Dudhi Methi Khatta Dhokla Recipe: ગુજરાતી નાસ્તામાં ખાટા ઢોકળા એક એવી વાનગી છે જે સવારના નાસ્તાથી લઈને સાંજની ચા સાથે પણ માણી શકાય છે. દૂધી અને મેથી ઉમેરીને બનાવવામાં આવતા આ ખાટા ઢોકળા એકદમ પોચા અને સોફ્ટ બને છે. ખાસ વાત એ છે કે આ ઢોકળાને કોઈ વઘારની જરૂર પડતી નથી. ગરમાગરમ ઢોકળા સાથે કાચી લસણની ચટણી અને થોડું શીંગદાણાનું તેલ તેનો સ્વાદ વધારે છે.
ઢોકળાનો લોટ બનાવવા માટે
સામગ્રી
- ચોખા – 1 કિલો
- ચણાની દાળ – 200 ગ્રામ
- મગની દાળ – 100 ગ્રામ
- અડદની દાળ – 50 ગ્રામ
ચોખા અને ત્રણેય દાળને ભેગા કરીને પહેલા સારી રીતે સાફ કરી લો. આ મિશ્રણને થોડા સમય માટે તડકામાં સુકવી શકાય છે અથવા હળવું શેકી શકાય છે. ત્યારબાદ તેને થોડું કકરું રહે એ રીતે દળાવી લો. તૈયાર લોટને ચાળી લઈને એરટાઇટ ડબ્બામાં ભરીને રાખો. આ રીતે બનાવેલો લોટ એકસાથે તૈયાર કરીને જરૂર પડે ત્યારે ઢોકળા બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે.
ખાટા ઢોકળાનું બેટર
સામગ્રી
- ઢોકળાનો લોટ – 1 વાટકી
- ખાટું દહીં – ½ વાટકી
- પાણી – ½ વાટકી
- આદુ-મરચાંની પેસ્ટ – 1 ટેબલસ્પૂન
- મેથી – ½ વાટકી
- છીણેલી દૂધી – ½ વાટકી
- ખાંડ – 1 ટીસ્પૂન
- મીઠું – 1½ ટીસ્પૂન
- હળદર – ¼ ટીસ્પૂન
- ઈનો – 1 ટીસ્પૂન
- શીંગદાણાનું તેલ – 2 ટીસ્પૂન
એક વાટકી ઢોકળાનો લોટ લઈ તેમાં ખાટું દહીં અને પાણી ઉમેરો. દહીંની જગ્યાએ છાશનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. બધું સારી રીતે મિક્સ કરીને ગાંઠા વગરનું બેટર તૈયાર કરો. બેટર બહુ જાડું ન રાખવું. તેને ઢાંકીને આશરે 7થી 8 કલાક માટે આથો આવવા મૂકી દો. આથો આવ્યા બાદ જરૂર મુજબ થોડું પાણી ઉમેરીને બેટરને ઢોકળા બનાવવા યોગ્ય રાખો.
હવે તેમાં આદુ-મરચાંની પેસ્ટ, સમારેલી મેથી, છીણેલી દૂધી, ખાંડ, મીઠું અને હળદર ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો. દૂધીને કારણે ઢોકળા વધુ પોચા બને છે અને મેથીથી સરસ સ્વાદ આવે છે.
ઢોકળા બનાવવાની રીત
ઢોકળાની પ્લેટને શીંગદાણાના તેલથી ગ્રીસ કરી લો. ઢોકળિયામાં પાણી ગરમ થવા મૂકો. બેટરમાં ઈનો અને 2 ટીસ્પૂન શીંગદાણાનું તેલ ઉમેરો. ઈનો નાખ્યા બાદ બેટરને વધારે સમય સુધી રાખ્યા વગર તરત જ હળવા હાથે મિક્સ કરો.
હવે બેટરને ગ્રીસ કરેલી પ્લેટમાં પાથરી દો. પાણી ગરમ થઈ જાય એટલે પ્લેટ ઢોકળિયામાં મૂકી ઢાંકણ ઢાંકી દો. હાઈ ફ્લેમ પર લગભગ 12થી 15 મિનિટ સુધી ઢોકળાને સ્ટીમ કરો. ઢોકળાની જાડાઈ પ્રમાણે સમય થોડો બદલાઈ શકે છે. ઢોકળા બફાઈ જાય એટલે ગેસ બંધ કરી દો.
એક-બે મિનિટ પછી ઢોકળાને બહાર કાઢી તેના પીસ કાપી લો. ઉપરથી થોડું કાચું શીંગદાણાનું તેલ લગાવીને પીસ અલગ કરી લો.
કાચી લસણની ચટણી
સામગ્રી
- લસણ – 6 કળીઓ
- કાશ્મીરી લાલ મરચું – 2 ટીસ્પૂન
- મીઠું – ½ ટીસ્પૂન
- શીંગદાણાનું તેલ – જરૂર મુજબ
- લીલા ધાણા – થોડા
લસણની કળીઓ, કાશ્મીરી લાલ મરચું અને મીઠું લઈને તેને બરાબર વાટી લો. લસણનો સ્વાદ વધારે તીખો પસંદ હોય તો એકાદ કળી વધારી શકાય છે. તૈયાર ચટણીને વાટકીમાં કાઢી તેમાં શીંગદાણાનું કાચું તેલ ઉમેરો. ઉપરથી બારીક સમારેલા લીલા ધાણા નાખો. આ રીતે કાચી લસણની ચટણી તૈયાર છે.
સર્વ કરવાની રીત
દૂધી મેથીના ખાટા ઢોકળા ગરમાગરમ હોય ત્યારે જ સર્વ કરો. તેની સાથે કાચી લસણની ચટણી અને શીંગદાણાનું તેલ પીરસો. આ ઢોકળામાં વઘાર કરવામાં આવતો નથી. બાળકો માટે લસણની ચટણીની જગ્યાએ શીંગદાણાનું તેલ અથવા ટામેટો કેચપ સાથે પણ ઢોકળા પીરસી શકાય છે.
ટિપ્સ
ઢોકળાનું બેટર બહુ જાડું રાખશો નહીં, નહીં તો ઢોકળા હાર્ડ થઈ શકે છે. ઈનો ઉમેર્યા પછી બેટરને તરત જ સ્ટીમ કરવા મૂકો. દૂધીમાંથી પાણી છૂટતું હોવાથી બેટરમાં પાણી ઉમેરતી વખતે તેની માત્રાનું ધ્યાન રાખવું.