલ ગરમ કરો અને તેમાં જીરું ઉમેરો. જીરું ચટકે એટલે ડુંગળી અને લીલાં મરચાં ઉમેરો.
ડુંગળી ગોલ્ડન થાય પછી આદુ-લસણની પેસ્ટ, ટામેટાં, હળદર, ધાણાજીરું પાવડર, લાલ મરચું પાવડર અને મીઠું ઉમેરો. 2-3 મિનિટ રાંધો.
મેશ કરેલું રીંગણ મસાલામાં ઉમેરો, બરાબર મિક્સ કરો અને 5 મિનિટ ધીમા તાપે રાંધો જેથી સ્વાદ ભળે.
કોથમીરથી ગાર્નિશ કરી રીંગણનો ઓળો રોટલી, નાન કે ભાત સાથે ગરમા ગરમ પીરસો.