Kneaded Dough Tips: ઘરમાં રોટલી કે પરાઠા બનાવવાનું હોય ત્યારે ઘણી વખત એકસાથે દિવસભરનો લોટ ગૂંથીને રાખી દેવામાં આવે છે. પરંતુ થોડા કલાકો પછી આ લોટનો રંગ ઘેરો અથવા કાળો દેખાવા લાગે છે અને ઉપરની સપાટી પણ સૂકી તથા કડક થઈ જાય છે. જો તમારી સાથે પણ આવું થતું હોય તો લોટને યોગ્ય રીતે સ્ટોર કરવાની રીત જાણવી જરૂરી છે.
ગૂંથેલો લોટ કાળો થવાનું કારણ શું છે?
ગૂંથેલા લોટને ખુલ્લો રાખવામાં આવે તો સતત હવાના સંપર્કમાં આવવાથી તેની ઉપરની સપાટીનો રંગ બદલાઈ શકે છે. ખાસ કરીને લોટ લાંબા સમય સુધી ખુલ્લો રહે ત્યારે તેની ઉપરનું સ્તર સૂકાવા લાગે છે અને ઘેરું દેખાઈ શકે છે. તેથી લોટ ગૂંથ્યા બાદ તેને ખુલ્લો રાખવાને બદલે યોગ્ય રીતે ઢાંકીને રાખવો જોઈએ. લોટમાં પાણીનું પ્રમાણ પણ મહત્વનું છે. જો ગૂંથતી વખતે જરૂર કરતાં વધારે પાણી નાખવામાં આવે અને પછી લોટને યોગ્ય રીતે સ્ટોર કરવામાં ન આવે તો તેમાં વધારે ભેજ રહી શકે છે. ગરમ અને ભેજવાળા વાતાવરણમાં આવો લોટ લાંબા સમય સુધી બહાર રાખવાથી તેની ગુણવત્તા ઝડપથી ઘટી શકે છે.
ખાસ કરીને ગરમીના દિવસોમાં ગૂંથેલો લોટ રૂમ ટેમ્પરેચર પર લાંબા સમય સુધી રાખવો યોગ્ય નથી. ઊંચા તાપમાનમાં લોટ ઝડપથી બગડવાની શક્યતા વધી શકે છે. તેથી જો લોટ તરત ઉપયોગમાં લેવાનો ન હોય તો તેને ઠંડી જગ્યાએ અથવા રેફ્રિજરેટરમાં રાખવો વધુ યોગ્ય છે.
લોટને ફ્રેશ રાખવા માટે આ રીતે કરો સ્ટોર
જો તમે રાત્રિ સુધીનો લોટ એકસાથે ગૂંથતા હોવ તો તેને એરટાઇટ કન્ટેનરમાં રાખો. ડબ્બો સારી રીતે બંધ હોવાથી લોટનો સીધો હવાના સંપર્ક ઓછો થાય છે અને તેની ઉપરની સપાટી ઝડપથી સૂકાતી નથી. લોટને સ્ટોર કરતા પહેલાં તેની ઉપર હળવું તેલ લગાવી શકાય છે. તેલનું પાતળું લેયર લોટની સપાટીને સીધી હવાથી બચાવવામાં મદદ કરે છે. ત્યારબાદ લોટને સારી રીતે ઢાંકીને રાખો.
જો લોટનો ઉપયોગ ઘણા કલાકો પછી કરવાનો હોય, ખાસ કરીને ગરમીના દિવસોમાં, તો તેને ઢાંકીને ફ્રિજમાં રાખવો વધુ યોગ્ય છે. ઉપયોગ કરતા થોડો સમય પહેલાં તેને બહાર કાઢી લો, જેથી લોટ સામાન્ય તાપમાન પર આવી જાય અને રોટલી કે પરાઠા બનાવવામાં સરળતા રહે.
આ રીતે લોટને ખુલ્લો રાખવાનું ટાળવાથી, યોગ્ય પ્રમાણમાં પાણીનો ઉપયોગ કરીને અને તેને યોગ્ય તાપમાને સ્ટોર કરીને તમે ગૂંથેલા લોટને લાંબા સમય સુધી નરમ અને સારી સ્થિતિમાં રાખી શકો છો.