Bhajiya Recipe|Pakoda Recipe: ચોમાસાની ઋતુની શરૂઆત થતાં જ વાતાવરણમાં એક અનોખી તાજગી અને ખુશી પ્રસરી જાય છે. કાળઝાળ ગરમી પછી જ્યારે આકાશમાંથી ધોધમાર વરસાદ વરસે છે, ત્યારે મન પ્રફુલ્લિત થઈ જાય છે. આવા આહલાદક અને રોમેન્ટિક વાતાવરણમાં ભારતીય ઘરોમાં એક પરંપરાગત તૃષ્ણા જાગે છે ગરમાગરમ 'ચા અને પકોડા' (ભજીયા)ની. વરસાદના ટીપાંનો અવાજ અને રસોડામાંથી આવતી ભજીયાની સુગંધ ચોમાસાની મજાને બમણી કરી દે છે. જો તમે પણ આ ચોમાસાનો ભરપૂર આનંદ માણવા માંગતા હોવ, તો અહીં પકોડાની એવી અદ્ભુત વેરાયટીઓ વિશે જણાવવામાં આવ્યું છે, જે તમારા વરસાદી દિવસોને વધુ સ્વાદિષ્ટ અને યાદગાર બનાવી દેશે.
ડુંગળીના ભજીયા
ચોમાસું હોય અને ઘરમાં ડુંગળીના ભજીયા ન બને, એવું તો ભાગ્યે જ બને! આ સૌથી લોકપ્રિય અને મૂળભૂત પકોડા છે. તેને વધુ સ્વાદિષ્ટ અને પાચન માટે હળવા બનાવવા માટે, ચણાના લોટના ખીરામાં થોડો અજમો ઉમેરવો જોઈએ. આ ઉપરાંત, ભજીયાને એકદમ ક્રિસ્પી બનાવવા માટે બેટરમાં થોડો ચોખાનો લોટ ઉમેરવાની ખાસ સલાહ છે. ગરમાગરમ ચા સાથે આ ક્રિસ્પી ડુંગળીના ભજીયા સ્વર્ગીય આનંદ આપે છે.
બટાકાના ચિપ્સ પકોડા
બટાકાના પકોડા અન્ય ભજીયાની જેમ વધુ પડતા ક્રિસ્પી નથી હોતા, પરંતુ તેનું સોફ્ટ ટેક્સચર તેને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. બાળકોથી લઈને વડીલો સુધી આ બધાના ફેવરિટ હોય છે. તેને બનાવવા માટે બટાકાની પાતળી ચિપ્સ કાપી, તેને ચણાના લોટ અને સામાન્ય મસાલાના જાડા ખીરામાં બોળીને મધ્યમ તાપ પર તળવામાં આવે છે. તેને લીલી ચટણી અથવા ટોમેટો કેચઅપ સાથે પીરસવાથી સ્વાદ અદ્ભુત લાગે છે.
મરચાંના ભજીયા
તળેલી મરચીના શોખીનો માટે મિર્ચી પકોડા ચોમાસાની શ્રેષ્ઠ ભેટ છે. સાદા મરચાંના ભજીયા બનાવવા કરતા, જો મોટા અને ઓછા તીખાશવાળા મરચાંમાં મસાલેદાર બટાકાનું સ્ટફિંગ ભરીને પકોડા બનાવવામાં આવે, તો તેનો સ્વાદ ચાર ગણો વધી જાય છે. આ મસાલેદાર પકોડા વરસાદના ઠંડા વાતાવરણમાં શરીરમાં ગરમાવો લાવી દે છે.
મગની દાળના પકોડા
મગની દાળના ભજીયા ઉત્તર ભારતમાં "રામ લાડુ" તરીકે પણ ખૂબ પ્રખ્યાત છે. જો વરસાદની આગાહી હોય, તો મગની દાળને અગાઉથી પલાળી રાખવી પડે છે. દાળને પીસ્યા પછી બેટરને એટલું હલાવવું જોઈએ કે તે હલકું થઈ જાય. આ પકોડાને છીણેલા મૂળા અને સ્પાઈસી લીલી ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે ખાવામાં અદભુત લાગે છે.
બટાકા વડા
જો તમને કંઈક ભારે અને મસાલેદાર ખાવાનું મન હોય, તો આલુ બોંડા બેસ્ટ ઓપ્શન છે. મેશ કરેલા બાફેલા બટાકામાં હિંગ, લીલા મરચાં, ધાણા પાવડર, ગરમ મસાલો અને તાજા ધાણા મિક્સ કરીને તેના ગોળ ગોળા બનાવવામાં આવે છે. ત્યારબાદ તેને બેસન અને ચોખાના લોટના ખીરામાં બોળીને ડીપ-ફ્રાય કરાય છે. આ એ જ પ્રખ્યાત ભજીયા છે જે મુંબઈના ફેમસ 'વડાપાંવ'માં વપરાય છે.
પાલક પકોડા અને મિક્સ વેજ પકોડા
પાલક ભલે શિયાળાની સબ્જી હોય, પણ હવે તે ચોમાસામાં પણ સરળતાથી મળી રહે છે. પાલકના આખા પાનને બેસનના ખીરામાં બોળીને તળવાથી તે એકદમ ક્રિસ્પી બને છે. આ સિવાય, તમે ડુંગળી, બટાકા, ફ્લાવર અને પાલક જેવા તમામ શાકભાજીને મિક્સ કરીને 'મિક્સ વેજ પકોડા' પણ બનાવી શકો છો. આ પકોડા સ્વાદની સાથે પોષણ પણ આપે છે.
મેથી પકોડા
ગુજરાતી ઘરોમાં ચોમાસા દરમિયાન મેથીના ગોટા કે મેથીના પકોડા અચૂક બને છે. તાજી મેથીની ભાજી, ચણાનો લોટ અને મરી-ધાણાના અધકચરા મસાલા સાથે બનતા આ પકોડા પોચા અને સુગંધિત હોય છે. કઢી અથવા તળેલા મરચાં સાથે આનો સ્વાદ બેજોડ લાગે છે.
વરસાદની ઋતુમાં બહારના ખુલ્લા ખોરાક કે લારી પરના ભજીયા ખાવા કરતાં, ઘરે જ ચોખ્ખા તેલમાં બનાવેલા ગરમાગરમ પકોડા સ્વાસ્થ્ય માટે વધુ હિતાવહ અને સ્વાદિષ્ટ રહે છે.