Baingan Bhaja Recipe: રોજના દાળ-ભાતને જો કંઈક ચટપટા અને ક્રિસ્પી સાઇડ ડિશ સાથે પીરસવામાં આવે તો સામાન્ય ભોજનનો સ્વાદ પણ ખાસ બની જાય છે. બંગાળી ઘરોમાં ખૂબ પસંદ કરવામાં આવતી બૈંગન ભાજા એવી જ સરળ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે. મોટા રીંગણને મસાલામાં કોટ કરીને તવા પર શેકવામાં આવે છે, જેના કારણે બહારથી ક્રિસ્પી અને અંદરથી સોફ્ટ ટેક્સચર મળે છે.
બૈંગન ભાજા બનાવવા માટેની સામગ્રી
- મોટું ગોળ રીંગણ – 1
- હળદર – ½ ચમચી
- લાલ મરચું પાઉડર – 1 ચમચી
- ધાણા પાઉડર – 1 ચમચી
- જીરું પાઉડર – ½ ચમચી
- આમચૂર પાઉડર અથવા ચાટ મસાલો – ½ ચમચી
- મીઠું – સ્વાદ પ્રમાણે
- ચોખાનો લોટ અથવા બેસન – 2 ચમચી
- સરસવનું તેલ – 3થી 4 ચમચી
બૈંગન ભાજા બનાવવાની રીત
સૌથી પહેલાં રીંગણને સારી રીતે ધોઈને સાફ કપડાથી લૂછી લો. હવે તેને થોડા જાડા અને ગોળ ટુકડામાં કાપો. ટુકડા બહુ પાતળા ન રાખવા, જેથી શેકતી વખતે તે તૂટી ન જાય. એક પ્લેટમાં હળદર, લાલ મરચું, ધાણા પાઉડર, જીરું પાઉડર, આમચૂર પાઉડર, મીઠું અને ચોખાનો લોટ અથવા બેસન ઉમેરો. બધી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરી મસાલાનું મિશ્રણ તૈયાર કરો.
હવે રીંગણના દરેક ટુકડાને આ મસાલામાં બંને બાજુથી સારી રીતે કોટ કરો. હાથથી હળવું દબાવીને મસાલો ચોંટાડો અને લગભગ 10થી 15 મિનિટ માટે રાખી દો. આ દરમિયાન મસાલાનો સ્વાદ રીંગણમાં સારી રીતે બેસી જશે.
હવે તવાને ગેસ પર ગરમ કરો અને તેમાં સરસવનું તેલ ઉમેરો. તેલ ગરમ થાય એટલે ગેસની આંચ મધ્યમ રાખો અને મસાલા લગાવેલા રીંગણના ટુકડા તવા પર ગોઠવો. ટુકડાઓને એકબીજા પર ન મૂકતા અલગ-અલગ શેકવા.
એક બાજુથી રીંગણનો રંગ સોનેરી અને બહારથી ક્રિસ્પી થવા લાગે ત્યાં સુધી તેને લગભગ 3થી 4 મિનિટ શેકો. ત્યારબાદ ટુકડાને ધીમેથી પલટીને બીજી બાજુ પણ સારી રીતે શેકી લો. રીંગણ અંદરથી નરમ અને બહારથી કરકરું થઈ જાય એટલે તેને તવામાંથી કાઢી લો.
ગરમાગરમ બૈંગન ભાજાને દાળ-ભાત, ખીચડી અથવા રોટલી સાથે સર્વ કરી શકાય છે. ઉપરથી થોડું ચાટ મસાલો છાંટશો તો તેનો સ્વાદ વધુ ચટપટો લાગશે.