Kankoda Chutney Recipe: કંટોલા એટલે કંકોડા, જે ચોમાસાની ઋતુમાં બજારમાં સરળતાથી મળી જાય છે. સામાન્ય રીતે કંકોડાનું શાક, ભરેલા કંકોડા કે તળેલા કંકોડા તો તમે ખાધા જ હશે, પરંતુ શું તમે ક્યારેય કંકોડામાંથી ચટણી બનાવી છે? જો નહીં, તો આ વખતે જરૂરથી ટ્રાય કરજો. કંટોલામાંથી બનાવવામાં આવતી આ ચટણી સ્વાદમાં તીખી, ચટપટી અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે.
કંટોલાને શેકીને તેમાં લસણ, લીલા મરચાં, તલ, જીરું અને અન્ય મસાલા ઉમેરીને તૈયાર કરવામાં આવતી આ કંટોલાની ચટણી રોટલી, ભાખરી, પરાઠા, ખીચડી કે ભાત સાથે ખાઈ શકાય છે. ખાસ વાત એ છે કે આ ચટણી બનાવવા માટે વધારે સામગ્રીની જરૂર પડતી નથી અને તેને ઘરે ખૂબ જ સરળતાથી બનાવી શકાય છે. જો તમને રોજબરોજના ભોજનમાં કંઈક અલગ અને ચટપટું ખાવાનું પસંદ હોય, તો આ કંકોડાની ચટણી રેસીપી તમારા માટે એકદમ પરફેક્ટ છે.
કંટોલા ચટણી બનાવવા માટેની સામગ્રી
- કંટોલા – 250 થી 300 ગ્રામ
- લીલા મરચાં – 3 થી 4
- લસણ – 6 થી 8 કળી
- તલ – 1 થી 2 ચમચી
- જીરું – 1 ચમચી
- શેકેલી મગફળી – 2 ચમચી
- લાલ મરચું પાઉડર – ½ થી 1 ચમચી
- ધાણા પાઉડર – ½ ચમચી
- હળદર – ¼ ચમચી
- મીઠું – સ્વાદ અનુસાર
- લીંબુનો રસ – 1 થી 2 ચમચી
- તેલ – 1 થી 2 ચમચી
- તાજા લીલા ધાણા – જરૂર મુજબ
- પાણી – જરૂર મુજબ
કંટોલા ચટણી બનાવવાની રીત
સૌપ્રથમ કંટોલાને પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો અને તેના બંને છેડા કાપીને નાના ટુકડા કરી લો. હવે એક કડાઈમાં થોડું તેલ ગરમ કરી તેમાં કંટોલાના ટુકડા ઉમેરો અને મધ્યમ તાપે 5થી 7 મિનિટ સુધી સાંતળો. કંટોલા થોડા નરમ થઈ જાય અને તેનો કાચો સ્વાદ દૂર થઈ જાય ત્યાં સુધી તેને શેકતા રહો. ત્યારબાદ તેમાં લીલા મરચાં અને લસણ ઉમેરીને 2થી 3 મિનિટ સુધી સાંતળો. હવે ગેસ બંધ કરીને આ મિશ્રણને થોડું ઠંડું થવા દો.
બીજી તરફ એક નાની કડાઈમાં જીરું અને તલને ધીમા તાપે હળવા શેકી લો. હવે મિક્સરની જારમાં શેકેલા કંટોલા, લસણ, લીલા મરચાં, જીરું, તલ અને શેકેલી મગફળી ઉમેરો. તેમાં સ્વાદ અનુસાર મીઠું, લાલ મરચું પાઉડર અને થોડું ધાણા પાઉડર ઉમેરો. હવે બધી સામગ્રીને જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરીને દરદરી પીસી લો. ચટણીને એકદમ બારીક પેસ્ટ ન કરવી, કારણ કે દરદરી ચટણીનો સ્વાદ વધારે સારો લાગે છે.
હવે તૈયાર કરેલી ચટણીને એક બાઉલમાં કાઢી તેમાં લીંબુનો રસ અને બારીક સમારેલા લીલા ધાણા ઉમેરો. બધી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરી લો. બસ, તૈયાર છે સ્વાદિષ્ટ અને ચટપટી કંટોલા ચટણી. આ ચટણીને તમે ગરમ રોટલી, બાજરીની ભાખરી, પરાઠા, થેપલા, ખીચડી અથવા દાળ-ભાત સાથે સર્વ કરી શકો છો.
કંટોલા ચટણી બનાવતી વખતે ધ્યાનમાં રાખવાની બાબતો
- ચટણી માટે તાજા અને નરમ કંટોલા પસંદ કરવાથી સ્વાદ સારો આવશે.
- કંટોલા કાચા રહી જાય તો ચટણીનો સ્વાદ સારો નહીં આવે. તેથી તેને મધ્યમ તાપે સારી રીતે શેકવા.
- જીરું અને તલને માત્ર હળવા શેકવાના છે. વધારે શેકવાથી તેનો સ્વાદ કડવો થઈ શકે છે.
- ચટણીમાં એકસાથે વધારે પાણી ન નાખવું. જરૂર પડે તો થોડું-થોડું પાણી ઉમેરીને ચટણી તૈયાર કરવી.
- ચટણી પીસાઈ ગયા પછી લીંબુનો રસ ઉમેરવાથી તેનો સ્વાદ વધુ ફ્રેશ રહે છે.
કંટોલાની ચટણી કેટલા સમય સુધી રાખી શકાય?
કંટોલાની ચટણી તાજી બનાવેલી ખાવામાં સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. જો ચટણી બચી જાય તો તેને સાફ અને હવાચુસ્ત ડબ્બામાં ભરીને ફ્રિજમાં રાખી શકાય છે. ચટણીમાં પાણી ઓછું રાખશો તો તે થોડો વધુ સમય સારી રહી શકે છે. ખાવા પહેલાં ચટણીને એકવાર સારી રીતે હલાવી લેવી.
જો તમે કંટોલાથી કંઈક અલગ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવાનું વિચારી રહ્યા છો, તો કંટોલા ચટણી રેસીપી એક સારો વિકલ્પ છે. સરળ સામગ્રી અને ખૂબ જ સરળ રીતથી ઘરે આ ચટણી બનાવી શકાય છે. શેકેલા કંટોલા સાથે લસણ, મરચાં, તલ, જીરું અને મગફળીનો સ્વાદ મળીને ચટણીને એકદમ ચટપટી બનાવી દે છે. ગરમ રોટલી કે ભાખરી સાથે આ ચટણી સર્વ કરશો તો આખા ભોજનનો સ્વાદ જ બદલાઈ જશે.