Ragda Puri Chaat Recipe: સ્ટ્રીટ ફૂડ ખાવાના શોખીન લોકોને ચટપટી ચાટની વાનગીઓ ખૂબ જ પસંદ હોય છે. તેમાં પણ ગરમાગરમ મસાલેદાર રગડો, ક્રિસ્પી પૂરી, ખાટી-મીઠી ચટણી અને તીખી લીલી ચટણીનો સ્વાદ મળી જાય તો મજા જ આવી જાય. જો તમે ઘરે કંઈક નવું અને ટેસ્ટી બનાવવાનું વિચારી રહ્યા છો, તો રગડા પૂરી એક પરફેક્ટ વિકલ્પ છે. સાંજના નાસ્તામાં હોય કે પરિવાર સાથેની નાની પાર્ટીમાં, આ ચટપટી વાનગી દરેકને પસંદ આવશે. તો ચાલો જાણીએ ઘરે બજાર જેવી સ્વાદિષ્ટ રગડા પૂરી બનાવવાની રીત.
રગડા પૂરી બનાવવા માટેની સામગ્રી
રગડો બનાવવા માટે
- સૂકા સફેદ વટાણા – 1 કપ
- ડુંગળી – 1 નંગ ઝીણી સમારેલી
- ટામેટું – 1 નંગ ઝીણું સમારેલું
- આદુ-મરચાંની પેસ્ટ – 1 ચમચી
- હળદર – ¼ ચમચી
- લાલ મરચું પાઉડર – ½ ચમચી
- ધાણાજીરું પાઉડર – 1 ચમચી
- ગરમ મસાલો – ½ ચમચી
- મીઠું – સ્વાદ અનુસાર
- તેલ – 2 ચમચી
- પાણી – જરૂર મુજબ
- લીલા ધાણા – ઝીણા સમારેલા
રગડા પૂરી પીરસવા માટે
- નાની ક્રિસ્પી પૂરી – જરૂર મુજબ
- લીલી ચટણી – જરૂર મુજબ
- ખાટી-મીઠી આમલીની ચટણી – જરૂર મુજબ
- બારીક સેવ – જરૂર મુજબ
- ઝીણી સમારેલી ડુંગળી – જરૂર મુજબ
- ઝીણી સમારેલી કોથમીર – જરૂર મુજબ
- ચાટ મસાલો – સ્વાદ અનુસાર
- લીંબુનો રસ – જરૂર મુજબ
રગડા પૂરી બનાવવાની રીત
સૌથી પહેલાં સફેદ વટાણાને સારી રીતે ધોઈને 7થી 8 કલાક અથવા આખી રાત પાણીમાં પલાળી રાખો. ત્યારબાદ તેનું પાણી કાઢી વટાણાને કુકરમાં નાખો. તેમાં જરૂર મુજબ પાણી, થોડું મીઠું અને હળદર ઉમેરીને 4થી 6 સીટી થાય ત્યાં સુધી અથવા વટાણા નરમ થાય ત્યાં સુધી બાફો. વટાણા બરાબર બફાઈ જાય પછી તેને થોડા મેશ કરી લો, જેથી રગડો ઘટ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ બને.
હવે એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી નાખીને હળવી ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ત્યારબાદ આદુ-મરચાંની પેસ્ટ અને સમારેલું ટામેટું ઉમેરીને બરાબર પકાવો. ટામેટું નરમ થઈ જાય ત્યારે તેમાં લાલ મરચું પાઉડર, ધાણાજીરું પાઉડર અને ગરમ મસાલો ઉમેરીને મિક્સ કરો.
હવે આ મસાલામાં બાફેલા સફેદ વટાણા ઉમેરી દો. જરૂર મુજબ પાણી નાખીને રગડાને 8થી 10 મિનિટ ધીમા તાપે ઉકળવા દો. વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો, જેથી મસાલો બરાબર ભળી જાય. રગડો બહુ ઘટ્ટ લાગે તો થોડું ગરમ પાણી ઉમેરી શકો છો. છેલ્લે લીલા ધાણા નાખીને ગેસ બંધ કરો.
હવે એક પ્લેટમાં ક્રિસ્પી પૂરી ગોઠવો અને દરેક પૂરીને થોડું દબાવીને તેમાં ગરમાગરમ રગડો ભરો. ઉપરથી લીલી ચટણી અને ખાટી-મીઠી આમલીની ચટણી નાખો. ત્યારબાદ ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, કોથમીર, ચાટ મસાલો અને બારીક સેવ ભભરાવો. સ્વાદ વધારવા માટે થોડો લીંબુનો રસ પણ ઉમેરી શકો છો. તૈયાર છે ગરમાગરમ અને ચટપટી રગડા પૂરી, જેને ખાધા પછી તમે આંગળા ચાટતા રહી જશો.
રગડા પૂરીનો સ્વાદ વધારવા માટેની ટિપ્સ
રગડા પૂરીનો અસલી સ્વાદ મેળવવા માટે વટાણાને સારી રીતે પલાળવા અને નરમ થાય ત્યાં સુધી બાફવા જરૂરી છે. રગડાને થોડો મેશ કરવાથી તેની ગ્રેવી ઘટ્ટ બને છે અને પૂરી સાથે તેનો સ્વાદ વધુ સરસ લાગે છે. પૂરી પીરસવાના બરાબર પહેલાં જ તેમાં રગડો અને ચટણી ઉમેરો, જેથી પૂરીનો ક્રિસ્પીપણું જળવાઈ રહે. તીખો સ્વાદ પસંદ હોય તો લીલી ચટણી વધારે ઉમેરી શકો છો, જ્યારે ખાટી-મીઠી ચટણીથી રગડા પૂરીનો સ્વાદ વધુ સંતુલિત બને છે.